11. SACRIFICAREA IEPURILOR DE CASA.doc

download 11. SACRIFICAREA IEPURILOR DE CASA.doc

of 11

Transcript of 11. SACRIFICAREA IEPURILOR DE CASA.doc

  • 7/30/2019 11. SACRIFICAREA IEPURILOR DE CASA.doc

    1/11

    SACRIFICAREA IEPURILOR DE CASA

    Intrucat m-am angajat in tratarea subiectului de la A la Z , maidevreme sau mai tarziu trebuia sa atac si acest capitol.

    Pentru cine n-a aflat inca, iepurele de casa si omul sunt oarecum

    rude.Ambele specii fac parte din clasa mamiferelor ( adica sunt

    animale vertebrate cu sange cald care nasc pui vii si ii hranesc culapte).

    De-a lungul existentei lor, oamenii au utilizat cele doua surseprincipale oferite de natura : hrana vegetala si hrana animala.

    Hrana animala (carnea si subprodusele ei) a provenit mereu dindoua ocupatii :vanatoareacresterea animalelor domesticite

    Domesticirea iepurelui, efectuata de inaintasii nostrii acum6.000 de ani, a avut drept principal scop obtinerea unei specii docilecare sa creasca repede, ieftin si sa ne ofere produse utile .

    In prezent peste 100 de rase de iepuri domestici ne furnizeaza,cu sau fara voia lor:- carne- piei si blanuri- lana- par- produse medicale- produse cosmetice

    - clei- si alte chestii

    Deci, vom studia in continuare modalitatile practice desacrificare si valorificare a iepurilor .

    SACRIFICAREA IEPURILOR IN GOSPODARIIIn functie de locul si sistemul de cresterea iepurilor, acestia vor

    fi sacrificati in curtea gospodariei sau in abatoarele aferentefermelor cunicule.

    In cazul urmarim exclusiv obtinerea de carne, aceasta activitatepoate fi efectuata in oricare perioada a anului. Daca , pe langa

    carne , suntem interesati si de blanurile obtinute , atunci vomefectua aceasta activitate in sezonul in care naparlirea iepurilor s-afinalizat (vara sau iarna).

    In cadrul sistemelor de tip familial (de crestere extensiva sisemiintensiva) sacrificarea iepurilor este relativ simpla si nu ridicaprobleme deosebite.

    ImportantNu va fi efectuata sacrificarea urmatoarelor categorii de iepuri :tineretul care nu a implinit minim 3 luni

    femelele gestante si cele aflate in lactatieanimalele bolnave sau suspectate a fi bolnaveexemplarele care prezinta rani, stare febrila, aspect exterior casectic (slabe)

  • 7/30/2019 11. SACRIFICAREA IEPURILOR DE CASA.doc

    2/11

    Crescatorul amator de iepuri va efectua aceasta activitate incurtea personala, fie singur, fie ajutat de un membru al familiei,vecin, etc.

    Inaintea inceperii sacrificarii, vom pregati din timp urmatoarele

    Ustensile necesare:- un cutit cu lama lunga de minim 20 cm si foarte bine ascutita (pentrutaierea efectiva)- un cutit cu lama lunga de 10-15 cm ( pentru jupuirea blanii)- un lighean plin cu apa (pentru depozitarea temporara a carcasei transate)- o farfurie adanca pentru a depozita separat organele interne ale animalului(ficat ,plamani,etc)- o galeata pentru depozitarea temporara a subproduselor ( sange, cap, etc)- un suport metalic pentru atarnarea si efectuarea jupuirii iepurelui (de catre

    o singura persoana)- o sursa de apa curenta pentru spalarea carcasei de par sau alte impuritati

    Etapele sacrificarii iepurilor de casa in gospodariile de tipfamilial sunt:Transportul animalului de la cusca la locul de sacrificareImobilizarea

    Asomarea (inducerea inconstientei)Sacrificarea propriu-zisaJupuireaEviscerarea

  • 7/30/2019 11. SACRIFICAREA IEPURILOR DE CASA.doc

    3/11

    Igienizarea carcaseiTransareaDepozitarea temporara a produselor si subproduselor obtinute

    1. Transportul animalului de la cusca la locul de sacrificare

    Intrucat iepurii sunt animale inteligente si auun miros ,vaz si auz foarte dezoltateeste recomandabil ca intre aplasamentul custilorsi locul unde vom efectua sacrificarea sa existe odistanta de minim 20 de metrii.

