19944172-Ghidul-Consumatorului-Ecologic (1)

7/28/2019 19944172-Ghidul-Consumatorului-Ecologic (1)

1/39

GHIDUL CONSUMATORULUI -

"Calitatea produselor ecologice"

Introducere

Notiunea de "calitate"

AFNOR, Franta d definiia urmtoare calitii: "calitatea este ansamblulcalitilor i caracteristicilor, msurabile sau nu, a unui produs sau serviciu, care iconfer aptitudinea de a satisface nevoile exprimate sau implicite ale utilizatoruluisu ". Noiunea de calitate este deci relativ pentru utilizatorul unui produs sau

serviciu; astfel, putem distinge mai multe caliti, n funcie de utilizator(MINNAAR, 1995).

Filiera produselor agricole se refer la cel puin trei actori:- productorul, care va fi n mod special atent la calitatea agronomic(randamentul potenial, caracterul rustic, rezistena la boli i duntori,

precocitatea...) ;- transformatorul i distribuitorul, care sunt legai de calitatea tehnologic aprodusului (producie, conservare, transformare, transport...) ;

- consumatorul, pentru care noiunea de calitate corespunde la diferite ateptri :- edonism: calitate vizual i gustativ,- alimentaie i sntate: calitatea nutriional, calitatea igienic, (produslipsit de resturi de pesticide, micro-organisme patogene, metale grele, nivelal nitrailor acceptabil...),

-preocupri pentru mediu: calitatea ecologic cu impactul produciei asuprantregului lan trofic al mediului (poluarea), problemele OGM.

- preocupri etice i sociale: condiii sociale, obiectivele politice ale

produciei.

Cap. I. Calitatea agronomic

mbuntirea calitii agronomice este unul din obiectivele principale acercetrii i experimentrii n agricultur (mbuntirea tehnicilor de luptmpotriva bolilor, duntorilor i buruienilor; fertilizarea, randamente,conservarea). Aceste cercetri aplicate ncearc s rspund necesitilor

agricultorilor, i rezultatele sunt validate de ctre publicaii cu caracter tiinific n

1


2/39

reviste tehnice.Ori, pn n aceti ultimi ani, se gseau puine rezultate cu caracter tiinific

referitoare la cercetrile din agricultura ecologic, acestea neinteresnd dectorganismele specializate (GRAB, ITAB, IRAB n Elveia). Astzi, asistm la odeschidere a centrelor de cercetare agronomice pentru aceast problem (INRA ,Franta, 2000), din cauza evoluiei consumului i agravrii problemelor legate deintensificarea agriculturii. Astfel, ar trebuii chiar s se multiplice iniiativele nmaterie de experiene agronomice, cu rezultate tiinifice recunoscute i care ar

putea avea un impact asupra dezvoltrii tehnicilor agroecologice.

Randament

n termeni de comparaie a randamentelor, se gsesc mai multe experienefcute pe termen mai scurt sau mai lung care ofer date despre diferenele ntre

randamente ntre sistemele de cultur convenional i ecologic. Astfel, NIGGLIi colab., (1998) au fcut ncepnd cu anii 70 la IRAB n Elveia un experimentcomparativ ntre sistemele de cultur biodinamic, ecologic i convenional. Aufost efectuate printre altele msurtori ale productitii i regularitiirandamentelor. Randamentele din sistemele de cultur ecologic i convenionalsunt constante, i ating n aceste experiene 82 pn la 85 % din randamentelemodului de cultur convenional. Dinpotriv, n termeni de eficien energetic inutritiv (raportul ntre randamente obinut i aportul n elemente nutritive ienergie), autorii au calculat c procedeele ecologice au fost cele mai eficace.Aceste rezultate ntresc concluziile lui HALBERG & KRISTENSEN (1997) care

prezint o metod de clasificare a rezultatelor agronomice din diferitele sisteme decultur din Danemarca care integreaz factorii de variabilitate a randamentului,metod care ar putea uura evaluarea factorilor economici. De fapt, rezultatele uneianchete fcute de aceti autori n ferme daneze au permis cuantificarea diferenelorntre randamentele diferitelor sisteme de cultur: randamentul fermelorconvenionale este n medie mai mare cu 21 pn la 37 % pentru semine i de 12

pn la 18 % pentru sfecla furajer, iarb i trifoi, aceste rezultate fiind totodatrezistente de condiiile climatice i de tipul de sol.

Din potriv, alte experiene au artat c randamentele ntre diferitele sistemede cultur sau deosebit foarte puin. Astfel, un experiment comparativ fcut pe ocultur de morcovi timp de trei ani de ctre GRAB (1997) n Sud-Estul Franei nua permis evidenierea unor diferene semnificative ntre randamentele celor dousisteme de cultur. La fel, pentru tomate, un studiu comparativ ntre trei sisteme decultur (convenional, cu un nivel al imputurilor sczut, i ecologic) fcut de ctre

2


3/39

CLARK i colab. (1999) n California a permis demonstrarea faptului c sistemelede cultur ecologice sau cele cu un nivel al imputurilor sczut pot producerandamente asemntoare cu cel convenional, dar factorii limitativi airandamentului (azotul, nierbarea i apa) sunt mai greu de controlat. n paralel,CLARK i colab. (1998) au artat ntr-un studiu comparativ de opt ani pentrucultura de porumb dulce i tomate, c artropodele, nematozii i agenii patogeni

joac un rol sczut pentru randament. La partea opus, abundena apare ca o cauzmare a randamentelor mici n cultura alternativ.La cultura de orez, ANDOW & HIDDAKA (1998) au comparat pierderile derandamente poteniale a culturilor convenionale i biologice, studiind pagubeleinsectelor erbivore, sau simulnd un astfel de atac prin rni pe frunze. Ei auconstatat c orezul crescut n condiii biologice era mai tolerat la atacurile deinsecte i la rni; numrul de tulpini i procentajul de semine mature este maimare. Autorii concluzioneaz c atacurile de tip erbivor n cazul culturilorconvenionale fragilizeaz plantele i le fac mai vulnerabile la atacul agenilor

patogeni, n timp ce n cultura de orez ecologic exist mai puine atacurisecundare.n ceea ce privete mbuntirea randamentelor la cultura ecologic, au fost fcutede asemenea diverse experiene care studiaz aspectele economice. Punerea neviden a eventualelor diferene nu se poate face dect dac sistemul de producie

este controlat.De exemplu, KARALUS & RAUBER (1997) au artat c efectulpregerminrii cartofilor se dovedete o metod interesant pentru a sigurarandamentele ntr-o ferm care nu utilizeaz produse chimice. De fapt, rezultateleexperimentelor lor au artat c tuberculii de cartofi pregerminai au fost mai puindar mai mari, i n caz de defoliere precoce de ctre duntori, randamentul a fostmai puin afectat. La cultura mare, a fost pus la punct o metod pentru a faceoperaiile de erbicidare n perioade n care rentabilitatea economic va fi mare. De

fapt, pentru a face fa pierderilor de randament datorate unei proaste gestiuni anierbri a culturilor de gru, WELSH i colab. (1999) au calculat, plecnd de la opierdere acceptabil de 5%, c perioada critic n care cultura trebuie curat deburuieni se situeaz ntre 506 i 1 023 grade zile dup semnat. n aceeai optic, ,a fost artat importana culturilor intercalare n sistemele agroecologice de ctreTHEUNISSEN (1997) care insist asupra necesitii de a se pune accentul peaspectele de rentabilitate ale acestor sisteme, i de ctre BULSON i colab. (1997)

pe o experien cu culturi asociate, (gru i fasole) la scara mare n Anglia. Au fost

testate diferite densiti de semnat, i autorii arat c este posibil de a crea o astfel

3


4/39

de asociaie, att din punct de vedere agronomic ct i mecanic. Cele mai bunerezultate sau obinut cu o densitate de semnat de 75% din densitatea recomandat

pentru fiecare cultur dac se seamana singur.Putem cita de asemenea experiene a cror obiectiv este evaluarea calitilor

agronomice i nutriionale a numitor plante adaptate pentru cultura ecologic, cade exemplul studiul coordonat de ctre Grupul Experimental Pluridisciplinar din1992 - 1994 (GEP, 1994). Acest studiu a permis s arate potenialul foarte mare ntermeni de calitate agronomic, organoleptic, de conservare i alimentar.Pentru o cultur ecologic de patru varieti de dovleac (Cucurbita maxima cv'Potimarron' i cv 'Hokkado', C. pepo cv 'Melonette' i C. moschata cv 'Butternut')

plecnd de la 10 varieti .

Rezistena la boli i duntori

Pentru persoanele sensibilizate sau care practic agricultura ecologic, esterecunoscut faptul c plantele produse i animalele crescute dup metodeleagriculturii ecologice sunt mai rustice i mai rezistente la boli, din cauza practicilorculturale mai puin intensive. Dar adesea, aceste observaii bazate pe observare au

putut fi criticate pentru c exist puine referine tiinifice care pot s explice acestfenomen. Totui, mecanismele chimice care permit o mai bun rezisten aculturilor mai puin intensive au fost abordate i explicate n parte de ctre

CHABOUSSOU (1985). Autorul a artat importana prezenei n plante n slbireaaprrii naturale a plantelor. De altfel, a artat c pesticidele afecteazmetabolismul plantei i pot reduce productivitatea ei pn la 50%, i o fac maisensibil la insecticide, aa cum afirm cercettorii VAN DEN BOSCH iAESGHLIMANN (1986) ntr-o oper consacrat mecanismelor pesticidelor. nacea perioad, aceste piste de cercetare nu au fost reluate de ctre comunitateatiinific, i a trebuit ateptat schimbarea recent a contextului datorat apariieicatastrofelor ecologice flagrante care au afectat opinia public pentru ca s vedem

articole interesate de aceste subiecte, care pot contribuii la mbogireadezbaterilor.

