5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

47
MANAGEMENTUL ACTIVITĂŢILOR AUXILIARE DIN UNITĂŢILE DE COMERŢ ŞI TURISM 5.1. Managementul activităţilor de producţie 5.1.1.Structura activităţilor de producţie Producţia privită ca proces se defineşte ca un ansamblu de operaţii sau de activităţi urmărind transformarea, prin intermediul forţei de muncă şi al mijloacelor de muncă a bunurilor şi serviciilor existente în alte bunuri şi servicii.

description

5

Transcript of 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

Page 1: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

MANAGEMENTUL ACTIVITĂŢILOR AUXILIARE DIN UNITĂŢILE DE COMERŢ ŞI TURISM

5.1. Managementul activităţilor de producţie

  5.1.1.Structura activităţilor de producţie

Producţia privită ca proces se defineşte ca un ansamblu de operaţii sau de activităţi urmărind transformarea, prin intermediul forţei de muncă şi al mijloacelor de muncă a bunurilor şi serviciilor existente în alte bunuri şi servicii.

Page 2: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

În cadrul unităţilor de comerţ şi turism există subunităţi organizate în vederea obţinerii unor produse şi semifabricate ale căror activităţi sunt asemănătoare celor ce se execută în întreprinderile industriale, astfel:

-prelucrarea materiilor prime în vederea obţinerii unor produse şi preparate: produse de cofetărie, preparate şi semipreparate specifice alimentaţiei publice etc.;

Page 3: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

-prelucrări executate ulterior asupra unor produse industriale: ambalări de produse, îmbutelieri etc.;

-restabilirea valorii de întrebuinţare a unor produse industriale: reparaţii produse, retuşări etc.;

Page 4: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

Nomenclatura producţiei cuprinde lista produselor şi lucrărilor ce se execută în cadrul subunităţilor de producţie.

Sortimentul producţiei exprimă împărţirea şi repartizarea cantitativă a diferitelor produse şi lucrări pe feluri şi tipuri.

Unităţile de exprimare a volumului producţiei pot fi: naturale, natural-convenţionale, unităţi de muncă şi valorice.

Page 5: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

Exprimarea producţiei în unităţi valorice se face cu ajutorul preţurilor curente şi comparabile.

Preţurile curente sunt cele în vigoare la o anumită dată, iar cele comparabile sunt cele corespunzătoare unei anumite perioade de referinţă.

Page 6: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

5.1.2.Capacitatea de producţie-element de bază în fundamentarea volumului producţiei

  Capacitatea de producţie a unei organizaţii reprezintă producţia maximă ce poate fi obţinută, într-o perioadă dată (de regulă un an), pentru o anumită structură şi calitate a producţiei, în condiţiile folosirii depline, intensive şi extensive a fondurilor fixe productive (maşinilor, utilajelor şi suprafeţei productive) potrivit celui mai eficient regim de lucru.

Page 7: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

Factorii principali care determină mărimea capacităţii de producţie sunt:

1.Numărul, componenţa, starea de uzură şi caracteristicile tehnice ale utilajelor şi instalaţiilor.

Capacitatea de producţie este direct proporţională cu numărul utilajelor şi instalaţiilor de bază existente în subunitate.

2. Mărimea suprafeţelor de producţie existente;

3. Numărul muncitorilor direct productivi;

Page 8: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

4. Producţia în unitatea de timp sau indicatorul de utilizare intensivă a utilajelor care se iau în calculul capacităţii de producţie.

5. Fondul de timp maxim disponibil de funcţionare a utilajelor sau a locurilor de muncă.

6. Sortimentul producţiei ce urmează a fi executat. El influenţează în mod direct indicatorul de utilizare intensivă şi într-o măsură mai mică timpul disponibil.

Page 9: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

Unităţile de exprimare a capacităţii de producţie pot fi:

-naturale, când se exprimă prin volumul fizic al producţiei, folosind unităţi de măsură specifice;

-natural-convenţionale, când se foloseşte un produs echivalent sau etalon;

-valorice, dacă producţia este eterogenă;

-cantitatea de materia primă ce poate fi prelucrată.

Page 10: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

5.1.2.2. Determinarea mărimii capacităţii de producţie

Pentru determinarea capacităţii de producţie este necesar să se parcurgă trei etape principale:

-culegerea, prelucrarea şi sistematizarea informaţiilor primare necesare calcului; structura sortimentală, norme de timp, tipuri şi existent sau numărul de maşini şi utilaje, timp disponibil etc.;

Page 11: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

-determinarea capacităţii de producţie la nivelul verigilor principale, elaborarea balanţei capacităţilor de producţie, stabilirea locurilor înguste, şi a excedentelor de capacitate;

-stabilirea măsurilor tehnico-organizatorice pentru îmbunătăţirea folosirii capacităţii de producţie, eliminarea locurilor înguste şi folosirea excedentelor.