    Animalul ales pentru consum va fi scos dincusca si trasportat in asa fel incat sa se evite lamaxim stresarea sau agitarea sa in mod inutil.

    Chiar si asa, iepurele va fi oricum stresatintrucat simpla lui scoatere din cusca reprezinta de fiecare data uneveniment deosebit.

    Cu ocazia sacrificarilor efectuate, am observat cu atentiecomportamentul animalelor.

    De cele mai multe ori, par sa intuiasca exact motivul scoaterii dinadapost.

    2. Imobilizarea

    Imobilizarea reprezinta aplicarea unui procedeu delimitare a miscarilor animalului in scopul usurariioperatiunii de asomare sau de sacrificare.

    Imobilizarea poate fi obtinuta prin fixarea picioarelordin spate a iepurelui in suportul metalic de agatare(daca efectuam sacrificarea de unul singur) .

    Daca sacrificarea esteefectuata de 2 persoane ,una va tine iepurele iarcealalta va desfasura restulactivitatilor.

    3. Asomarea (inducereainconstientei)

    Un fermier explicademonstrativ asomareaiepurilor prin lovireaoccipitalului.

  • 7/30/2019 11. SACRIFICAREA IEPURILOR DE CASA.doc

    4/11

    asomare = orice procedeu care, atunci cand este aplicat unuianimal, induce o stare de inconstienta. Aceasta stare trebuie sadureze pana la survenirea mortii, fiind deci un mijloc de evitarea suferintele inutile.

    Exista mai multe procedee de asomare a iepurilor ( descrise

    sumar in cartile de specialitate ) :- lovirea puternica cu un obiect contondent la baza osului

    occipital (la ceafa)- tensionarea corpului (smucirea brusca a capului si trupului in

    directii opuse)- rasucirea capului la 360 de grade (rezultand fracturarea

    instantanee a coloanei vertebrale si sectionarea maduvei spinarii inzona cervicala)

    - electrocutarea ( cu pistolul electric de asomare)

    Atentie !!! Nestapanirea corespunzatoare a tehnicilor de asomaredescrise mai sus poate provoca animalelor dureri intense(manifestate prin tipete pe care nu le veti uita prea usor).

    Nu sfatuiesc pe nimeni sa implementeze practici noiin crescatoria sa, decat sub indrumarea unui crescator profesionistexperimentat.

    Opinia mea ferma este ca o sectionare rapida a gatuluiiepurelui valoreaza cat toate metodele de mai sus adunate la un loc.

    SACRIFICAREA IEPURILOR DE CASA

    4. Sacrificarea propriu-zisaPrin sacrificare intelegem cauzarea mortii animalului (dupa

    imobilizare si asomare) prin sangerare.Aceasta operatiune se executa in conditii optime folosind un

    cutit lung de minim 20 de cm si foarte bine ascutit.In acest mod animalul va fi decapitat repede (dureaza 1-2

    secunde) si aproape fara durere (cel putin asa sper).Sectionarea totala a gatului se realizeaza printr-o miscare

    rapida, folosind toata lungimea lamei si apasand pe masura cetaietura se adanceste.

    Pe plan longitudinal sectiunea incepe obligatoriu cu coloanavertebrala (paralizand in totalitate iepurele), continua cu arterelecarotide (provocand o sangerare abundenta) si se finalizeaza cularingelele si traheea.

    Imediat dupa decapitare gatul animalului va fi dirijat spregaleata aflata la indemana (pentru recoltarea jetului sangvin).

    5. JupuireaDupa aproximativ 1-2 minute de la sacrificare se poate trece la

    operatiunea de jupuire. Aceasta operativitate se explica prin aceeaca jupuirea se face mult mai usor "la cald" si devine tot mai dificilape masura ce corpul incepe sa se raceasca.

  • 7/30/2019 11. SACRIFICAREA IEPURILOR DE CASA.doc

    5/11

    De asemenea, cu cat iepurele este mai in varsta, cu atatefectuarea jupuirii va fi mai dificila (pielea aderand mai puternic latrup).

    Blana iepurelui se jupoaie dinspre membrele posterioare spregat dintr-o singura miscare , in acelasi fel in care scoatem de pe

    mana o manusa intorcand-o pe dos.