De exemplu, la via de vie, LOTTER i colab. (1999) arat c consecineleeconomice ale atacului de Phylloxera pe rdcini sunt mai mici pentru viile caresunt conduse n agricultur ecologic. De fapt, atacurile secundare de ciuperci

parazite care induc necroze rdcinilor erau de ordinul a 10 % n agriculturaecologic, n timp ce n convenional erau de ordinul a 30% pentru o aceeaidensitate de Phylloxera pe gramul de rdcin. Totodat, observarea culturilor de

4


5/39

esuturi de rdcini n cei doi ani de experimente nu au permis elaborarea uneiteorii care s explice diferenele ntre rezistena celor dou tipuri de plante (n

primul an de observaii , a fost pus n eviden atacul mai mare de Trichoderma peculturile de esuturi de rdcini de la viile conduse n agricultura ecologic, n timpce n al doilea an, a fost observat o prezen semnificativ mai mare de Fusariumoxysporum i Cylindrocarpon sp. pe rdcinile de la plantele provenite din culturaconvenional).La porumb, PHELAN (1997) a artat n condiii controlate de ser apoi n cmp cerau mai multe ou de sfredelitorul porumbului pe plantele crescute pe soluriconvenionale dect pe cele crescute n agricultura ecologic. Acest lucru ar filegat de concentraia mineral a plantelor de porumb , diferit n cele dou cazuri.Autorul a dedus c plantele care au un echilibru mineral optim sunt mai rezistentela atacul duntorilor, i c solurile biologice, datorit unui mai mare efect tampon,confer un mai bun echilibru mineral plantelor. Produciile animale i derivateleacestora (ou, produse lactate) sunt puin abordate aici din cauza puinelor referinetiinifice. Principalele criterii de ameliorare a produciei sunt alegerea soiuriloradaptate cerinelor produciei ecologice (animalele ndelung selecionate nu suntconvenabile pentru c sunt foarte puin rezistente la boli), problemele sanitare,condiiile de cretere ("confortul " animalelor domestice), gestiunea dejeciilor(DARCOF, 1999). Este deschis un foarte mare domeniu de cercetare avnd ca scop

o productivitate acceptabil pentru productor.Lupta fitosanitar

Consecinele luptei fitosanitare se traduc prin preocuparea de prezenaresturilor de pesticide n alimente; aceasta, este una dintre problemele cele maireprezentative ale calitatii n sens a termenului pentru agricultura ecologic. Defapt, ochiul consumatorului este cel care difer cele dou tipuri de produse i careface legtura ntre obligaia de a folosii unele utilaje i rezultatele. Cercetrile n

domeniul luptei fitosanitare n agricultura ecologic fac parte din obligaia de afolosii unele mijloace, n timp ce consecinele fac parte din rezultatele ateptate dectre consumator: fr resturi de pesticide n produsele ecologice, problem careva fi abordat ntr-un paragraf specific (capitolul VI).Pentru agricultorii ecologici, lupta mpotriva bolilor i duntorilor este o

preocupare major din cauza marjei reduse de intervenie, i, dei rspunsulesenial la problemele fitosanitare n agricultura ecologic este munca de

prevenire, ateptarea lor n raport cu cercetarea experimental este mare. Pe de alt

5


6/39

parte, au fost fcute numeroase studii pentru a ameliora calitatea agronomic aculturilor ecologice pentru acest criteriu, i domeniile de cercetare sunt tot att devaste ci duntori sunt. Din aceast cauz, este imposibil s fim exhaustivi peaceast tem, chiar dac anumite probleme principale la nivel economic au atrasatenia (viermele merelor, pduchele verde a prului, pduchele piersicului, mana,

putregaiul cenuiu...). Artm n acest paragraf cteva exemple recente dincercetare, fiind disponibile numeroase publicaii a GRAB pe diferite subiecte(vezilista de publicaii difuzat de ctre GRAB).

Temele de cercetare pot s fie abordate din unghiul pur experimental dectre cercetare sau pot s fie adaptate dozele de tratament: de exemplu, TRATCH& BETTIOL (1997) au studiat efectul anumitor compui asupra creterii micelienei a germinrii sporilor de diveri ageni patogeni. Au artat astfel c pulverizareaunei soluii de compost biologic la o concentraie de 10 % inhib cretereamicelian pentru majoritatea patogenilor testai (dintre care Rhizoctonia solanii,Fusarium oxysporum, Botrytis cinerea, Altnaria solanii, Septoria lycopersicii...) ;germinarea sporilor este inhibat la concentraii de 20 % pentru B. cinerea i de 10% pentru A. solanii. Aceste composturi pe lng efectul fertilizant, ar putea saduc un ajutor sensibil n lupta contra ciupercilor patogene. n aceei optic,BETTIOL (1999) a fcut un experiment n sera de castravei pentru a gsiimijloace de lupt mpotriva oidiumului F (Sphaerotheca fulligena) comparnd

aplicarea fungicidelor clasice, i a laptelui de vac n diverse concentraii ca iprodus alternativ. Sa dovedit ca n condiiile experimentale, concentraiile mari delapte de vac sunt mai eficace n lupta mpotriva manei dect produsele clasice.Din potriv DAUGAARD (1999) nu a putut determina n condiii de cultur

biologic o metod de lupt eficace mpotriva mucegaiului cenuiu Botrytiscinerea la cpun testnd diferite metode date de ctre literatur, artnd c maitrebuie fcute multe experimente pentru a lupta mpotriva principalei afeciuni acpunului. Putem de asemenea cita pe PASQUIER i GHARMILLOT (1998) care

au artat printr-un studiu de opt ani fcut n livad de meri, c a fost posibilmeninerea pe o perioad lung un atac redus de vierme a mrului (Cydiapomonella) tratnd de 4 sau 6 ori de jumate /doz cu virusul granulozei (virusnatural a viermilor merelor), acest lucru permind acoperirea riscurilor respectndcriteriile economice.

Un alt mod de a aborda acest subiect este de a pune tiinific n evidenobservaiile fcute de ctre agricultori. Putem cita astfel concluziile studiului luiTABILIO i colab. (1998) care au artat n cmp importana unei bariere fizice n

jurul livezilor pentru a evita diseminarea i infectarea cu Pseudomonas syringae.

6


7/39

Astfel, dac se plaseaz garduri vii din mai multe specii n partea vnturilordominante, se poate limita infestarea livezilor ecologice, eficacitatea acestora fiindn funcie de nlimea pe care o au. O aciune de cercetare fcute de ctre GRABi IDF (Institutul pentru Dezvoltarea Pdurilor) nceput n 1993 (GRAB, 1995) a

permis deja colectarea numeroaselor date care arat rolul gardurilor vii ca irezervor de faun auxiliar. Studiul lui TABILIO i colab. (1998) ntretecunotinele tiinifice i permite elaborarea unor rspunsuri la ateptrileagricultorilor ecologici. Pentru a merge mai departe, GUET (1999) dezvolt temade amenajare a mediului de cultur cu garduri dar i cu benzi nierbate a creigestiune va fi un compromis ntre distrugerea sistematic a buruienilor i riscul

potenial de invadare a culturii.Din toate aceste experiene ce se refer la performanele agronomice i la

lupta fitosanitar, necesitatea de a continua cercetrile n mod riguros pentru aputea dezvolta tehnic alternative care s permit o mbuntire real a tehnicilorde cultur, preocupare de prim ordin pentru productori, i o ameliorare a calitiin sens mai larg (n special sanitar), preocupare de prim ordin pentru consumatori.n aceasta const toat importana dezvoltrii cercetrii, a crei eficacitate nutrebuie s fie micorat de diversitatea problemelor. Aceste noi ci de aplicare acunotinelor vor f cu att mai mari dac va fi utilizat un procedeu tiinific denelegere. nelegerea mecanismelor chimice i biologice a progresat destul pentru

a ne putea atepta la aplicarea acestor cunotine n domenii mai complexe cumsunt alimentaia mineral, fertilizarea organic sau efectele interveniilor culturale(irigare, pesticide...) pentru aceste fenomene.n plus, consideraiile chimice fac parte integrant din succesul acestor cercetri,aa cum mrturisete FOKKEMA (1996). Dup acest autor, piaa produselorfitosanitare pentru lupta ecologic nu este determinat doar de aspectele agricoleca numrul bolilor acoperite de un produs pe diferite culturi, dar i de aspecteleeconomice cum ar fi costul efectiv a unei producii de mas a produsului,

dificultile n utilizarea acestuia i disponibilitatea mijloacelor de control.

Cap. II. Calitatea tehnologic

Calitatea tehnologic i privete n special pe productori sub aspectulconservrii produselor recoltate, pe transformatori n cutarea produselor care seconformeaz normelor tehnologice de transformare industrial (sau artizanal), i

pe distribuitori care trebuie s asigure o calitate n relaie cu preul pieei (DE

7


8/39

HAEN, 1999). A fost constat faptul, c anumite produse provenite din agriculturaecologic, legumele n special, se conserv mai bine dect cele provenite dinagricultura convenional, probabil pe motivul unei coninut mai mare de substanuscat (GEP (1994), LAIRON i colab. (1984)). Totui, acest lucru nu trebuie sfie generalizat, n special pentru fructe (Minnaar, comunicaii personale).

n ceea ce privete transformarea, marea majoritate a studiilor sau fcutpentru pinea provenit din agricultura biologic. WOESE i colab. (1997)subliniaz n lucrarea lor bibliografic c studiile realizate despre panificare aratc nivelul mai sczut de proteine din grul biologic are un efect negativ pentru

proprietile de panificaie ale finii. Dar acest lucru poate fi atenuat prin alegereavarietilor adecvate. Petru secar, aceste efecte sunt mai mici. De altfel, calitateasenzorial (alveograma lui Chopin...) va fi mai constant pentru pinea ecologic,dar autorii citai de ctre WOESE i colab. (1997) arat c fluctuaiile acestor testesunt mai mult legate de reetele i metodele de pregtire a pinii dect de calitateagrului.Referitor la substanele toxice naturale, cum sunt micotoxinele sau "insecticidelenaturale" sintetizate de ctre plante pentru a se apra mpotriva atacurilor deduntori, putem semnala probleme punctuale pentru a numite produsetransformate. Dup ce a fost studiat, prezena micotoxinelor n sucul de mere(patulin n special) nu este o problem a tehnici de producie ci o gospodrire

proast a condiiilor de stocare a produselor agricole dup recoltare (AUBERT,1999).Notm faptul c INRA i ITAB au ntreprins mai multe lucrri experimentalepentru micotoxinele din cereale (n colaborare cu diferii parteneri) i cuSETRAB. Aceste studii se desfoar nc i nu avem nici un rezultat de la acestestudii.

Cap. III Calitatea vizual i calitatea gustativ

Calitatea vizual poate deveni un element important n msura n careprodusele ecologice sunt din ce n ce mai mult comercializate i accesibile mareluipublic care este obinuit cu norme vizuale (mrime, culoare, fr "defecte" fiziceimpuse de-a rndul anilor prin exigenele tot mai mari ale cumprtorilor i care auavut repercusiuni la productori. Putem cita astfel aspectul negativ a petelor dezeam bordelez pe fructele i legumele biologice, care arat marelui public c

produsele biologice pot s fie tratate.

Criteriile calitii gustative sunt n parte subiective n msura n care aprecierea

8


9/39

final depinde de criteriile personale i culturale ale consumatorului, dar un anumitnumr de criterii obiective cum ar fi procentul de zahr, fermitatea, aciditatea

permit efectuarea studiilor comparative n termeni de calitate gustativ. Pentru amasca subiectivitatea n evaluarea gustativ a fost efectuate dou tipuri de teste:

- testul triunghiular,- testul cu o gam de degusttori antrenai. Studiile n cursul crora aceste

studii au foste realizate nu permit o difereniere semnificativ ntre produselebiologice i convenionale.n schimb, anchetele de opinie arat c muli dintre consumatori fac o diferengustativ n favoarea produselor provenite din agricultura ecologic. Acest fapt ar

putea s se datoreze urmtorilor doi factori:- actul cumprri, care este direcionat i care orienteaz percepia gustativ,-o utilizare a varietilor cu valoare gustativ mai generalizat n agricultura

biologic. Astfel, asimilarea gustului poate fi favorizat de ctre vnzarea directe aproduselor ecologice. Aceast vnzare n circuit scurt permite productorilor sfavorizeze varietile cu o calitate gustativ ridicat n raport cu alte criteriicomerciale, lucru care ar putea evolua dac distribuia produselor biologice seorienteaz spre circuite mai lungi.

n general, studiile comparaie dau rezultate variabile, i n special dincauza problemelor metodologice, protocoalele utilizate nu au permis pentrumoment punerea n eviden a diferenelor statistic semnificative, subliniind nc

odat necesitatea mai multor cercetri n aceste domenii. Reinem, c factorii careinflueneaz gustul sunt, n ordinea importanei i a varietii: terenul, anulclimatic, i eventual modul de producie.