Page 12: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

Relaţia generală de calcul a capacităţii de producţie este:

Cp = K x In x Td

în care:

Cp -reprezintă capacitatea de producţie; K-mărimea caracteristicii dimensionale a elementului

tehnic de capacitate (nr. de maşini, producţie orară etc.);

In-indicatorul de utilizare intensivă, exprimat în unităţi de producţie pe unitatea caracteristicii dimensionale sau producţia maximă pe oră;

Page 13: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

Td -timpul maxim disponibil al verigii de producţie

(ore-an);

Relaţia generală de calcul a capacităţii de producţie se adaptează la particularităţile proceselor ce pot avea loc în cadrul subunităţilor de producţie ale unităţii de comerţ şi turism.

Page 14: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

Căile îmbunătăţirii folosirii capacităţii de producţie por fi intensive şi extensive.

Îmbunătăţirea folosirii intensive înseamnă, în esenţă, o mai bună folosire a utilajului în unitatea de timp, adică o creştere a producţiei orare, prin:

-creşterea vitezelor de lucru;

-creşterea gradului de calificare a personalului;

-reducerea pierderilor etc.

Page 15: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

Îmbunătăţirea folosirii extensive a capacităţii de producţie constă în mărirea duratei de funcţionare prin:

-prelungirea timpului de funcţionare între două reparaţii succesive;

-reducerea duratei de imobilizare în reparaţii curente sau capitale;

-mărirea coeficientului de schimb.

Page 16: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

5.2. Managementul activităţilor de întreţinere şi reparaţii a utilajelor şi instalaţiilor.

Obiectivele principale ale unei activităţi eficiente de întreţinere şi reparaţii sunt:

-menţinerea în bună stare de funcţionare a tuturor echipamentelor la un nivel optim de eficienţă compatibil cu vârsta lor.

Page 17: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

-reducerea la minimum a cheltuielilor provocate de întreruperi determinate de avariile şi staţionările planificate, necesare pentru executarea reparaţiilor;

-optimizarea cheltuielilor de exploatare prin adoptarea unor programe adecvate de revizii şi reparaţii;

-creşterea durabilităţii şi siguranţei în exploatare a unor piese şi subansambluri principale.

Page 18: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

Fiabilitatea exprimă capacitatea unui produs de a-şi îndeplini funcţia specifică în anumite condiţii date de-a lungul unei perioade prestabilite.

Încetarea capacităţii unui produs de a-şi îndeplini funcţia cerută poartă denumirea de cădere sau defectare. Cauzele care pot determina defectarea pot fi datorate proiectării, fabricaţiei sau utilizării produsului.

Page 19: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

Mentenanţa defineşte activitatea depusă în vederea restabilirii capacităţii de funcţionare bună a produsului, după ce s-a produs o cădere.

Această activitate poate fi:

-preventivă, când se are în vedere supravegherea funcţionării produsului (maşină, utilaj) şi efectuarea diferitelor revizii tehnice periodice;

-corectivă, care cuprinde înlocuiri de componente prin lucrări de reparaţii.

Page 20: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

Mentenabilitatea exprimă calitatea produsului sau utilajului de a-şi restabili funcţionalitatea şi parametrii de performanţă într-o perioadă dată de timp.

Mentenabilitatea echipamentelor depinde de felul în care proiectanţii au prevăzut accesul, prin demontare, la piesele care se defectează, de organizarea sectorului de întreţinere şi reparaţii şi de calificarea personalului folosit în aceste activităţi.

Page 21: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

Disponibilitatea exprimă posibilitatea ca produsul să fie apt de funcţionare după o durată de timp consumată pentru reparaţii impuse de căderea ce s-a produs după o anumită perioadă de bună funcţionare.

La nivelul unităţii de comerţ şi turism disponibilitatea se obţine prin patru mijloace:

-disponibilitatea prin fiabilitate- este calea cea mai sigură, dar trebuie avut în vedere că o creştere a fiabilităţii are ca rezultat mărirea costurilor de fabricaţie şi implicit a preţurilor de vânzare (cumpărare);

Page 22: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

-disponibilitatea prin mentenanţă- prin care se asigură restabilirea fiabilităţii prin lucrări de întreţinere şi reparaţii, corective şi preventive;

-disponibilitatea prin utilizarea corectă a maşinilor, este calea cea mai eficientă care necesită costuri relativ reduse.

-disponibilitatea prin înnoire-

Page 23: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

Prin sisteme de reparaţii se înţelege ansamblul măsurilor cu caracter organizatoric, tehnic şi economic în vederea menţinerii capacităţii de lucru a maşinilor, utilajelor şi instalaţiilor din dotarea unităţii de comerţ şi turism.

