08 Fincyt Viii

8/9/2019 08 Fincyt Viii

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CAPÍTULO VIII

Estuio e caso iovao: Pisco Payet

José Carlos Alvarez Merino1,Claudio D’Ipolitto de Oliveira2,

Einstein Lemos de Aguiar3

1. InTrOdUCCIón

E la eomiaa sociea el coocimieto, est sieo ecoocio euesto meio la ecesia po iveti e ciecia y tecología, espeaoque tal ivesi se puea eeja e iovacioes.

Esto ha sio iagosticao y aalizao po vaios autoes acioa-les, quiees –viculao iovaci co vetaja competitiva– eatizala ecesia e estas accioes paa el pogeso e uesto país co lapaticipaci e las uivesiaes, coayuvao el esuezo iovao, eel esaollo ecomico acioal (Motoya, 2006; Caazo, 2002; Vega-Ceteo, 1993).

Kuamoto (2007) esalta tambié la impotacia e la ealizacie estuios e expeiecias iovaoas. Si embago, e uesto paísse cueta co pocos estuios e pcticas iovaoas, ecotoseete ellos el ealizao po Villa (1989), oe se ietifca y aalizaiovacioes tecolgicas el secto metalmecico, y el e Calle (2006)quie peseta el estuio e caso el algo Tagüis. Aems e losestuios e caso, se pecibe ua ecesia e cota co metoologíase estuio eplicables e otos cotextos y au e otos poyectos.

E este cotexto se elaboa el estuio e caso iovao, Pisco“Payet”, esaollao e el cotexto geogfco el cluster vitiviícola e

1. docete el depatameto e Igeieía e la PUCP y el Posgao e la UnI.2. Fucioaio Icubaoa e Empesas Coppe/UFrJ – Basil.3. docete e la UFMT – Basil.



Innovación empresarial y comportamiento tecnológico sectorial554

Ica, buscao etee esta expeiecia iovaoa e uci al ape-izaje, aquisici y aplicaci el coocimieto, y cmo la misma se ha

eejao e uevos pouctos y pocesos.Este tabajo petee espoe a la peguta e cmo la empesa

absobe coocimietos y los tasoma, e cocoacia co las pcticasal iteio e la misma, tomao e cueta tato el cotexto e cluster eel que se ecueta, como el poceso e la iovaci ese la geeacie la iea hasta su explotaci comecial.

Paa esaolla el estuio se elabo u maco coceptual sobe po-cesos e iovaci (du Pez & Low, 2008), capacia e absoci e

empesas (Zaha & Geoge, 2002), y etemiates exteos e iteosque iuye e la iovaci. Seguiamete se omul la hiptesis y sesigui ua metoología a tavés e cuestioaios que se aplicao a oga-izacioes y empeeoes el cluster vitiviícola e Ica, e paticulaal empeeo Guillemo Payet. Fialmete, se ealiz la escipci yalisis el caso iovao. después e las coclusioes se peseta lasecomeacioes a la luz el estuio e caso.

E este poyecto, las palabas claves so: pocesos e iovaci,

capacia e absoci, cluster vitiviícola, empeimieto, etemia-tes e la iovaci.Los autoes agaece a la da. Juaa Kuamoto po sus valiosos

cometaios uate la elaboaci el tabajo. Se cot co la colaboa-ci especial el Ig. Osca Soto Vea.

2. MArCO COnCEPTUAL

Se ha omulao u maco coceptual que busca itega los coceptose capacia e absoci (Zahaa & Geoge, 2002) co los moelos epocesos e iovaci (du Pez & Low, 2008).

2.1. La innovación tecnoLógica y eL proceso de innovación

La iovaci es vista caa vez ms como u poceso complejo y co

múltiples vaiables a tavés el cual las ogaizacioes busca cooci-mietos que luego, al se icopoaos a su tayectoia tecolgica,pevia combiaci co ua osis e ceativia, le va a pemiti a



Estudio de caso innovador: Pisco Payet 555

icha ogaizaci esaolla uevos pocesos, pouctos y/o seviciosque al tee éxito e el mecao o espoe a ua ecesia social, se

coviete e iovacioes.Estas iovacioes, segú su itesia, poía se icemetales o

aicales. Icemetales cuao el ieecial e mejoa tecolgica siguela tayectoia e la cuva “S”; y aicales cuao se tata e ua tecologíae uptua. Las iovacioes a su vez, segú su aplicaci, po se epoucto o e poceso.