Cap. IV. Calitatea nutriional

Cea mai mare parte a studiilor agricultur ecologic/agriculturconvenional despre calitatea nutriional se refer la coninutul n substan

uscat i la compoziia n elemente minerale, vitamine, proteine, etc. a plantelor ia produselor animale. Aceast compoziie intereseaz direct nutriionistul despreconsecinele alimentelor ingerate asupra organismului.Acest lucru poate fi important i pentru alimentele consumate de ctre animaleledomestice, cum ar fi compoziia ierbii care este punat; calitatea nutriional

poate atunci s fie luat n calcul n alimentaia animalelor crescute n modbiologic. Gsim de fapt n literatur numeroase studii despre compoziia plantelorconsumate de ctre animale. Stadiul plantei, (FINESILVER i colab., 1989),

9


10/39

varietatea, anotimpul, prile plantei, sunt parametrii care induc variaia. Regsimaceste concepte n studiul lui HEMINGWAY (1999) despre efectul schimbriimodului de aplicare a fertilizanilor asupra schimbrii compoziiei n elementemajore a plantei, n relaie cu necesitile turmei de bovine. Coninutul n mineralea ierbii depinde de stadiul su de maturizare. O scdere a aportului de azot produceo scdere a coninutului n proteine brute a ierbii, i a celor solubile n fosfor i

potasiu. Aporturile de P par s nu influeneze, chiar i pe termen lung, coninutul nP i Ca a ierbii. Apar riscuri de caren n magneziu pentru vacile de lapte n

perioada de primvar, att din cauza micorrii concentraiei n magneziu ct iconinutului de substan uscat din iarb. Chiar dac n general este consideratfaptul c randamentul n iarb este direct corelat cu aportul de azot, autorulsugereaz din contr c este foarte dificil de a modifica compoziia mineral aierbii prin fertilizare, fie c este organic sau nu, i acesta preconizeazcomplemente alimentare n raia animalelor.

Dac ne referim la compoziia alimentelor din nutriia uman, au fostefectuate dou studii recente despre randamentul, coninutul n minerale ivitamine a cartofilor, verzei, morcovilor i porumbului dulce de ctre WARMAN& HAVARD (1997, 1998) n Canada, comparnd timp de trei ani sistemele decultur convenional i ecologic, pentru aceleai condiii pedoclimatice i varieti.Pentru toate legumele studiate nu au fost diferene semnificative ntre sistemele decultur pentru randamente, coninutul n vitamina C i E i pentru carotenul din

morcovi. n ceea ce privete coninutul n elemente minerale a prilor plantelor, aufost gsite corelaii ntre anumite elemente minerale coninute n prile analizate iaceleai elemente extractibile a solului, dar fr ca acest lucru s poat conduce laconcluzii referitoare la repartiia elementelor minerale i la o eventual diferende calitate nutriional.n lucrarea lor bibliografic, FINESILVER i colab. (1989) citeaz numeroasestudii care arat c administrarea unor cantiti mari de azot ar putea s fac screasc concentraia de proteine brute din plante dar tot odat s scad valoareanutriional a acestor proteine (mai puin acizi aminai eseniali). WANG i colab.

(1998) ajung la aceleai concluzii pentru orez, artnd c orezul biologic are oconcentraie n azot semnificativ mai redus; din potriv, acizii aminai liberi,acidul glutamic, glutamina i asparagina sunt mult mia concentrate n orezul

biologic. O interpretare de curent enunat spune c ar fi posibil c fertilizarea cuazot organic, pentru c acesta este mai puin disponibil pentru plante, i eliberatmai progresiv dect fertilizarea chimic, s conduc la coninuturi mai mici n

proteine brute, dar la o mai bun calitate. Totui, FINESILVER i colab. (1989)apreciaz c nu exist suficiente date pentru a confirma sau infirma aceast

10


11/39

presupunere.De altfel din numeroase studii comparative despre coninutul n vitamine i

minerale a plantelor, citate de ctre FINESILVER i colab. (1989), deducem ccompoziia plantelor n vitamine i minerale este afectat de un numr mare devariabile i din aceast cauz este foarte greu s tragem unele concluzii despreefectele practicilor agricole asupra acestor criterii de calitate. LAIRON i colab.(1984), ntr-o revist bibliografic destinat s prezinte cunotinele despreinfluenele comparate a metodelor agriculturii ecologice sau convenionale asupradiverilor parametrii de importan nutriional a a produciei legumicole, cum arfi coninutul n proteine i acizi aminai, n vitamine, n minerale i nitrai, tragconcluzia c n comparaie cu metodele de fertilizare tradiional, metodele defertilizare organic au tendina de a induce coninuturi mai mari n substan uscati anumite elemente minerale, i n special de a scdea considerabil coninutul denitrai din legume. Dar rezultatele literaturii sunt foarte mprtiate i se refer ladiferite legume, msurate n perioade diferite (vom vedea c acest capital n cazulnitrailor) i cultivate pe soluri diferite. Aceste concluzii sunt ntrite de ctreWOESE i colab. (1997), care, trecnd n revist calitile nutriionale pentrumajoritatea grupelor de alimente (carne, lapte i produse lactate, cereale, fructe ilegume, bere , vin , pine...), spune c pentru cea mai mare parte dintre elementele"dorite", literatura tiinific nu a demonstrat diferene fizico chimice majore n

compoziia alimentelor.Aceste dificulti care apar n clasificarea i compararea calitii produselorsunt de asemenea subliniate de ctre NIGGLI i colab. (1998) plecnd de la oexperien comparativ ntre sistemele de cultur biodinamic, biologic iconvenional fcut n anii 70 la IRAB : din punct de vedere a analizelor cantitativecompuii care pot fi valorificai ai mrfurilor produse pe parcelele ecologice sedifereniaz foarte puin de mrfurile produse prin metodele convenionale relativecologice (combatere integrat).

Totui, putem remarca c toate studiile citate fac referin la comparaii ntreconinutul n compuii din substana uscat. Ori, mai muli autori, (LAIRON icolab. 1984, FINESILVER i colab. 1989, SMITH 1993) subliniaz faptul canumite produse provenite din agricultura biologic cum sunt legumele frunze auun coninut n substan uscat n general mai mare (dei numeroase rezultate suntcontradictorii), i SMITH (1993) arat c dac analizm pe baza greutii

proaspete (ceea ce corespunde la ce inger n final consumatorul), n 90 % dincazurile studiate, alimentele biologice prezint coninuturi mai ridicate dect

produsele convenionale.

11


12/39

Vom reine din acest paragraf c concentraiile n minerale i vitamine adiferitelor alimente variaz mult de la o experien la alta oricare ar fi modul de

producie. Nu este posibil ca la ora actual s extragem concluzii definitive nfavoarea unuia sau altuia din aceste dou moduri de producie. Totui, au fostobservate diferene semnificative:

-Pentru un anumit numr de produse, n special legume-frunze, majoritateastudiilor comparative a pus n eviden un coninut n substan uscat mai mare nprodusele biologice.

- rezultatele numeroaselor studii sunt date n raport cu substana uscat. Oriconcentraiile n substan uscat a produselor ecologice fiind adesea mai maridect a produselor provenite din agricultura convenional, aceast exprimare arezultatelor poate masca diferene n concentraiile n anumite elemente la nivelulalimentaiei, pentru c produsul proaspt este cel mai adesea consumat (legume,fructe),i nu produsul aa cum este el uscat pentru analiz

- Parametrii de determinare a calitii nutriionale sunt multifactoriali i n modfrecvent ali factori dect modul de cultur (condiiile pedoclimatice, variabilitateagenetic chiar i n cadrul unei varieti, etc.)mascheaz efectele tehnicilorculturale. Experimentarea tiinific sa btut bineneles de aceti factori de variaie(repetiii, protocoale de prelevare a probelor bine definite,...), din potriv, trebuies se verifice dac aceste precauii au fost luate n calcul n studiile "comparative"realizate de ctre pres sau de ctre unele asociaii.

Cap. V. Calitatea sanitar

Noii consumatori de produse ecologice sunt din ce n ce mai sensibili laproblema resturilor de pesticide i nitrai din alimente, i ateptrilor lor de laprodusele ecologice se refer mai ales la impactul acestora pentru sntatea lor.Studierea resturilor de pesticide din alimentaie arat c riscurile exist; nivelul derisc i interpretare a rezultatelor difer de organismul anchetator, punnd n lumindivergenele care pot exista asupra sntii publice: de exemplu, dac DGAL(2000) prefer s concluzioneze prin minimizarea riscurilor asupra sntii

umane, nu este la fel i cu GASTILLE & SOMVILLE (1986) care ridic problemede legislaie i implicare a puterilor publice.Vom expune mai nti principalele rezultate extrase din studiile tiinifice care aufcut comparaii ntre produsele ecologice i convenionale n materie de nitrai ide pesticide; vom termin apoi cu studii despre impactul care l pot avea produseleecologice pentru sntatea uman, i arat c este necesar s se diferenieze bine

problemele legate de resturile din farfurie de problemele legate de resturile dinmediu. E fapt, n ceea ce privete nitraii i resturile din pesticide, vom distinge

12


13/39

dou problematici care se ntreptrund: nitraii i resturile de pesticide nalimentele pe care le consumm (calitatea sanitar), i levigarea nitrailor i a

pesticidelor n mediu, care au un impact asupra faunei, florei i vieii microbiene(calitatea mediului), i care se regsesc de asemenea n apa de but i n praf.Studiile tiinifice disponibile arat c toat complexitatea pe care o ridic aceste

probleme legate att de alimentaia noastr ct i de mediul natural n care trim.

Nitraii

Pe motivul toxicitii acestora pentru organismul uman, au fost fcutenumeroase studii despre coninutul n nitrai a alimentelor. Alimentele sunt o sursimportant de nitrai n alimentaia noastr, pe lng ap. n anumite ri, au fost

propuse norme de limitare a nitrailor n plantele de consum dar aceste sunt greu

de respectat pentru legumele de ser produse iarna, din cauza limitrii climatice iluminoase a transformri azotului mineral n azot organic.

Nitraii nu sunt un element artificial adus n mediu (cum sunt pesticidele desintez de exemplu),ci acetia fac parte integrant din ciclul azotului. Acetia suntchiar forma de absorbie privilegiat pentru azot de ctre plantele superioare. Doarexcesul acestora n produsele consumate impune o problem sanitar. Acesteriscuri de acumulare apar atunci cnd planta nu mai poate transforma nitraii pecare i absoarbe, lucru care apare frecvent iarna, n sere, sau n cazul n care

mineralizarea azotului din sol este prea puternic (de exemplu ap administrareangrmintelor organice cu mineralizare rapid). De fapt, chiar dac caietele desarcini ale agriculturii ecologice sunt respectate la snge, trebuie vegheat laanumite aspecte:- influena anotimpului, iarna fiind favorabil acumulrilor din cauza lipsei delumin. Tabelul msurtorilor comparative biologic/convenional urmtor aratfluctuaiile sezoniere ale coninutului n nitrai a salatei. Se constat c nnoiembrie (culturi n ser) nu sunt diferene semnificative ntre cele dou tipuri de

producie.- influena modului de conduit n ser sau n cmp, primul tip fiind favorabilacumulrilor.- influena aportului de azot organic: exist ngrminte organice cu eliberarerapid care, dac sunt administrate prost, pot s provoace surplusuri locale denitrai n sol i plante (LECLERC, 1989).

