AMENAJAREA SPAŢIILOR

DESTINATE ALIMENTAŢIEI

PUBLICE

AMPLASAREA

AMPLASĂRI CENTRAL URBANE SAU PERIFERICE

PE TRASEE TURISTICE

PE TRASEE RUTIERE

ÎN STAŢIUNI TURISTICE

ÎN ZONE COSTIERE

PE MALUL LACURILOR

ÎN PĂDURI

AMENAJAREA

SPAŢII AMENAJATE ÎN:

HOTELURI

COMPLEXE TURISTICE ŞI/SAU DE AGREMENT

UNITĂŢI DE SINE STĂTĂTOARE

ÎN BENZINĂRII SAU IMEDIATA LOR APROPIERE

ÎN SPAŢII COMERCIALE

COMPLEXE SPORTIVE

FUNCŢIONAREA

RESPECTAREA STANDARDELOR DE: Construcţie Dotare Echipare Operare

FLUXURI SEPARATE : clienţi şi personal

AU NEVOIE DE UTILITĂŢI:

Apă,

Energie electrică

Combustibili

Cuplare la sisteme de evacuare şi deversare

Proiectarea

Atractivitate - spaţiului amenajat să fie pus în valoare şi corelat scopului propus

Nivelul de înălţime

Proporţie între clădire şi spaţiul înconjurător

Păstrarea şi amplificarea zonei verzi

Orientarea corectă

Utilizarea de materiale care la o primă reabilitare să producă o cantitate mică de deşeuri.

Siguranţă şi securitate

Întreţinere uşoară în exploatare

O bună proiectare a sistemelor de ventilaţie şi încălzire

Etanşeizarea ferestrelor

ASIGURAREA FLUXULUI OPTIM

INDIFERENT DE PROFILUL ŞI CATEGORIA UNITĂŢILOR,

AMENAJAREA INTERIOARĂ TREBUIE CONCEPUTĂ

ASTFEL ÎNCÂT SĂ SE ASIGURE UN FLUX OPTIM AL

CLIENŢILOR, AL PERSONALULUI, PRECUM ŞI

ASIGURAREA DESFĂŞURĂRII ÎN BUNE CONDIŢII A

ACTIVITĂŢILOR DE PRODUCŢIE ŞI SERVIRE.

PARTAJAREA SPAŢIILOR DE SERVIRE

ÎN FUNCŢIE DE LOCAŢIA UNITĂŢII

ÎN FUNCŢIE DE SPECIFICUL UNITĂŢII

ÎN FUNCŢIE DE PROFILUL CLIENŢILOR

ÎN FUNCŢIE DE FRECVENŢA INTERVALELOR DE

SERVIRE

AU O STRUCTURĂ MINIMĂ OBLIGATORIE (SPAŢII

DE PRIMIRE, DE SERVIRE ŞI ANEXE)

SPAŢIILE DE PRIMIRE ŞI SERVIRE

CREEAZĂ PRIMA IMPRESIE A CLIENTULUI

ARE 2 FUNCŢII: INTRAREA ŞI IEŞIREA

UN LOC DE ÎNTÂLNIRE SAU AŞTEPTARE

ACCESUL FIE DIRECT DIN STRADĂ, FIE DINTR-UN

HOL (SPAŢII DE AŞTEPTARE DOTATE CU CANAPELE

SAU FOTOLII, MĂSUŢE, GARDEROBĂ ŞI TOALETE)

DOTARE SPAŢII PRIMIRE

ŞTERGĂTOARE PICIOARE

UŞI ROTATIVE SAU PERDELE DE AER

PLANTE ORNAMENTALE

OGLINZI

CANAPELE SAU FOTOLII

MĂSUŢE

GARDEROBĂ

GRUPURI SANITARE

GRUPURILE SANITARE

SEPARATE DE CELE PENTRU PERSONAL

CURĂŢENIE IREPROŞABILĂ

DIMENSIONARE CORESPUNZĂTOARE NUMĂRULUI MAXIM DE CLIENŢI

MATERIALE REZISTENTE

COMPARTIMENTARE CU CABINE

INSTALAŢII ŞI RECIPIENTE FIXATE DE PEREŢI

ECHIPAMENTE MININE (CAPACE WC, DISTRIBUITOARE DE SĂPUN,...,USCĂTOARE SAU PROSOAPE DE HÂRTIE).

AERISIRI ŞI VENTILAŢIE ADECVATE

GARDEROBA

CATEGORII INFERIOARE- CUIERE APLICATE SAU

MOBILE AŞEZATE ÎN SĂLILE DE CONSUMAŢIE

CATEGORII SUPERIOARE- SPAŢII SPECIAL

AMENAJATE PT PĂSTRAREA HAINELOR

ORGANIZATĂ, DE OBICEI LA INTRARE, UNDE SE

POT VINDE: ŢIGĂRI ŞI ZIARE

SALONUL

DĂ NOTA DISTINCTĂ AMBIANŢEI CORESP.SERVIRII

TREBUIE SĂ ASIGURE INTIMITATE

AMENAJAREA SALONULUI TREBUIE:

SĂ NU INCOMODEZE CLIENTUL ÎN TIMPUL SERVIRII, CI SĂ ÎI DELECTEZE.