El poceso iovao es simulteo y complejo, ivolucao muchasvaiables. Ya o se puee espea temia ua etapa e la ivestigaci

paa pasa a la siguiete. Es eci, o se ebe espea temia la ase eI&d, sio ms bie pocua ua cotiua iteacci ete ivesas ease la empesa iovaoa.

2.1.1. Modelo del proceso de innovación

du Pez & Low (2008), luego e aaliza el estao el ate e elaci a

moelos e pocesos e iovaci, popoe uo que tiee la oma eos coos opuestos y co-axiales (fg. 1).El pime coo co-axial covegete, coespoe a la ase 1 e

ietifcaci e opotuiaes y ceaci e ua popuesta e potaolio,cuyas etapas so:

• Generacióndeideas/etapadeidenticación.Esta es la etapa e la geeaci e ieas e ietifcaci e opotui-aes. nuevas ieas puee vei ese uetes iteas (popios ta-bajaoes) o exteas (clietes o poveeoes). Tambié puee ase eua oma espotea, o a tavés e workshops o tometa e ieas.

• Etapadedenicióndelconcepto.A pati e las ieas se llega a u cocepto tabajable, el mismo queluego e se ocumetao es compatio a f e poe se iscutioy mejoao co otas pesoas.

• Etapadefactibilidaddelconceptoyrenamiento.Implica etemia la actibilia, esaollo e moelos y pototipos,y volve a efa el cocepto.




Este pime coo covege e la etapa e pepaaci el lazamieto

el poyecto y e iclusi e el potaolio e poyectos. Seguiamete, yaapobaa, eciia y plaifcaa la ealizaci el poyecto iovao, lassiguietes etapas e el coo co-axial ivegete, coespoietes a la ase2 e comecializaci po esaollo, esoblamieto y explotaci, so:• esaollo e implemetaci, que icluye plaeamieto el poyecto,

iseño etallao, puebas, e implemetaci.• efamieto y omalizaci, que icluye opeaci, efamieto y

omalizaci.• Explotaci, cuao la soluci comieza a ei sus utos ya sea

como uevo poceso o uevo poucto exitoso e el mecao.

2.1.2. Infuencia del entorno externo e interno en la innovación

Tato el ambiete exteo como el iteo povee los pimeos actoese la iovaci e ua ogaizaci. Estos típicos actoes seía:

• Factores internos. – La eucci e los tiempos “lead times” a f e lleva uevas po-

puestas al mecao e meos tiempo y ates que los competioes.

Figua 8.1ModeLo bi-cónico deL proceso de innovación

Fuente: Du Prez & Low (2008.)




– reucci e costos paa oece pouctos y sevicios a meocosto, o icemeto e los mgees.

– Mejoas e calia, pemite istiguise e los competioes yeuci el úmeo e eectos.

– Geeaci e uevos eimietos ese uevos o existetes me-caos, ebio al valo oecio o al cecimieto e la ogaizaci.

• Factores externos. – Las ecesiaes e los clietes, siempe cambiates y co ivesas

emaas.

– El cambio tecolgico, como esultao e la cotiua ivestigaciy esaollo. – El ambiete socio-ecomico, oietao hacia la mejoa e la

calia e via. – Legislaci o egulacioes, tal como las equeias po los gobie-

os y etes omativos. – decisioes políticas, que tambié iuecia etemiaos secto-

es pouctivos.

Segú du Pez & Low (20008), toas las etapas el poceso e io-vaci est viculaas al ambiete exteo. Esto eatiza los aspectos ela e e iovaci, así como la apetua el cocepto e iovaci.Toas las etapas poía tee iuecia extea, o au viculalas exte-amete. Segú estos autoes, ambos ambietes iuecia e el po qué,cmo, qué y e iova.

Ates e poe iova, es ecesaio etee los actuales y utuosambietes exteo e iteos. Esto ivoluca activiaes tales como el

moitoeo el ambiete exteo, ietifcaci e ecesiaes aticulaasy o aticulaas e los clietes, roadmapping tecolgico, evaluaci ela capacia e iovaci itea, uso e ees iteas y exteas ecoocimieto paa ietifca/iscuti ieas y opotuiaes, usao loscoceptos e iovaci abieta po ejemplo paa geea ieas exteasa la ogaizaci, etc.

2.1.3. Aprendizaje organizacional

El apeizaje ogaizacioal est viculao a la gesti el coocimietoy e competecias. El poceso e iovaci equiee e coocimieto




específco y amplio, y e capaciaes ya existetes o au po se esa-ollaas o aquiias. Tambié icluye los equeimietos e gesti el

coocimieto, capaciaes y tecología.El ea e coocimieto y capacia est aems sub-iviia e:• descubimieto e ivestigaci cotiuaa, ees y colaboaci

e campos existetes y uevos, paa mejoa y costui e basee coocimieto.