    6. EviscerareaDupa jupuire, abdomenul iepurelui va fi sectionat median ,

    dinspre membrele posterioare spre torace, folosind cutitul de 10 cm.Indepartarea intestinelor se face foarte usor.Dupa scoatere,vor fi depozitate in galeata si , ulterior - dupa

    prelucrarea termica - vor putea constitui hrana cainilor dingospodarie.

    Rinichii , ficatul ,plamanii si inima vor fi spalate , taiate in 2 siasezate in farfurie.

    In mod obligatoriu de pe ficat va fi indepartata vezica biliara(colecistul) intrucat contine un lichid foarte amar numit bila ( o vetirecunoaste imediat dupa culoarea verde).

    Important :Cu ocazia eviscerarii trebuie sa analizam cu atentie organeleinterne ale iepurelui pentru a depista eventualele afectiunigastrointestinale ce ar putea sa faca carnea improprie consumului( ex: intestine inchise la culoare si umflate cu gaze, ficat infestat cucoccidii de culoare alba, rani interne, etc). In cazul in caresuspectam existenta vreunei boli, e mai bine sa renuntam imediat

    la folosirea produselor pentru consum si sa incineram toateprodusele si subprodusele provinite de la animalul in cauza.

    7. Igienizarea carcasei

  • 7/30/2019 11. SACRIFICAREA IEPURILOR DE CASA.doc

    6/11

    Dupa eviscerare , iepurelui i se vor sectiona picioarele (de laarticulatia genunchilor ), iar carcasa obtinuta va fi spalata cu atentietimp de 1-2 minute pentru a indeparta orice fir de par sau alteimpuritati.

    Carcasa va fi analizata cu atentie pe exterior si interior pentru

    a depista eventualele boli ale sistemului osos sau muscular.Informatiile de acest gen sunt necesare pentru a invata din

    mers si a trage concluzii despre hranirea si dezvoltarea animalelordin gospodaria noastra (ex: depistarea bolilor, depistareadeficientelor de nutritie,etc).

    8. Transarea

    Este o operatiune simpla si se efectueaza asa cum se vede maijos.

    Dupa taierea tendoanele din jurul articulatiilor, acestea se potrasuci.

    Nu vom incerca fortarea , ruperea articulatiilor sau a oaselorintrucat riscam sa ne accidentam prin taiere sau intepare.

    Dupa finalizarea transarii , incepem de la capat procesul cuiepurele urmator.

    Fiecare exemplar va necesita atentia noastra aproximativ20-25 de minute ( ceea ce inseamna ca o echipa de doua persoane

    poate sacrifica in cinci ore aproximativ 12-15 iepuri).

    9. Depozitarea temporara a produselor si subproduselor obtinute

    Dupa terminarea activitatii, toate produsele obtinute vorfi sortate pe categorii , in vase cu apa (organe la organe, costite lacostite, s.a.m.d.)

    In nici un caz nu vom amesteca carnea cu organele interne siin nici un caz nu vom pastra pentru consum produse care nu aratasanatos ( carnea iepurelui trebuie sa fie alba-roz, cu o tenta maiinchisa la exemplarele adulte).

    Dupa scurgerea sangelui din bucatile de carne, acestea vor fiscoase din apa,spalate din nou si lasate sa se zvante 10-15 minutedupa care urmeaza sa fie refrigerate si congelate ,asa cum vom

  • 7/30/2019 11. SACRIFICAREA IEPURILOR DE CASA.doc

    7/11

    vedea cand vom ajunge la capitolul despre " Valorificarea productieide carne".

    Blanitele vor fi puse la uscat, dar nu vor fi asezate direct subrazele soarelui ci la umbra.

    Si acum, sa vedem cateva poze referitoare la modalitatile desacrificare a iepurilor in abatoare.

    SACRIFICAREA IEPURILOR IN ABATOAREabator = orice instalatie sau local aflat sub control sanitar,

    destinat sacrificarii profesionale a animalelor pentru producereacarnii pentru consum sau pentru alte motive.

    Pasul 1

  • 7/30/2019 11. SACRIFICAREA IEPURILOR DE CASA.doc

    8/11

    Pasul 2

    Pasul 3

  • 7/30/2019 11. SACRIFICAREA IEPURILOR DE CASA.doc

    9/11

  • 7/30/2019 11. SACRIFICAREA IEPURILOR DE CASA.doc

    10/11

    Pasul 4

    Pasul 5

  • 7/30/2019 11. SACRIFICAREA IEPURILOR DE CASA.doc

    11/11

    Si asa mai departe ...