SĂ EVIDENŢIEZE PEISAJUL ÎNCONJURĂTOR

SĂ RECURGĂ LA EFECTE DE SUNET, LUMINĂ ŞI CULOARE – AMBIANŢĂ PLĂCUTĂ – ÎN CONCORDANŢĂ CU PROFILUL ŞI TIPUL UNITĂŢII

SALOANELE DE LA SUBSOL - DECOR CARE SĂ IMITE FERESTRELE LIPSĂ, INTERES MAI MARE PT EFECTE DE CULOARE ŞI LUMINĂ, OGLINZI (MĂRIREA SPAŢIULUI) ETC.

Pensiunea Andreea- Băişoara, Cluj

Twenty Five Lusk, San Francisco

Restaurant Bar „La Madragora”

Terasa „Madragora”

Exteriorul „La Madragora”

SALONUL MARE

ELEMENTE DECORATIVE ADECVATE

POZIŢIONAREA ACESTUIA FAŢĂ DE ANEXE

ASIGURAREA CONFORTULUI

INTIMIZAREA SPAŢIILOR PRIN CREARE DE LOGGII,

SEPAREURI, ETAJE SEPARATE, SUPRAFEŢE

DENIVELATE

SEPAREURI

Salonul mare partajat cu paravane

Salonaşe

VESTIARELE

Separate de spaţiile de producţie şi depozitare

La distanţă de spaţiul de acces al clienţilor

Dotate cu:

Grupuri sanitare (pe sexe)pentru personal

Duşuri

Spălătoare

Cabine şi dulapuri

Loc de luat masa

Loc de fumat

Designul influenţează succesul unui restaurant

Designul interior influenţează atmosfera dintr-un local şi are impact asupra procesului decizional al consumatorului.

Promovarea afacerii prin design nu este doar un moft cu câteva modificări inteligente ici-colo, ci mai degrabă necesită o abordare integrată care să includă mesaje relevante în locuri esenţiale.

BRANDUL ŞI DESIGNUL

Brandul restaurantului trebuie să fie vizibil în amenajarea interioară a localului din momentul în care clienţii intră pe uşă.

Spaţiul de la intrare trebuie să le dea un indiciu despre ceea ce îi aşteaptă în camera unde vor lua masa.

Este podeaua de la intrare acoperită de un covor sau realizată din materiale scumpe care încorporează un mesaj de întâmpinare?

Clienţii sunt întâmpinaţi de cineva la intrare sau este amenajat un podium simplu unde se face recepţia?

Spaţiile de recreere oferă confort şi sunt dotate cu accesoriile necesare?

Încorporarea brandului în designul interior înseamnă atât transmiterea de indicii subliminale, cât şi mesaje evidente.

CUNOAŞTEREA PIEŢEI

Rol important - aflarea dorinţelor reale ale clienţilor

Cu cine să vorbeşti? Cu clienţii tăi, dacă ai deja un restaurant, iar dacă abia acum îţi deschizi un local, vorbeşte cu concurenţa.

Feedback-ul pe care îl obţii de la clienţii existenţi este valoros, deoarece cu siguranţă aceştia mănâncă şi în alte localuri şi îţi pot comunica ce le-a plăcut sau nu la amenajarea din celelalte restaurante.

Competitorii îţi vor spune ce a mers bine şi unde au greşit cu designul lor interior. Trebuie să mergi în localurile lor ca să te lămureşti singur.

Realizează un studiu de piaţă, verifică aspectul demografic al zonei, analizează competiţia şi determină dacă există o nişă pentru ideea ta.

ELEMENTE DE DESIGN CU IMPACT ASUPRA DECIZIILOR CLIENŢILOR:

Tematica deosebită, dar relaxantă poate fi elementul cheie al amenajării interioare.

Decoraţiuni cu tematică divertisment — restaurante cu profil sportiv sau cu muzică live.

Open-kitchen - punctul de lucru în care cheful este în văzul tuturor. Acest design scoate chefii din bucătăriile tradiţionale.

Familiaritatea —oamenii fac afaceri cu cei pe care-i plac şi îi cunosc. Acest lucru este valabil şi pentru restaurante, care prin designul interior trebuie să creeze clienţilor sentimentul de apartenenţă sau să se identifice cu localul respectiv.

DESIGNER DE AMENAJĂRI INTERIOARE

CU EXPERIENŢĂ ÎN RESTAURAŢIE

Trebuie să cunoască operaţiunile unui restaurant: fluxul mâncării de la bucătărie la masa clienţilor,

amenajările şi poziţionarea pieselor de mobilier care să asigure o circulaţie lejeră, atât a consumatorilor, cât şi a personalului de la servire,

materialele din care este confecţionat mobilierul şi rezistenţa acestuia la uzură

Să discute cu angajaţii

Să afle bugetul disponibil

Bibliografie

http://horeca.ro/revista/concept-design/1747-

designul-influeneaz-succesul-unui-restaurant.html

Revista Catering,2010