Azotul total, disponibilitatea sa n timpul creterii plantei, i momentul deaplicare sunt considerate ca surse de variabilitate pentru nitrai n multe studii care

13


14/39

compar practicile ecologice i cele convenionale (FINE-SILVER i colab, 1989).Diferenele de concentraie n nitrai descrise sunt bazate n special pe diferenelede disponibilitate ntre fertilizanii organici i minerali, dar influena altor factorieste uneori evident. Experimente controlate pe elin, varz, spanac, salat,cartofi, citate de ctre FINESILVER i colab. (1989) au demonstrat c aplicareafertilizanilor organici conduce la concentraii mai mici n nitrai n plante n raportcu fertilizarea convenional. n bilanul de cunotine a revistei bibliografice luiLAIRON i colab. (1984), se arat c concentraiile de nitrai n legumeleecologice sunt n general mai mic. WOESE i colab. (1997) au extras de asemeneadin literatur concentraii de nitrai mult mai mari n cazul legumelorconvenionale, n special la legumele frunze, rdcini i tuberculi.

n concluzie, practicile bune de fertilizare n agricultura ecologic potreduce substanial concentraiile de nitrai din legume (LAIRON i colab., 1985),lsnd nc perspective de ameliorare. Punctele critice pe care le-am vzut trebuiesupravegheate i controlate n special n agricultura ecologic pentru a obinelegume srace n nitrai n momentul n care se poate pune problema (iarna, culturin ser).

Pesticidele i metalele grele

Un studiu a transformatorilor i distribuitorilor de produse provenite din

agricultura ecologic fcut ntre anii 1993 i 1997 (SETRAB 2000) a permisdemonstrarea faptului c doar 6 % din produsele ecologice analizate de ctrelaboratoarele creditate erau peste a opta limit maxim admis pentru resturile de

produse chimice. Acest prag ar corespunde la contaminri ale mediului involuntaresau care nu pot fi controlate (aer, ap, vecini, transport...). BRANGEON iCHITRIT (1999) noteaz de asemenea c nu mai mult de 10% din produseleecologice comercializate ar putea conine resturi de pesticide, fungicide i alte

produse interzise n agricultura ecologic n doze inferioare pragurilor de detectare

oficiale (2 mg/t). La fel, MARUEJOULS & GOULARD (1999) arat plecnd de laun studiu despre resturile de pesticide (n special DDT i lindan) n lapteleecologic c nivelul "zero" de pesticide este o momeal: dei la concentraii de 50de ori mai mici dect normele de comercializare, i mult mai mici dect pragurilede detectare "oficiale", laptele convenional conine n medie de la 2 pn la 5 orimai multe resturi dect laptele ecologic, care nu atinge totui nivelul zero(poluarea anterioar sau ambiant).WOESE i colab. (1997) arat n concluziile lucrrii de sintez bibliografic c,

14


15/39

referitor la pesticidele autorizate n agricultura ecologic, fa de pesticideleautorizate n agricultura convenional, concentraia resturilor de pesticide este maimic n toate fructele i legumele ecologice. Autorii subliniaz c n cazul

produselor convenionale, resturile de pesticide sunt n general mai mici dectnormele n vigoare. n ceea ce privete contaminarea cu compui clorurai i cumetale grele, aceasta nu constituie astzi dup autorii citai un criteriu dedifereniere a produselor ce provin din diferite sisteme de cultur. Semnalm faptulc composturile de deeuri menajere sunt autorizate n agricultura ecologic pnn martie 2002 de ctre caietul de sarcini european (CEE, 1991), respectndcerinele urmtoare: deeuri menajere sortate, compostate; doar deeuri vegetale ianimale, produse de un organism de colectare nchis i controlat, acceptate dectre Statul membru. Concentraiile maxime ale substanei uscate n mg/kg sunt :cadmiu 0,7 ; nichel 25 ; plumb 45 ; zinc 200 ; mercur 0,4 ; crom 70 ; crom (VI) 0.

n plus, metodele analitice multireziduale prin cromatografie i spectometriecare permit detectarea insecticidelor naturale utilizate n agricultura ecologic aufost puse la punct n dou articole de ctre ZANG i colab. (1997, 1998). Astfel,componeni majori ai piretrului, i a dou insecticide originare din America deSud, sabadille (Schoenocaulon officinale) i ryania (Ryania spe-ciosa), pot s fiedetectate la salat, la varz i la castravei ntr-un procent de 72 pn la 125 % laconcentraii de ordinul ppb. Autorii semnaleaz n trecere carene n cunotineledin domeniul toxicologiei animale i umane referitor la insecticidele autorizate nagricultura ecologic, lacune de care SETRAB este contient (LANGLAIS, 1998).Acest articol ridic de asemenea problema determinrii pragurilor sub care suntacceptate resturile de produse fitosanitare autorizate n caietele de sarcini, isubliniaz faptul c pot exista printre acestea reziduuri cu consecine uneorinecunoscute pentru sntatea uman n produsele ecologice, odat ce plantele sunttratate. Pentru a fi complet, rmne s demonstreze impactul acestor produseconcentrate asupra mediului prin studierea timpului de biodegradare acestor

produse.

Testul absolut a valorii nutriionale a alimentelor este capacitatea acestora dea menine sntatea, creterea i reproducerea generaiilor urmtoare de animalesau oameni. FINESIL-VER i colab. (1989) citeaz numeroase descrieri desprecreterea rezistenei la boli, a productivitii sau a reproducerii animalelor hrnitecu produse provenite din agricultura ecologic, dar autorii consider c cea maimare parte dintre acestea pot s fie contestate pe planul rigorii i al calitiitiinifice. Studiul lui STAIGER (1988), citat de ctre FINESILVER i colab(1989), arat importana conducerii experimentelor pe termen lung pentru a arta

15


16/39

diferenele ntre valoarea nutriional a produselor, i sugereaz faptul c nitestudii aprofundate ar putea arat diferene reale ntre calitatea alimentelor

provenite din agricultura ecologic i a alimentelor provenite din convenional.Totui, numrul mic de studii de acest fel efectuat pn n prezent au artatnecesitatea protocoalelor experimentale foarte lungi i costisitoare pentru a puteaspera la obinerea unor rezultate fiabile.De fapt, un studiu a INRA (BOREL, 2000) arat dificultile de punere n evidena unui aport a alimentaiei provenite din agricultura ecologic pe om ntr-o

perioad scurt de observare (compoziia sngelui de exemplu). Lipsa de referinepentru protocoalele de studiu (durata, intensitatea tratamentului) conduc doar latatonri n experimentele fcute. De exemplu aici, efectul "dilurii" hraneiecologice a fost puin marcat, nepermind distingerea grupurilor experimentale.Autorul sugereaz c dac se dorete punerea n eviden a diferenelor la nivelul

sntii umane, ar trebuii s se fac un studiu pe o sut de subieci, care nuconsum dect fructe i legume biologice sau convenionale, pe o durat de minimun an.

Lacunele din acest domeniu epidemiologic sunt de asemenea n concluziileunei recente reviste bibliografice efectuat de ctre SAFRON (1999) pentru a srspund la problemele influenei alimentaiei ecologice asupra riscurilor apariieicancerului. Cum datele tiinifice actuale nu permit artarea unei relaii directentre alimentaia ecologic i sntate, autorul a trebuit s i stabileascconcluziile sale pe relaii indirecte care provin din studii efectuate la nivelul

nutrimentelor i a resturilor de produse chimice n hran. Astfel, nivelul actual decunotine nu ne-ar permite s spunem dac hrana provenit din agriculturaconvenional crete riscul de cancer la consumatorii englezi. Autorul crede cexpunerea la cancer care ar fi datorat ingerrii resturilor cancerigene care segsesc n hrana convenional este nesemnificativ i nu a fost pus n evidenfaptul c exist mai puine alimente anti cancer n acest tip de hran. Dinpotriv, afost demonstrat faptul c regimul alimentar joac un anumit rol n dezvoltarea maimultor tipuri de cancer. Pentru autor, o alimentaie sntoas i echilibrat, fie c

provine din materii prime ecologice sau convenionale, ar permite reducerea cu 30pn la 60 % a riscurilor de cancer n rile dezvoltate.

Totui, ali autori, (DITTRICH & LEITZMANN, 1999) evoc rolulprotector a substanelor care au asupra organismului i o alt aciune dect ceaalimentar. Cele mai cunoscute sunt polifenolii (din care fac parte printre altelerezervatrolul de rdcin, flavonoidele, pigmeni antocianici, etc.), dar mai fac

parte i alte familii de compui cum sunt glucosilonatele de crucifere, terpenele decitrice, fitoestrogenii de soia, saponinele din leguminoase, sulfidele din usturoi i

16


17/39

ceap. Un anumit numr din aceste substane sunt sintetizate de ctre plante careacie la un stres sau pentru a se apra mpotriva unui atac a unei ciuperci

patogene sau a unei insecte. Coninutul plantelor n aceti compui variaz foartemult n funcie de condiiile de cultur. Cele cteva studii comparative ntre

produsele convenionale i produsele ecologice care au inclus acest tip de compuiconcluzioneaz fie printr-o absen a diferenelor semnificative (GRAB, 1997), fie

prin concentraii mai mari n produsele ecologice (KOPP i colab., 1989). Acestestudii sunt totui puin numeroase pentru a se putea extrage concluzii generale, itrebuie nc dezvoltat cercetarea despre impactul real asupra sntii a acestorsubstane, ct i studiul efectului modului de producie asupra coninuturilor dinalimente. Aa cum subliniaz LEGERF (1995) ntr-un alt studiu bibliografic,avantajele nutriionale ale alimentelor ecologice, ct i impactul acestora asuprasntii umane ar fi probabile, dar nu sunt nc demonstrate, din lipsa studiilornutriionale i epidemiologice obiective.

Dac ne uitm n special la impactul pesticidelor asupra sntii umane,trebuie s distingem:- efectele polurilor trecute, n principal cu insecticide organoclorurate,- efectul resturilor prezente din zilele noastre n alimente,- efectele polurii prin sursele nealimentare (ap, aer), fr ndoial mult mai maridect cele de origine alimentar.

Impactul polurii trecute se poate evalua ntr-o manier destul de precisprin msurarea coninutului laptelui matern n resturi organoclorurate. Dup ce aatins nivele foarte ridicate la nceputul anilor 70, aceast poluare scade progresiv,dar dup 30 de ani de la interzicerea majoritii insecticidelor din aceast familie nmajoritatea rilor industrializate, ea este totui destul de mare. Un studiucomparativ efectuat n 1986 (AUBERT, 1987) a artat c, n Frana, laptelefemeilor care se hrnesc cu alimente ecologice conine de trei ori mai puinereziduri dect cel a altor femei. n ecea ce privete poluarea industrial, n specialdioxinele, le putem regsii n orice produs, chiar i n cele ecologice, pentru cacestea sunt de origine atmosferic (incineratoare). Din potriv, riscul este multmai limitat dac aceti poluani vin din alimentaia animal: alimentele animalelordomestice utilizate de ctre agricultorii ecologici nu conin urme de contaminarecu produse industriale introduse accidental sau nu, legate de practicile deintensificare.