Page 24: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

Se cunosc două sisteme de reparaţii:

1.Sistemul de reparaţii după nevoi, caracterizat prin aceea că intervenţia se face atunci când utilajul nu mai poate funcţiona, datorate uzurii avansate.

Page 25: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

2.Sistemul de reparaţii preventiv planificate, care constă într-un ansamblu de lucrări de întreţinere, control şi reparaţii având un dublu caracter:

-profilactic, care pune accent pe lucrările de întreţinere şi control;

-planificat, care exclude perturbările din activitatea unităţii de comerţ şi turism, determinate de scoaterea din funcţiune a utilajelor pentru reparaţii.

Page 26: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

5.2.2. Planificarea managerială a lucrărilor de reparaţii

Atingerea obiectivelor principale ale activităţii de întreţinere şi reparaţii se realizează prin desfăşurarea unor lucrări, ierarhizate din punct de vedere tehnic şi economic pe trei nivele, şi anume: întreţinere, revizie şi reparaţii.

Page 27: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

Întreţinerea cuprinde un complex de operaţii care asigură menţinerea utilajelor în stare bună de funcţionare, astfel:

-ungerea maşinilor şi utilajelor;-curăţirea generală a utilajului şi îndeosebi a

suprafeţelor de lucru;-protecţia anticorozivă a instalaţiilor;-verificarea elementelor de protecţie a muncii.

Page 28: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

Planurile anuale se întocmesc la nivelul unităţii de turism şi comerţ şi conţin planul reparaţiilor capitale, precum şi graficul desfăşurării pe luni de zile a reviziilor tehnice şi reparaţiilor curente.

Planurile curente sunt planuri lunare prin care se realizează defalcarea pe unităţile componente a planului anual de reparaţii. Planificarea reparaţiilor se bazează, în special, pe două documente: „Livretul utilajului”, şi „Normativul tehnic pentru reparaţii”.

Page 29: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

Livretul utilajului cuprinde, în afară de elementele de identificare şi caracteristicile tehnice, evidenţa timpului de funcţionare de la darea în exploatare, a reparaţiilor executate şi a pieselor de primă necesitate cu rezistenţă mai redusă la uzură.

Page 30: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

Normativul tehnic pentru reparaţii este întocmit de constructorul maşinii (firma producătoare) şi cuprinde un ansamblu de norme tehnice privind planificarea şi executarea lucrărilor de reparaţii, astfel:-numărul de intervenţii dintre două reparaţii capitale;-intervalul dintre intervenţii, în ore de funcţionare;-timpul de staţionare în reparaţii, în zile lucrătoare;-numărul de ore de lucru necesare executării reparaţiilor.

Page 31: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

Ciclul de reparaţii reprezintă intervalul de timp dintre două reparaţii capitale consecutive, inclusiv durata reparaţiei capitale ce urmează.

Structura ciclului de reparaţii arată numărul, felul şi succesiunea intervenţiilor pe care le suportă utilajul într-un ciclu de reparaţii.

Page 32: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

5.4. Managementul activităţii de transport

5.4.1. Rolul şi organizarea activităţii de transport în unităţile de comerţ şi turism

Separarea în timp şi spaţiu a producţiei şi a consumului determină deplasarea spaţială a mărfurilor, proces cunoscut sub denumirea de transport.

Page 33: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

În funcţie de locul unde se realizează şi rolul lor deosebim:

- transporturi interioare desfăşurate în cadrul firmelor producătoare şi a celor de comerţ şi turism;

- transporturi comerciale care încep din momentul în care procesul de producţie dintr-o firmă sau întreprindere s-a încheiat. Similar, în această categorie se includ şi transporturile dintre unităţile de comerţ cu ridicata şi cele cu amănuntul.

Page 34: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

5.3.4. Palatizarea şi containerizarea mărfurilor

Procesele tehnologice ce au loc în depozitele de mărfuri: transport interior, manipulare, recepţie,. În acelaşi timp operaţiunile de încărcare-descărcare în şi din mijloacele de transport reclamă manipulări multiple.

Page 35: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

Eliminarea acestor efecte negative a avut loc in mare măsură, prin extinderea tehnologiilor moderne de vehiculare a mărfurilor care au la bază paletizarea şi containerizarea.

Paletele sunt dispozitive de transport sub formă de suporţi, pe care se aşează mărfurile de transportat, care permit manipularea, transportul şi depozitarea acestora cu ajutorul unor utilaje cu furcă.

Page 36: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

Paletizarea reprezintă un proces complex de raţionalizare şi mecanizare a mişcării mărfurilor care se înfăptuieşte cu ajutorul paletelor sau boxpaletelor şi a unor mijloace mecanice pentru manipularea acestora (electrostivuitoare, transpalete).

