ANALIZ SENZORIAL

CURS 11

1

UNIVERSITATEA POLITEHNICA BUCURETI

Echipamente utilizate in Analiza Senzoriala

Nas electronic

Limba artificiala (electronica)

Senzori tactili

O echipa de cercetatori americani a realizat un nas electronic ce permite detectarea prezentei si a concentratiei produselor chimice industriale toxice, dispozitivul putand contribui la protectia salariatilor din industria chimica

Mai multe teste realizate pe amoniac, acid nitric si dioxid de sulf au permis diferentierea a 19 produse industriale toxice, in intervalul a doua minute de la expunerea la concentratii extrem de periculoase pentru viata sau sanatate

Nasul artificial utilizeaza 36 de pigmenti diferiti, a caror culoare se modifica in functie de mediul chimic din aer

Acesti pigmenti chimiosensibili sunt depusi pe o structura nanoporoasa, de marimea unui timbru postal. Prezenta si concentratia gazului toxic sunt indicate de schimbarea motivului de culori format de mai multi pigmenti, si nu de modificarea unuia singur.

Nasul electronic

Idea se inspira din modul de functionare a sistemului olfactiv la vertebrate, la care o molecula placut

mirositoare este perceputa cu ajutorul unei harti olfactive constituite dintr-un ansamblu specific de neuroni

activati.

In cazul nasului artificial, schimbarea motivului de culori este o amprenta moleculara unica pentru fiecare gaz

toxic

Comparand acest motiv cu un repertoriu de amprente colorate, putem identifica si cuantifica produsele

chimice industriale toxice in cateva secunde

Pentru analizarea diferentelor dintre motive, imaginea pigmentilor colorati trebuie inregistrata atat inainte,

cat si dupa expunerea la produsele chimice. Pentru aceasta, cercetatorii au creat un dispozitiv portabil, care

este prevazut cu un aparat foto.

Nasul electronic

pattern

Plusuri si minusuri

(+) poate identifica multe mirosuri

(+) perceptie rapida

- uita mirosuri cunoscute dupa un

timp

- poate mirosi doar concentratii

mari

- depinde de starea persoanei

Mucoasa olfactiva contine aproximativ 30 de milioane de neuroni receptori olfactivi pe cativa cm2. Insa sunt doar 350 de tipuri de astfel de celule, iar fiecare este responsabila de un singur tip de molecula. In combinatie, toate celulele olfactive din nasul uman detecteaza aproximativ 10.000 de mirosuri.

Bulbul olfactiv este o parte componenta a creierului. Aici se termina nervii olfactivi care transmit mirosul prin filamente care pornesc din nas si trec prin osul cranian.

6 6 Quartz Crystal Microbalance - QMB

Sensibilitate excelenta Nu necesita prepararea probei sau in anumite situatii procedee simple de pregatire Rezultate in citeva minute Proiectat pentru lucru 24 ore / 7 zile 6 senzori Software pentru verificarea conformitatii produsului/procesului de fabricatie Aplicatii dedicate Permite analiza a peste 200 de probe pe zi

Rapid mai putin de 20 sec. pentru anliza VOC (Compusi Organici Volatili) si 60 sec. pentru analiza SVOC (Compusi Organici Semi-volatili) Versatil Headspace, injectie probe gazoase si lichide, doua coloane, doi detectori Sensibil Limite de detectie la nivel de ppb (cu trapa) Precizie si acuratete excelente Usor de utilizat Nu necesita cunostinte avansate in cromatografia de gaze

Nasul electronic

Limba artificiala (electronica)

Gustul este Cenusareasa tuturor simturilor.

Limba este organul principal pentru degustari O mare parte din suprafaa superioar a limbii este acoperita cu cateva mii de papile gustative. Papilele gustative reprezinta o colecie de celule nervoase care se conecteaza la nervii care ruleaz n creier Molecule diferite de lipide prezente n papilele gustative ale limbii joac un rol esenial n detectarea gustului alimentelor. Cele mai comune patru gusturi sunt dulce, acru, amar, srat Cel de-al cincelea gust, numit savoare este dat de prezenta glutamatilor Papilele gustative sunt chemoreceptori, ele transduc sau traduc semnalele chimice din alimente in semnale electrice, in corp, numit ca potential de actiune n creier prin sistemul nervos, si permite aparitia senzaiei de gust.

Un concept asemanator mecanismului gustului uman a fost aplicat si in proiectarea limbii electronice.

Limba biologica

Limba - instrument electronic pentru identificarea gusturilor

Limba electronic sau senzorul pentru gust este un instrument, instruit pentru scanarea gustului intr-un mod rapid atunci cnd este utilizat aditional, cu datele de evaluare gust uman. Pentru a putea face o analiza eficienta cu limba electronica este suficienta o buna solubilitate n ap a compuilor de test. Co-solveni precum etanolul poate fi folositi pentru a crete solubilitatea compuilor test, largind astfel utilizarea instrumentului. Aceste dispozitive au o aceeai structur de trei componente principale: matrice senzoriala echipament de emisie i recepie de semnale dispozitivul de recunoatere, identificare si atribuire a semnalului (pattern recognition) In ultimii ani, trei tipuri de dispozitive numite limbii electronice, sau senzori gust, au fost dezvoltate, si au la baza identificarea semnalului folosind potenialul, spectroscopia de impedan, i voltametria.

Limba artificiala (electronica)

Principiul de baza pentru sistemul electronic de transmitere a gustului

Analizor de probe lichide pentru determinare gust

Aparatul este compus din autosampler si un sistem de detectie care include un electrod de referinta si 7 senzori diferiti pentru probe lichide.

Evalueaz gustul si aroma vinurilor

Detectia alcoolilor n buturi cu ajutorul limbii electronice potentiometrice, bazate pe porfirin

Analiza aromei de invechire, pentru buturi (pentru suc de fructe instant, bauturi alcoolice sau nealcoolice)

Cuantifica gustul amar sau gradul de picant in buturi sau compui dizolvai

Cuantifica eficiena de mascare a gustului in produsele farmaceutice (tablete, siropuri, pulberi, capsule, etc.)

Analizeaza stabilitatea medicamentelor n ceea ce privete gustul

Difereniaza tipurile de apa minerala pe baza determinarii duritatii apei

Difereniaza soiuri de tomate prin msurarea rosiei zdrobite

Determinarea laptelui stricat din produse

Diferenierea diferitelor mrci de cafea de origine diferit

Monitor in agricultur i poluarea industrial a aerului i a apei

Identificarea substanelor toxice

Identifica medicamente, materiale explozive

Cutarea de arme chimice / biologice

Identifica gustul neplcut din produse farmaceutice

Cuantifica gustul i recunoate produsele alimentare

Monitor pentru medicamente pe baz de plante

Monitor mediu cu privire la apa, ioni metalici, endotoxine, pesticide

Evalueaz microparticule acoperite de ibuprofen i roxitromicin

Detectie urme de substane organice.

Diverse utilizari ale limbii electronice

15

16