Pe de alt parte, mai multe studii (GOLBORN i colab. 1997, JUHLER icolab. 1999, MAGZKA i colab. 2000) arat c anomaliile legate de reproducereala om (scderea numrului de spermatozoizi, lipsa urmailor, i cancere la

17


18/39

testicule,...) sunt n strns legtur cu frecvena expunerilor la agenii hormonaliactivi (cum sunt compuii organofosforici, carbamaii, organoclururai...) i acesteefecte sunt ntr-o cretere continu. Impactul polurilor actuale a alimentelor, aaerului i a apei este imposibil de msurat , innd cont c eventualele efecte sunt

pe termen lung, i c este foarte dificil, n studii epidemiologice, s izolezi factorulpesticide.Pentru a aborda rapid producia de animale, utilizarea masiv a antibioticelor i astimulatorilor de cretere poate induce pe termen lung probleme pentru sntateauman. Sunt puine studii despre impactul i riscul eventual a acestor practici, dar

putem afirma c riscurile de concentrare a pesticidelor i utilizarea produselorneagricole n alimentaia animalelor de cretere (problema encelopatieispongiforme la bovine (boala "vacii nebune""), a puilor i a dioxinei) sunt abaterin producia ecologic: principiul precauiei este respectat.

n concluzie la acest paragraf despre calitatea sanitar, putem spune cprodusele provenite din agricultura ecologic prezint n general mai puini nitraii resturi de pesticide dect produsele convenionale. n ceea ce privetesubstanele care ar putea avea un rol protector pentru sntate (polifenoli,etc.),majoritatea studiilor realizate arat un coninut mai ridicat n produsele

provenite din agricultura ecologic. Totui, aceste studii sunt prea puin numeroasepentru a putea extrage nite concluzii definitiva. Va trebuii deci s multiplicmacest tip de studii pentru a valida rezultatele existente, i aceasta toatcomplexitatea care o ridic aceste probleme legate att de alimentaia noastr ct i

de mediu.

Cap. VI. Calitatea ecologic

Calitatea ecologic acoper un domeniu vast de reflexii, mergnd pn laimplicaii politice i sociale. Dezbaterile duse n Frana la nivelul puterilor publicearat evoluia gndirii n raport cu agricultura, i prevd perspective de cercetare idezvoltare la nivelul planurilor de dezvoltare durabil (AMBROISE i colab.

1998). POINTEREAU (1999) amintete efectul ajutoarelor publice n alegereapracticilor agricole, cu consecinele lor indirecte asupra mediului. Pentru autor,aceast influen a puterilor publice ar putea fi utilizat acum pentru a merge nsensul unei agriculturi ecologice, cu mijloace care trebuie definite (pricipiul

poluare/plata celui care polueaz trebuie revzut, susinerea productorului cuproducii i sisteme respectuoase fa de mediu, msuri voluntare, sens civic) iaplicnd ceea ce autorul definete ca fiind principiul eco-condiionalitii.Agricultorul care se angajeaz ntr-un tip de producie ecologic trebuie s

18


19/39

respecte o obligaie de mijloace de producie definite de ctre caietele de sarciniale agriculturii ecologice. Pentru mediu, este o garanie de protecie foarte eficace.De fapt, aa cum remarc LEGLERG (1995) ntr-un studiu bibliografic desprecalitatea apei, respectarea caietului de sarcini conduce de fapt la aceast protecieeficace, n special fa de resursele n ap. Interdicia total de a utiliza pesticidelede sintez este fr ndoial punctul cel mai important, urmat de ne-utilizareangrmintelor cu azot mineral.

Totui, ntr-un studiu bibliografic consacrat efectelor presupuse i observateasupra mediului a practicilor agriculturii ecologice, , HEYDEL (1999) arat cevaluarea consecinelor asupra mediului a agriculturii ecologice nu se poate facedect prin citirea caietelor de sarcini, dar i prin observarea sistemelor existente.Mai multe metodologii pot permite studierea sistemelor agro-ecologice, ca deexemplu utilizarea diagnosticelor agro-mediu ilustrate de ctre un studiu aCEMAGREF (1999) care a efectuat o comparaie ntre modul de producieagroecologic i convenional nelegnd evaluarea impactului potenial asupramediului (calitatea apei, fertilitatea solului, biodiversitatea , gestiunea resurselor

principalelor sisteme de producie). Utilizarea diagnosticelor agro-mediu i analizaglobal (multi-factorial) a datelor au permis punerea n eviden a diferitelortipuri de impact a sistemelor reprezentative a acestui studiu:- impactul global pozitiv, (n special pentru sistemele policultur -zootehnie) a

modului de producie ecologic asupra diferitelor componente ale mediului.Totodat, autorul precizeaz c pot aprea anumite riscuri: pierdereafertilitii ecologice a solului n viticultur datorat de acumularea cuprului n sol,riscurile de poluare local cu nitrai (cazul aporturilor exagerate de substanorganic i prin aratul pajitilor sau a terenurilor semnate cu leguminoase) ;- variabilitatea rezultatelor din fermele ecologice legumicole i anumite cazuri deferme convenionale mai favorabile n materie de biodiversitate i fertilitateecologic. Astfel, BOURDAIS (1999) se ntreab despre viitorul aspectelor care

lipsesc din caietul de sarcini, conceptul de mediu nconjurtor este foarte prezentn spiritul agroecologitilor, care s-ar putea estompa dup acesta odat cu apariiaconversiei legat de aspectul filierei i a "portiei" economice...Am ales s abordm calitatea ecologic sub aspectul cel mai tiinific posibil,trebuind s tim despre impactul msurabil a diferitelor tipuri de agricultur pentrumediu: poluarea cu pesticide, levigarea, n special a nitrailor, biodiversitatea iactivitatea microbian a solului...

19


20/39

Pesticidele

Prezena pesticidelor n mediu nconjurtor este datorat utilizrii intensivei incontiente a ierbicidelor, insecticidelor i fungicidelor. Trei milioane de tonesunt mprtiate anual n lume (SOUGGAR 1997, citat de LANGLAIS, 1998).

Impactul asupra mediului este greu de evaluat, cu att mai mult cu ct nr demolecule este enorm. Totui, studii despre declinul mai multor specii din faunaregiuni Marilor Lacuri n America de Nord acuz aceste substane (FOUR-NIER &BROUSSEAU, 1999).

Cele dou studii globale subliniaz intercalarea ntre pesticide/mediunconjurtor/economie. TAMIS & VAN DEN BRINK (1999) arat printr-o anchetde 5 ani fcut n sistemele culturale care produc gru de iarn n Olanda csistemele de producie integrate sunt dependente de utilizarea pesticidelor ca de

altfel i sistemele convenionale, dei respect directivele guvernamentale. Autoriisubliniaz c fermele ecologice difer total de fermele convenionale i integrate,cu o stabilitate a sistemelor de producie, ducnd la aceasta la o mai mic presiunede pesticide n mediu.

GLARK i colab. (1998) arat c sistemele agriculturi ecologice au unimpact asupra mediului mult mai slab din cauza utilizrii reduse a pesticidelor, darfiabilitatea economic a acestor sisteme difer enorm. La porumb, este posibil sse reduc cu 50 % pesticidele fr pierderi de randament n sistemele integrate cu

un nivel redus a imputurilor; printre altele, substituia mecanic a erbicidrii poateduce la scderi ale costurilor. Din potriv, la tomate, costurile lucrrii decombatere manual a buruienilor sunt foarte mari. Astfel, bazate pe performanelesistemelor biologice sau cu un nivel al imputurilor redus pentru tomate, o reducerede 50 % a pesticidelor poate duce la o cretere cu 50% a costurilor.n afara acestor consideraii economice, chiar dac nu se poate garanta o puritatetotal a produselor ecologice n privina resturilor de pesticide de sintez, , nivelul

polurii provocat de o ferm ecologic este n orice privin net inferior fa de cel

a unei ferme convenionale. Agricultorii ecologici nu sunt la adpostulcontaminrilor exterioare i este posibil ca n anumite cazuri s gsim resturi de

produse fitosanitare (cu remanen foarte mare (GRAB, 1997), datorate poluriipnzelor de ap freatic, particulelor poluante aflate n suspensie n atmosfer, darprodusele lor nu prezint adaos de pesticide de sintez n raport cu contaminareamediului, care este inevitabil... dar care trebuie s scad dac agricultorulecologic se dezvolt.

n ceea ce privete efectele secundare asupra faunei auxiliare a culturilor

20


21/39

tratate cu produse autorizate de ctre caietul de sarcini a agriculturii ecologice (nspecial cuprul, sulful, insecticidele vegetale cum sunt piretrul, nicotina, rotenona iBacillus thuringiensis), un studiu bibliografic efectuat de ctre DEJOUX (1995)despre cunotinele actuale ale impactului practicilor agricole, servind dreptunealt de ajutor la folosirea produselor fitosanitare "naturale". Astfel se confirmfaptul c produsele de lupt ecologice nu sunt duntoare (bacterii, virui, ciuperci,insecte, feromoni...) din cauza aciunii lor foarte specifice, efectele acceptabile alecuprului i sulfului (n cm) i a toxicitii poteniale a insecticidelor vegetaleasupra faunei auxiliare a culturilor. Totui, HEYDEL (1999) subliniaz problemaacumulrii cuprului n orizonturile de la suprafaa solurilor viticole i faptul cutilizarea acestora nu este limitat de ctre caietele de sarcini ale agriculturiieuropene.

Biodiversitatea

Din ce n ce mai multe cercetri sugereaz c nivelul de reglare intern afuncionrii agro-ecosistemelor este foarte dependent de biodiversitatea animal ivegetal. ALTIERI (1999) prezint diversitatea ca o noiune care permite ovarietate de servicii ecologice n afara produciei de hran, cum ar fi reciclareaelementelor minerale, reglarea microclimatului i a hidrografiei locale, sausuprimarea organismelor nedorite, detoxificare... Dup autor, persistena

procesului de rennoire i a serviciilor ecologice depinde de meninerea integritiii a diversitii biologice a ecositemelor.VAN ELSEN (2000) vorbete de rolul pozitiv a agricultorilor ecologici nmeninerea biodiversitii. Totui, dificultile culturale datorate acestei menineri(n special a florei), i directivele politice europene (obligai de a avea suprafee cu

biodiversitate lng suprafeele de cultur mai intensive) prezint anumite limite.Pentru autor, este important ca meninerea biodiversitii s fac parte integrantdin activitate, i c sistemele agricole ecologice s formeze o entitate n gestiunea

resurselor i a peisajului. HELENIUS (1996, citat de HEYDEL 1999) amintete cmeninerea sau dezvoltarea faunei i a florei necesit biotopuri suficient de mari,astfel efectul exploataiilor ecologice asupra locului este limitat din cauz c suntinsule relativ restrnse n cadrul spaiului ocupat de ctre exploataiileconvenionale. Putem sublinia de asemenea anumite limite ale legislaiei peaceast problem: noiunea de biodiversitate nu este inclus n caietul de sarcini aagriculturii ecologice, lucru care nu permite nici o garanie de rezultate pe aceasttem n viitor n cazul aplicrii simplificate a practicilor ecologice neinnd cont de

21


22/39

metodologia global a conduitei agroecologice.RUIPER (2000) determin criterii de evaluare a mediului a crui scop este de ancuraja i evalua contribuia agriculturii ecologice la o calitate durabil a

peisajului: diversitate, coeren i continuitate.Rezult clar din aceste lucruri c ansamblul comparaiilor i observaiilormenionate n literatur arat c agricultura ecologic este de natur s contribuien mod durabil la protecia patrimoniului natural att a nivelul respectrii calitiisolului (risc mai mic de eroziune, o mai bun stabilitate structural a solului,coninuturi n sol mai mari de substan organic...), a biodiversitii faunei i aflorei (nu se folosesc pesticide de sintez, garduri vii ca rezervor de speciiauxiliare, diversitatea de specii i de culturi), ct i la nivelul calitii apelor(levigare i scurgerea fertilizanilor redus sau chiar deloc, mai puin eroziune...)(HEYDEL 1999). Modul de producie a agriculturii ecologice se bazeaz de fapt

punerea n valoare a resurselor naturale cu o meninere a echilibrului i a vieiisolului, ceea ce permite meninerea sau crearea unei puternice biodiversiti afaunei i a florei n aceste ecosisteme cultivate.