Boxpaletele sunt folosite, mai ales, pentru articole de mici dimensiuni, având pereţii frontali rabatabili iar cei laterali plianţi.

Page 37: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

Containerul este un mijloc de transport, având următoarele caracteristici:

- caracter permanent şi o rezistenţă suficientă pentru a permite o folosire repetată;

- construit special pentru a facilita transportul mărfurilor prin unul sau mai multe mijloace de transport, fără avarierea încărcăturii;

- înzestrat cu dispozitive utile unei manipulări uşoare, în special pentru transbordarea sa de pe un mijloc de transport pe altul;

- o formă constructivă adecvată pentru o umplere şi golire uşoară;

- un volum de cel puţin 1 m.c.

Page 38: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

Transcontainerul (containerul de mare capacitate) este un utilaj-încăpere pentru mărfuri care înlocuieşte cutia mijlocului obişnuit de transport şi care prin dimensiunile şi construcţia lui, unificate şi standardizate, poate fi transportat cu mijloace feroviare, rutiere, navale şi aeriene.

Page 39: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

Principalele funcţii ale containerelor sunt:

1.Unitate de manipulare şi transport;

2.Unitate de depozitare;

3.Unitate de ambalaj.

Avantajele principale ale containerizării constau în:

-mecanizarea printr-un grad ridicat a manipulărilor de mărfuri pe întregul proces de transport;

Page 40: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

- utilizarea combinată a diferitelor mijloace de transport (feroviar, auto, naval) cu minimum de cheltuieli;

- sporirea considerabilă a vitezei de transport a mărfurilor;

- folosirea considerabilă a capacităţii mijloacelor de transport şi eliminarea sau reducerea staţionărilor pentru încărcat-descărcat;

- simplificarea formalităţilor de transport, deoarece beneficiarul mărfurilor conlucrează cu un singur expeditor, chiar în cazul unui transport combinat.

Page 41: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

5.4.Managementul activităţilor privind circulaţia ambalajelor

5.4.1.Rolul şi funcţiile ambalajului

Ambalajul este un obiect care înveleşte un produs sau un ansamblu de produse în timpul manipulării, transportului, depozitării şi vânzării în scopul de a proteja, conserva şi prezenta produsele până în momentul consumării lor.

Page 42: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

În comerţ şi turism, pentru a avea o funcţionalitate şi eficienţă cât mai ridicată, ambalajele îndeplinesc o serie de funcţii, astfel:

-asigură integritatea cantitativă şi calitativă a mărfurilor pe timpul manipulării, transportului, depozitării şi păstrării lor prin prevenirea spargerilor, scurgerilor etc.;

- protejează mărfurile de acţiunea agenţilor externi, contra prafului, umidităţii etc.;

Page 43: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

-uşurează transportul mărfurilor din sfera producţiei în sfera consumului;

- permite mecanizarea operaţiunilor de manipulare a mărfurilor, uşurând încărcarea şi descărcarea lor în şi din mijloace de transport, cu ocazia aşezărilor la locurile de păstrare, contribuind prin aceasta la creşterea productivităţii muncii şi reducerea cheltuielilor de manipulare.

Page 44: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

-contribuie la menţinerea şi îmbunătăţirea calităţii unor produse;

-creează condiţii, prin modul lor de confecţionare, pentru o mai bună prezentare şi popularizare a mărfurilor, facilitând extinderea formelor moderne de vânzare.

- contribuie la accelerarea vitezei de circulaţie a mărfurilor;

-asigură reducerea cheltuielilor de circulaţie pe seama cheltuielilor de transport, manipularea şi a pierderilor datorate degradării.

Page 45: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

5.4.2.Organizarea managerială a circulaţiei ambalajelor

Mărfurile primite de la furnizori de către unităţile de comerţ şi turism sosesc ambalate în funcţie de specificul fiecărei categorii de produse, respectându-se următoarele cerinţe:

-reducerea consumului specific de materiale pe unitate de produs ambalat;

Page 46: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

-economisirea materialelor deficitare; -folosirea pe scară largă a locuitorilor;

-asigurarea paletizării şi containerizării la manipularea şi transportul mărfurilor;-economisirea spaţiilor de transport şi depozitarea prin folosirea ambalajelor pliante şi demontabile.

Page 47: 5. Managementul Actiivitatilor Auxiliare Din Unitatile de Comert Si Turism

Ca principiu general, ambalajul folosit pentru livrarea mărfurilor este pus în circulaţie de către furnizor.

Din punct de vedere al circulaţiei mărfurilor pot fi: refolosite şi nerefolosibile.Ambalajele nerecuperabile sau nerefolosibile rămân la cumpărător sau în unitatea comercială, ridicând probleme utilizării lor în cantităţi importante.

Ambalajele refolosibile se utilizează la mai multe circuite comerciale.