Clasa: XI an completare

Calificarea: Brutar-Patiser-Preparator produse finoase

Nume i Prenume:

TEST INIIAL

1. Cernerea finii are ca scop :

a. ndeprtarea corpurilor strine

b. deschiderea la culoare a finii

c. numai ndeprtarea impuritilor

d. numai afnarea finii. 1p2. n aluat sarea se introduce sub form deiar drojdia sub form de.Pentru amestecare se folosesc utilaje numite.cu funcionare continu sau2p

3. Scriei asocierile dintre cifrele din coloana A i literele corespunztoare din coloana B. 1. prosptur a. 40-60 min

2. maia consistent b. 150-180 min

3. aluat c. 300-360 min

d. 240-300 min

2p4. Indicai dou tipuri de cuptoare folosite la coacerea pinii:

-

- 1p5. nsuirile tehnologice ale finii sunt:

a.

b.

c.

d.

2p6. Subliniai cu o linie care dintre urmtoarele produse sunt considerate

corpuri strine: neghina, pmnt, nveliul grului, endospermul,

seminele altor plante. 1p TOTAL: 9P + IP OF.= 10P

BAREM DE CORECTARE I NOTARETEST INIIAL CLS. XI SAM

1. a. 1p

2. soluie; suspensie; malaxoare; discontinu . 2p

3. 1.d; 2. b; 3. a. 2p

4. cuptoare tunel;

-cuptoare de crmid cu vetre suprapuse; 1p

5. capacitatea de hidratare;

-puterea finii;

-capacitatea de a forma gaze de fermentaie;

-capacitatea de a reine gaze de fermentaie. 2p

6. neghina; pmnt; seminele altor plante. 1p