Nitraii

Problema polurii cu nitrai a apelor subterane i de suprafa este abordatntr-o sintez bibliografic de LECLERC (1995) asupra calitii apelor. Aceast

problem este legat n special de separarea geografic a zootehniei i apoliculturii, avnd ca i consecin un surplus de dejecii animaliere n zonelesuprapopulate cu animale, i carene n ngrminte organice n marile cmpiicerealiere, fcnd ca agricultorii s aduc azot sub form de ngrminteminerale. Problema siturii agriculturii fa de problema abordat aici, i o list a

practicilor i a comportamentelor care duc la o reducere a levigrii n agriculturaecologic n raport cu agricultura convenional este descris aici (n special:

practicile de fertilizare, rotaiile i asolamentele i comportamentul agricultorilor).n ciuda avantajelor pe care le pot prezenta tehnicile agriculturii ecologice pentru alimita levigarea nitrailor, autorul subliniaz c sunt totui posibile unele pierderi,de exemplu n legumicultura intensiv (aporturi mari, mineralizare dependent defactorii climatici i de natura substanei organice, cldirile n care sunt crescuteanimalele...). CEMAGREF (1999) abordeaz de asemenea n studiul su dediagnostic agro-mediu probleme excedentelor de azot prin metoda bilanuluiaparent a azotului. Acesta arat c rezultatele excedentelor de azot n fermaecologic se pot situa ntre 40 i 100 % sub cele a sistemelor convenionale, dar

22


23/39

subliniaz c pot exista probleme de poluare local cu nitrai n fermele ecologice.Putem nota de asemenea c noul caiet de sarcini european nu specific legturi cusolului pentru anumite culturi.Au fost fcute numeroase studii pe aceast tem i nu putem s fim exhaustivi laaceast problem. Citm tot odat cu titlu de exemplu studii recente care iau ncalcul sistemele agroecologice, i care arat c subiectul rmne deschis. Un studiun caz lisimetric fcut la GRAB (GRAB 1988, Leclerc i colab. 1995) a permiscompararea levigrii nitrailor n cazul a 5 tratamente: compost de gunoi, compostde resturi vegetale, compost de resturi menajere, fertilizare mineral i un martorfr fertilizare. Pierderile prin levigare cele mai mari au fost nregistrate cufertilizarea mineral. Compostul de gunoi a dat cele mai bune randamente dar acondus de asemenea la o levigare destul de mare (80 kg N/ha/an). Aceast levigarea fost atribuit unei mineralizri mari a azotului organic, sub estimat n momentul

primului aport a experienei, care a fost bazat pe un procentaj de mineralizare de50 % ntr-un an. Bilanul azotului realizat la sfritul experienei a permisconstatarea faptului c procentajul ar fi trebuit s fie depit. n climatmediteranian irigat, putem prevedea viteze de mineralizare a azotului mai maridect cele existente n Europa de Nord, dar referinele despre aceste viteze demineralizare sunt aproape inexistente n Europa Meridional.ERIKSEN i colab. (1999) au fcut un experimentcu cases lysimtriques pentru a

msura pierderile de azot prin levigare n cmp. Studiul a avut n vedere efectultipului de gunoi, a culturilor, a densitii turmei asupra levigrii azotului n cadrulunei rotaii pune/culturi din cadrul unei ferme ecologice timp de 4 ani nDanemarca. Acestea arat importana controlului interculturilor pentru a evita

pierderile de azot. De fapt, substana organic a solului este srac n azot; acestaeste fie levigat, fie reutilizat de ctre iarb, de unde importana de a mbuntiigestiunea pajitilor pentru a recicla azotul. BOUMA & DROOGERS (1998) au pusla punct un protocol plecnd de la msurtori i de la simulri, care permite

definirea unui indicator de calitate a terenului, n special asociind producia cucantitatea de nitrai levigat i cu probabilitatea ca acetia s fie n exces.HALBERG (1999) a de finit de asemenea un anumit numr de indicatori pentru a

permite fermierilor s evalueze impactul sistemului lor de cultur asupra mediului.Aceti indicatori au fost testai n 20 de ferme daneze, (de cretere a oilor sau a a

porcilor), dnd scri de surplus n N, P i Cu dup trei ani. Printre primele rezultateautorul ntrevede n dezvoltarea acestei tehnici de evaluare posibilitatea de a punela punct o unealt de decizie fiabil pentru agriculturi.

DALGAARD i colab. (1998) au studiat influena global a reconversiei fermelor

23


24/39

de cretere a bovinelor i porcinelor asupra reducerii pierderilor de azot prinlevigare n Danemarca. Prin evaluarea eficienei azotului la aceste animale i asurplusului de azot pe kg de carne sau de lapte pentru sistemele biologic sauconvenional, autorii au artat posibilitatea de reducere a pierderilor de azot princonversia la agricultura ecologic este destul de mic n timp ce pentru femele deoi este mai mare. Un plan de reconversie a fermelor de lapte la scar naional va

permite scderea cu 24% a pierderilor de azot prin levigarea azotului total n acestetip de zootehnie.

Aceste date arat importana sistemelor agroecologice n reducereasubstanial a pierderilor de nitrai prin levigare, , i astfel impactul favorabil

pentru mediu a agriculturi ecologice fa de aceast problem crescnd a nitrailorn mediu. Dup diferiii autori citai, decizia de a calcula aceste riscuri rmne n

mna politicilor de mediu.

Activitatea macro i microbiologic a solurilor

Pentru agricultorii ecologi, solul este un element viu i fertilitatea este legatde activitatea solului. Aceast convingere i acest respect duce la o diferenmajor ntre agricultorii ecologici i convenionali n modul de abordare a soluluii a comunitilor macro i microbiologice ale acestuia, ducnd prin aceasta la

practici de fertilizare i lucrare a solului diferite.Studii tiinifice recente permit calcularea n afara convingerilor fiecruia, prinmsurtori obiective a activitii ecologice a solului ntre cele dou sisteme decultur; totui, interpretrile rezultatelor sunt delicate pe motivul infinitii infinitea cazurilor de studiu i a drumului care este puin parcurs n acest domeniu alcercetrii. Putem tot odat nota c percepere solului de ctre agricultorulconvenional este n plin schimbare i c diferenele de concepie se reduc odatcu agricultura raional, datorit unei mai bune cunoateri a solului.

NIGGLI i colab. (1998) au artat , ntr-un experiment comparativ ntre sistemelede cultur biodinamic, ecologic i convenional fcut dup anii 70 la IRAB, cfertilitatea i biodiversitatea solului sunt net superioare n procedeele ecologice:

populaii de artropode auxiliare, viermi de pmnt, ct i biomasa microbian suntaici de 20 pn la 40 % mai mari.

Numeroase studii (GLARK 1999, HIDAKA 1997, PFOTZER & SCHULER1997, FEBER i colab. 1997) despre populaiiel de artropode i insecte (coembole,fluturi...) arat o prezen mai mare n sistemele agroecologice a tuturor speciilor.Adesea duntorii culturilor sunt n numr comparabil n cele dou sisteme de

24


25/39

cultur, dar n sistemele agroecologice mai este prezent n numr mare o faunauxiliar, care permite un control natural a nivelului duntorilor n sistemeleagroecologice.LUNDQUIST i colab. (1999) au studiat influena practicilor agricole ecologice iconvenionale pe solurile californiene cu ajutorul msurtorilor standard. n acestexperiment, influena alternanei uscat/umed a fost mai important dect influenaamendamentelor, sugernd c micro-organismele de suprafa sunt adaptateciclurilor de udare din timpul celor trei luni de cretere a plantelor, producndschimbri n toate procese microbiene i n compoziia comunitii. Un alt studiu alui GUNAPALA & SCOW (1998) despre dinamica biomasei microbiene nculturile de tomate convenionale, cu nivel redus a imputurilor sau biologice, aratc variaia msurtorilor biomasei erau corelate negativ cu cantitile de azotmineral n sistemul convenional cu o rotaie de 4 ani, n timp ce aceste variaiierau corelate pozitiv cu azotul mineral a sistemelor ecologice. Raportul C/N eramai mare la solurile convenionale. Aceasta arat o diferen convenional ntresistemele ecologice i convenionale n aceast experien n raport cu gestiuneaazotului: n sistemele ecologice, azotul pus la dispoziia plantei este legat deactivitatea biomasei, n timp ce n sistemul convenional azotul mineral este captatde ctre biomas care are un efect negativ pentru cultur.

Structura solului unei ferme ecologice msurat cu ajutorul criteriilor

pedologice (adncimea orizonturilor, porozitatea, populaia i activitatea viermilorde pmnt, gradul de compactare a solului, gradul de eroziune) se difereniaz ntr-un mod pozitiv de structura solului unei ferme vecine care are aceleai condiii

pedoclimatice (GERHARDT, 1997). Un studiu comparativ a lui SIEGRIST icolab. (1998) despre eroziunea solurilor i populaiile de viermi de pmnt nloessurile din Elveia ntre agricultura ecologic i agricultura convenional aratc biomasa i densitatea viermilor de pmnt sunt mult mai mari n solurile

biologice; n paralel, i acest lucru datorit coprolitelor viermilor de pmnt,

eroziunea (n privina stabilitii structurale) poate fi mai mare n solurile condusen convenional, dar au fost gsite puine diferene ntre sistemele culturale n ceeace privete eroziunea direct legat de impactul picturilor de ploaie. Autoriiconcluzioneaz c aceste piste de cercetare sunt importante, i c ar trebui fcutenoi experimente cu mai muli parametrii.n studiul lor bibliografic, GONAGIIER & CONACHER (1998) subliniazefectele benefice ale agriculturii biologice pentru mediu, n special prinmbuntirea proprietilor chimice i biologice ale solului. Alte beneficii sunt

legate de reciclarea deeurilor organice, de folosirea ct mai redus a produselor

25


26/39

chimice de sintez, de reducerea eroziunii i a iroirii, de o potenial ameliorare aproblemelor de salinitate a solurilor i a pnzelor freatice, i de o ncetinire adeteriorrii ecosistemelor. Totui autorii subliniaz c metodele agriculturiiecologice pot avea cteva efecte negative pentru mediu: se poate produce scdereafertilitii solului prin levigarea unor elemente nutritive, o posibil cretere aaciditii solului... Pot fi ntlnite de asemenea dificulti la solurile care au trecutla agricultur ecologic care ar putea avea elemente poluante greu de cunoscut icontrolat, i care pot fi reparate prin practicile agriculturii ecologice dup ALTIERI(1999). n aceeai ordine de idei, MAIRE i colab. (1990) abordeaz problemascderii productivitii ocazionate de trecerea de la un sistem de producie zisconvenional la un altul zis ecologic prin analiza caracteristicilor ecologice ifizico-chimice ale solului. Aceast faz de conversie este foarte lung n sol,deoarece autorii constat c echilibrul solurilor specifice agriculturii ecologice nueste atins dect dup 4 la 5 ani de practici culturale ecologice i autorii i punntrebarea despre durata real de conversie (care era de 4 ani n 1990, i este de doidin 1997).Pentru a ncheia acest paragraf despre mediu semnalm c sunt propuse metode demsurare bazate pe impactul global asupra mediului a exploataiilor agricole

pentru a ncerca evaluarea bilanului energetic, (RISOUD, 1999), ecobilanului(ROSSIER, 1999), sau a indicatorilor agro-ecologici (GIRARDIN &

BOCKSTALLER, 1999). Aceste metode ar permite o comparare ntre sistemele decultur diferite, dar trebuie s fie finisate pentru a putea devenii unelte fiabile deajutor n luarea deciziilor pentru a mbuntii problemele prioritare. Tot odat,HOGH-JENSEN (1998) arat c este dificil s se gseasc un criteriu dedifereniere ntre cele dou sisteme de cultur, biologic i convenional. Dup el,trebuie s existe un mod de abordare global, i la nivelul teoriei sistemelor(abordare diferit de tiina analitic) se poate ine cont i integra complexitateamecanismelor principale a entitilor sistematice pentru a descrie globalitatea. Din

nefericire, dup acest autor, cunoaterea acestor mecanisme i procese nagricultura ecologic este nc limitat, dar una dintre provocrile tiinei de astzieste definirea acestor mecanisme pentru fiecare nivel ierarhic de complexitate.n final, GAUTRONNEAU (1997) subliniaz c, dac practicile agriculturiiecologice sunt n general considerate ca fiind pozitive pentru mediu, acest mod deagricultur este dup el prea confidenial i mai ales prea dispersat n teritoriu

pentru moment pentru ai pretinde s rezolve rapid i eficace problemele create deagricultura intensiv. El propune astfel, s determine zone cu mize majore maxime

care, pentru a rspunde eficace la problemele de mediu (poluarea pnzelor de ap

26


27/39

freatic...), Acest lucru ar trebuii s implice actorii dup dou criterii: ecologic lanivelul mediului i economic la nivelul agricultorului.

Dac studiile arat c impactul pozitiv asupra mediului a agriculturiiecologice pare s fie demonstrat, dezbaterile tehnico-economice care decurg din

acest fapt ridic problema unei gestiuni agroecologice la scar mare. S-a creat odinamic de reflexie, i continuitatea cercetrilor n domeniul mediului ieconomic sunt indispensabile pentru toate sistemele agricole.

Cap.VII. Calitatea etic

Noiunea de etic n agricultura ecologic ea n calcul consideraiile socialei de mediu, chiar filosofice. n calitate de "consum'actori" trebuie s rmnem

vigileni n faa diferitelor probleme pe care le ridic agricultura n general i carese pot aplica la agricultura ecologic, att n Europa ct i n restul lumii: calitateamediului, bilanul ecologic i energetic, condiiile de munc, confortul animalelor,solidaritatea dar trebuie s inem seam de consumul local i sezonier (GEIER,1999).

Consideraiile sociale pe care le ridic agricultura ecologic sunt, deexemplu :- costurile sociale ale polurii care sunt mult minimizate;

- necesitatea mai mare de mn de lucru. Astfel, agricultura ecologic poate crealocuri de munc. Totui AMBUHL (1998) atrage atenia despre anumite abuzuri nceea ce privesc condiiile de munc a lucrtorilor strini din exploataiile ecologicedin Elveia. Astfel a fost creat un proiect de convenie social n Elveia, care

prevede controlul anual al salariilor minime i a securitii.n ceea ce privete produsele ecologice de provenien din rile n curs dedezvoltare, trebuie acordat o atenie deosebit acestor aspecte sociale, aa cum facasociaiile de comer echitabil (ca Max Havelaar, Solidar'Monde, Artisans du

Monde...) care dau o garanie etic produciei (EFTA, 1998). L'IFOAM a adugato clauz de dreptate social n caietul su de sarcini internaional, plecnd de la

principiul c drepturile sociale fac parte integrant din agricultura ecologic ntoate filierele ei ( 10, IFOAM, 1998), i aceast tem a fost abordat pe larg n aasea conferin internaional a IFOAM la Florena n octombrie 1999.Un studiu a lui ALTIERI (2000b) despre sistemele culturale tradiionale nAmerica Latin (America Central, bazinul Amazonului, regiunea Andine) permitedemonstrarea faptului c tehnicile agro-ecologice pot s aduc beneficii

27


28/39

semnificativ mediului i economiei micilor fermieri i comunitilor rurale. Acestesisteme sunt bazate pe resursele locale disponibile i pe cultura simultan a uneidiversiti de specii i varieti pe o aceeai parcel. Aceste agro-sistemetradiionale cu o biodiversitate mare reprezint o strategie care asigur o diversitatede aprovizionare, o producie stabil, o utilizare eficace a resurselor i o integritateecologic, rspunznd prin aceasta criteriilor produciei "etice". Pentru ALTIERI(2000e), dac experiena acestor sisteme integrate ar fi difuzat, extrapolat, iaplicat n scenarii de dezvoltare alternativ, ctigurile securitii alimentare i aconservrii mediului ar fi substaniale. Autorul concluzioneaz c provocarea estemobilizarea tiinei, a instituiilor i a politicilor adevrate de dezvoltare pentru a

permite creterea productivitii acestor micro-sisteme dar pstrnd resursele debaz i crescnd puterea comunitilor locale.

Cap. VIII. Calitatea globala

Determinarea unei caliti "globale" prin metode analitice (numite i metodeholistice) are la origine metodele puse la punct de ctre PFEIFFER, autor al anilor1960, cuprinde: capacitatea seminelor de a germina dup expunerea la cldur;metoda de cristalizare sensibil; metoda cromatografic circular. Au fost propuseapoi alte metode, printre care cele bioelectronice i biofotonice. Aceste metode iau

n calcul energia alimentului, acesta fiind considerat ca viu, i fac apel la pregtiripentru analize care nu distrug interaciunile ntre molecule invers fa de metodeleclasice de analiz. Acestea fac totdeauna obiectul cercetrilor (de exemplu VANBOEKEL & JONGEN, 1997). Aceste tehnici pot s par subiective, interpretarealor rmnnd legat de experimentator, i din aceast cauz nu sunt ncrecunoscute tiinific.Aceste metode de msur sunt uneori citate n studiile comparative, dar cu anumiterezerve. De fapt, am vzut n 5, c diferena nutriional ntre produsele

ecologice i cele convenionale este greu de stabilit, i adesea aceste metodeholistice sunt singurele care permit diferenierea celor dou produse. De exemplu,n experiena fcut la IRAB de ctre NIGGLI i colab. (1998), singurele metodecare au permis recunoaterea ntr-un mod semnificativ i reproductibil a produselorecologice de cele ne-biologice fac parte din metodele de lucru cu razele luminoase(cristalografia sensibil) sau alte tehnici holistice. Sa ntmplat la fel i n studiulGRAB (1997) despre morcov.

28


29/39

Cap. IX Organismele modificate genetic (OMG) i agricultura ecologic

Problema OGM trezete numeroase polemici i o dezbatere adesea pasional

unde este greu de gsit poziii nuanate. RAFFIN (1999) crede c partea datorattiinei astzi n aceast problem "pro sau contra " organismelor modificate

genetic este fr ndoial prea mare. Pentru el, organismele modificate genetic sunt

o problem de societate i dezbaterea trebuie s integreze atunci problemele

economice, socio-culturale, etice i de mediu pentru a permite fiecruia s

neleag miza la aceste nivele diferite. i se pune problema ascuns informrii

consumatorului despre ceea ce cumpr, i a (ne) consultrii ceteanului despre

viitorul social pe care l descrie industria agro-alimentar, bazat pe tiin itehnologia ingineriei genetice.

Dup ALTIERI (2000a), culturile transgenice s-au dezvoltat pentru a rspundeunor nie i oportuniti comerciale, dar cu o prea puin consideraie asupraimplicaiilor ecologice i creterea gradului de uniformitate genetic. Ori dupautor, teoriile ecologice existente i primele date referitoare la OGM sugereazc plantaia masiv de monoculturi transgenice pot avea un impact criticasupra mediului, mergnd de la transferul genelor la speciile slbatice nrudite,

pn la crearea i dezvoltarea rapid a "super-buruienilor" i a insectelorrezistente.Reglementarea european a agriculturii ecologice prevede interzicerea

plantelor transgenice, i interzice micro-organismele manipulate genetic:"organismele modificate genetic (OGM) i produsele derivate din acestea nusunt compatibile cu modul de producie ecologic; pentru a pstra ncredereaconsumatorilor n agricultura ecologic, organismele modificate genetic, pri aacestor organisme sau derivatele acestor organisme nu trebuie s fie utilizate n

produse care sunt etichetate c provin din agricultura ecologic " (CEE, 1999).n raport cu aceast lege, LEMOINE (1999) subliniaz c agricultura nu d ncontextul actual o garanie total de lips a OGM n produsul finit; din potriv, eaar trebuii s garanteze c nu se va folosi nici un produs transgenic n nici o etap a

produciei.Dac nu se face rapid nimic pentru a oprii introducerea culturilor

transgenice la scara planetei, ne vom regsii ntr-o problem asemntoare ca cea aresturilor de pesticide pentru care nu se mai poate garanta un nivel zero n

29


30/39

produsele provenite din agricultura ecologic, pe motivul polurii ambiante. Cunuana c situaia de penetrare a OGM-urilor pe pia nu este dect la nceput,

poate c nu este prea trziu s oprim procesul (cu att mai mult cu ct nici unstudiu nu a putut arta importana acestor OGM pentru agricultorii care lefolosesc). Pentru GIRARDIN (1999), refuzul de a cultiva plante transgenice, estefr ndoial pentru agricultorul biologic, propunerea care i permite s serepoziioneze net n raport cu agricultura durabil. Dup autor, agricultura durabilva avea de suferit de pe urma unei astfel de poziii, care vd refuzul culturilormodificate genetic ca pe un lucru total iraional, a cum a fost cazul altdat curefuzul utilizrii pesticidelor. Punnd nainte ne folosirea OGM, arat din nou cea continu s fac din principiul precauiei piatra de temelie a demersului su.Dar aceste msuri trebuie nsoite de o lrgire a caietelor de sarcini ale agriculturiiecologice pentru a cuprinde obiectivele clar definite ale agriculturii durabile(aspectele sociale, economia de energie, conservarea peisajelor...) dac ea vrea srmn coerent cu principiile fondatoare i s nu fie depit de o legislaie nevoluie.

Cap. X. Calitatea i agricultura ecologic

Una din principalele motivaii ale consumatorilor poteniali de produseecologice se bazeaz pe recunoaterea calitii intrisece a acestor produse, nspecial n termeni de resturi de pesticide, sntate i gust (SYLVANDER &MELET, 1994). Aceste caliti sunt garantate printr-o obligaie de mijloace i nu

printr-o obligaie de rezultate (nu se fac analize de reziduuri n produse, doar pemotive legate de control). Astfel, pentru a intra pe piaa potenial a produselor

biologice, actorii acestui tip de producie vor fi din ce n ce mai atrai s justificediferenele de calitate ale acestor produse, i s fie n msur s le evalueze prin

tehnici simple odat ce sunt scoase pe pia. Aceasta, n afara cadrului reglementarcare nu se bazeaz dect pe o obligaie de mijloace de producie. Nu doar obligaiarezultatelor nu este prevzut , dar nici o afirmaie nu poate fi fcut n etichetaresau n publicitate care s sugereze cumprtorului c indicaia care figureaz nanexa V (indicaii de conformitate) constituie o garanie a unei calitiorganoleptice, nutriionale, sau sanitare superioare (articolul 10 2 dinreglementul (CE) n 2092/91). Noiunea de calitate est parial subiectiv i estegreu ca ntotdeauna s poi corela un factor de producie cu un criteriu de calitate.

Diferenele de calitate pentru un criteriu dat pot fi astfel greu de pus n eviden

30


31/39

ntre agricultura ecologic i cea convenional. Pe de-o parte, n ceea ce priveteresturile de pesticide e sintez n produsele recoltate, agricultorii ecologici ofer

pentru acest criteriu de calitate o garanie mult mai mare dect cea oferit dectagricultorii convenionali, obligaie de mijloace care const n interzicerea folosiriiacestor produse fitosanitare fcnd parte integrant din reglementarea pentruagricultur ecologic.

ITAB a publicat o sintez bibliografic (DUCASSE-COURNAG &LECLERG, 2000) care arat c sunt multe lacune tiinifice n mai multe domeniiavnd legtur cu calitatea produselor din agricultura ecologic, cum suntagronomia, mediul i nutriia. n materie de valoare nutritiv, (concentraii ndiverse elemente), comparare produselor agriculturii ecologice i a celor dinagricultura convenional nu permit concluzionarea ntr-un mod definitiv n

favoarea unuia sau a altuia dintre aceste dou moduri de producie. Totui, au fostobservate diferene semnificative. De fapt :

- Pentru un anumit numr de produse, n special legume-frunze, majoritateastudiilor comparative a pus n eviden un coninut n substan uscat maimare n produsele ecologice.- Rezultatul numeroaselor studii este dat n raport cu substana uscat, chiardac cea ce este ingerat din punct de vedere nutriional, este concentraia nnutrimente n raport cu substana proaspt (cea cumprat de ctre

consumator). Aceast exprimare a rezultatelor poate masca diferene deconcentraii n anumite elemente la nivelul consumului n favoarea produselorecologice.- Parametrii de determinare a calitilor nutriionale sunt multi-factoriali i sentmpl frecvent ca ali factori n afar de modul de cultur (condiii

pedoclimatice, variabilitate genetic chiar n interiorul unei varieti, etc.) smascheze efectele proprii tehnicilor de cultur i subliniaz necesitateaverificrii dac studiile cu caracter tiinific sau ne tiinific respect

precauiile de experimentare.n materie de coninut n polifenoli i alte substane care ar putea avea un rol

protector fa de boli cum sunt, n special, cancerul i bolile cardio-vasculare,studiile comparative sunt pentru moment prea puine pentru a se putea trageconcluzii definitive din acestea. Totui , mai multe dintre ele arat c aceticompui sunt n concentraii mai.

Putem spune dinainte c produsele provenite din agricultura ecologic

prezint n mod general mai puini nitrai i resturi de pesticide dect produsele

31


32/39

convenionale. Tot odat, nu sunt la adpostul contaminrilor exterioare i esteposibil ca n anumite cazuri s gsim resturi de produse fitosanitare datoratepolurii pnzelor de ap freatic sau a particulelor poluante aflate n suspensie natmosfer. Oricare ar fi, producia nu aduce adaos de pesticide de sintez pe lngcontaminarea ambiant.

n termeni de mediu, numeroasele date tiinifice concordante au artatdiferene evidente n favoarea sistemelor de cultur agroecologice n ceea ce

privete activitatea ecologic a solului, resturile de pesticide sau levigarea nitrailor(vezi capitolul 9). Utilizarea pesticidelor naturale rmne s fie perfecionat ilimitat la maxim n favoarea produselor de lupt ecologice i mai ales n favoareatehnicilor preventive (fertilizarea adecvat, respectul faunei auxiliare,...).Actualmente aceste pesticide sunt de folosit doar n cea mai rea ipotez, dar n

timp, utilizarea lor va trebuii redus, chiar suprimat. Problema contaminrii prinnvecinare sau prin precedentele culturale (nainte de reconversie) nu poate fieludat, dar n medie se poate afirma c exist mai puine reziduuri n produseleecologice i c contaminarea sistemelor agroecologice este cu mult mai mic. Esterecunoscut faptul c acest mod de producie permite o mai bun respectare i o mai

bun ntreinere a biodiversitii la toate nivelele (faun, flor, peisaje). n plus,punnd nainte faptul c nu se folosesc OGM (organisme modificate genetic),agricultura ecologic arat c continu s fac din principiul precauiei una din

pietrele de cpti a demersului su.

Nitraii i fertilizarea organic

n timp ce coninutul n nitrai a apei de la robinet crete n numeroaseregiuni i dup ce a fost artat o legtur ntre aceast poluare i activitileagricole, mass media vorbesc din ce n ce mai mult de problema nitrailor. Dacexist probleme, acestea sunt din cauza riscului de toxicitate legate de ingestianitrailor ntr-o cantitate prea mare. Amintim riscul toxicologic legat de absorbianitrailor i a procesului de acumulare a nitrailor n plante. Vom vedea ndat n cecazuri se gsesc sau nu cantiti importante de nitrai n legumele cultivate nagricultura ecologic.

Toxicitatea alimentar a nitrailor i a nitriilor

Cele dou riscuri principale legate de ingestia nitrailor i nitriilor suntdatorate pe de o parte metahemoglobinemiei, pe de alt parte efectelor negative ale

32


33/39

nitrosaminelor.

Metahemoglobinemia (sau boala albastr)

Aceast boal este datorat transformrii hemoglobinei n

metahemoglobin. Nitriii sunt agenimetahemoglobinizanidireci, nitraii ageniindireci, care necesit reducerea lor prealabil n nitrii.Metahemoglobinemia este acumularea anormal de metahemoglobine n globuleleroii. Metahemoglobina este o hemoglobin a crui fier este n stare de ionizare(Fe +++) n loc s fie n stare de ion feric (Fe ++), i care nu mai permite transportuloxigenului. Aceast form este din fericire reversibil, sub aciunea mai multorsisteme enzimatice. Aceast reversibilitate explic de ce la aduli nu se observ

practic cazuri de metahemoglobinemie (doar la femeia nsrcinat sau n stri

patologice speciale). Din potriv, la copilul mai btrn de trei ani, riscurile suntmari i am putut culege cteva accidente mortale survenite dup ingestia apei sau alegumelor (morcovi sau spanac) foarte bogate n nitrai.Rumegtoarele sunt, n funcie de cum sunt hrnite, capabile s efectueze rapidreducerea nitrailor n nitrii , din cauza pH-ului neutru din rumenul lor i a

bogiei florei nitrogene.

Efecte cancerigene a nitrozaminelor

Aceste eventuale efecte cancerigene rein atenia de mai bine de douzeci deani. Mai muli de 100 compui nitrozaminici (n principal nitrosaminele, dar ianumite nitrosamide) au fost testai la diferite specii de animale, chiar i la

primate. Efectele cancerigene au fost observate pentru trei sferturi dintre acestea.Localizarea tumorilor obinute, care depind de structura chimic a compuilor, estefoarte diferit : ficat, esofag, rinichi, plmni, pancreas, cavitatea nazal, vezicaurinar, creier, mduva spinrii nervii cranieni i periferici (GAUSERET, 1984).

Studii epidemiologice efectuate pe populaii umane sugereaz puternic rolulacestor produse cu azot n apariia cancerelor digestive (ARMSTRONG & DOLL,1975; GUELLO i colab, 1976; FRASER i colab., 1980). Un studiuepidemiologic realizat n Marea Britanie arat de asemenea o relaie ntreconcentraia de nitrai a apei curente din anumite orae i nivelul de mortalitatedatorat cancerului de stomac. (HILL i colab., 1973).

33


34/39

Alte efecte toxice ale nitrailor i nitriilor

Numeroase alte efecte toxice ale nitrailor i nitriilor au fost puse neviden, la obolan n special, i uneori la om (studii epidemiologice). Le citmdin memorie (HILL i colab., 1973) : efecte vasomotorii, efecte asuprafenomenelor comportamentale, afecte asupra funciilor tiroidei, efecte asupra

performanelor de reproducie, efecte nutriionale.

DJA (Doza zilnic admis)Pe baza datelor toxicologice disponibile la acea dat, dar fr a ine cont de

posibilitile de formare a nitrosaminelor plecnd de la nitraii sau nitriii ingerai,experii FAO/OMS au propus n 1974 (GAUSERET, 1984) :

- o DJA de 3,65 mg de ion NO3- pe kg de greutate corporal pentru nitrai (sau

de 5 mg de NO3K),- o DJA de 0,133 mg de ion NO2- pe kg de greutate corporal pentru nitrii(sau 0,2 mg de NO2Na).

Acumularea nitrailor n plante

Acumularea nitrailor n plante sau n prile plantei este datorat diferenei dintreabsorbia lor (transportul) i utilizarea lor. S amintim c absorbia nitrailor nueste un accident fiziologic ci este vorba din potriv de principal form de hrnire

cu azot la plantele superioare. Acumularea este independent de noiunea de prag:nu putem spune, pentru o plant anume, c exist o acumulare plecnd de la oanumit concentraie n nitrai. Aceste concentraii sunt de fapt foarte variabile ifoarte dependente de mediu. Pentru aceste motive, proiectele sau reglementrileexistente se refer cu prioritate la plantele care prezint adesea concentraii foarteridicate i a cror consumare poate conduce foarte uor la depirea dozei zilniceadmise (DJA) : pentru nutriionist sau toxicolog, plantele care acumuleaz nitrai sunt mai nti cele care i acumuleaz n cantitate mare i care intr n mare

parte n raia noastr alimentar.

Plantele care prezint astfel de acumulri

Acumularea nitrailor fcndu-se n rdcini, n tije i frunze, vor fi deciplantele crora le consumm aceste organe cele care vor contribui la aportulnitrailor n alimentaia noastr. Este vorba despre legumele-frunze. Printre acesteas amintim: spanacul, salata i alte salate verzi, sfecla, frunzele de ptrunjel,

34


35/39

pstrnacul, varza; printre legumele rdcinoase: sfecla roie, ridichi, morcovi,turnip, elin.Dou dintre cele mai importante surse de nitrai n alimentaia noastr sunt apa ilegumele. Dei prile relative ale acestor dou surse pot fi foarte variabile de la oregiune la alta pe motivul obiceiurilor alimentare dar mai ales a concentraiei nnitrai a apei distribuite, n

19944172-Ghidul-Consumatorului-Ecologic (1)

Documents

Transcript of 19944172-Ghidul-Consumatorului-Ecologic (1)