• Absobe y cosolia, ietifcao, extayeo y captuaoiomaci elevate y coocimieto e cotexto. Tambiéicluye la gesti e la popiea itelectual.

• Competecias ucleaes y tecología, esaollao y/o aqui-ieo las capaciaes y competecias equeias y la gesti elas mismas.

Esto icluye el eteamieto, la atacci y cotataci el pesoalaecuao.

Tambié es impotate la meia e la iovaci: cmo se mie, quése mie, y cmo se extae y aplica apeizajes ese estas meias.

El apeizaje ogaizacioal po lo tato, est viculao a la costuccicotiua y a la aplicaci el coocimieto e ua ogaizaci. Paa io-vacioes aicales, esto tambié icluye la cultua e expeimetaci, paapiamete apee aceca e ua iovaci y ecamiase hacia ella.

La cultua e apeizaje e ua ogaizaci se puee ve eejaa e:• Su exibilidad: ser lo sucientemente exible para no tener el

“síndrome de no inventado aquí”.

• Su capital humano: cuenta con las personas para conservar, con-solia y esaolla el coocimieto ecibio.

Cuao ua ogaizaci est oietaa al apeizaje y acilita elmismo a tavés e ua visi compatia, exibilia y eoque sistémico,estaíamos ete a ua ogaizaci que apee o “learning organiza-

tion”, tal como la itepeta Sege (1990). Sieo este cocepto, segúHassik (2005), extapolable paa u cojuto e empesas que compateu espacio geogfco e itecambia coocimieto ete ellas, estaíamosete a u cluster que apee o “learning cluster”.

El moelo bi-cico puee se usao paa el estuio e caso eexpeiecias iovaoas, tecolgicas y e sevicios, así como paa laimplemetaci e iovacioes e ua empesa.




2.2. capacidad de absorción tecnoLógica de Las eMpresas innovadoras

de acueo a Figueeio (2004), la capacia tecolgica e ua empesase ecotaía almaceaa segú los siguietes cuato compoetes:• Sistemas técnicos físicos• Conocimientos y calicaciones de las personas• Sistema organizacional• Productos y servicios

Esta capacia tecolgica, que se costuye e el tiempo, es esul-tao e la capacia e absoci e la empesa, la misma que estae uci el gap tecolgico ete el coocimieto a se ecibio y elcoocimieto omiao po la empesa.

Cohe & Levithal (1990), esaltao la asimilaci y aplicacie coocimieto, sostiee que la capacia e absoci eeja “… la

habilidaddeunarmaparareconocerelvalordenuevainformaciónexterna,asimilarlayaplicarlaparanescomerciales”.Estos autoes

tambié señala que la capacia e absoci est e uci e lasopotuiaes tecolgicas, la apopiabilia el coocimieto y e laiteepeecia co los competioes.

Zaha & Geoge (2002) peseta u moelo e capacia e abso-ci (fg.2) que esalta al coocimieto y expeiecias pevias como ate-ceetes e la misma. Meiate mecaismos e itegaci el poteciale la empesa (a tavés e aquisici o asimilaci) se ealiza e tas-omaci y explotaci, collevao luego a la obteci e ua vetajacompetitiva vía iovaci.

Estos autoes popoe aicioalmete eficioes que sepaa laefici e Cohe & Levithal e capacia e absoci e (1) u co-

juto e habiliaes ecesaias paa liia co los tcitos compoetes elcoocimieto taseio y la ecesia paa moifca este coocimietotaseio, y (2) la capacia paa apee y esolve poblemas.

E este moelo los autoes (Zaha & Geoge, 2002) cosiea:• Fuentes externas de conocimiento y complementariedad. La

capacia e absoci potecial esta etemiaa po la expo-

sici a uetes exteas e coocimieto a tavés e la aquisici,iteaccioes como joint ventures, ete otos. Iui tambiéla complemetaiea existete ete el uevo coocimieto y el




equeio po la empesa, es eci el taslape que puea ase. Laexposici a ivesas uetes e uevo y amplio coocimieto,iuce a la ogaizaci a busca el coocimieto y elacioalo

co el ya existete.• Experiencia. La expeiecia es gaaa meiate iteaccioes co eletoo, como benchmarking, iteaccioes co clietes, y aliazasco otas empesas, y tambié meiate el “learningbydoing”. Laexpeiecia, que se eeja e la memoia copoativa e la ogaiza-ci, le pemite a ésta esaolla uevas utias y esta pepaaapaa capta uevos coocimietos.

• Activadores. Los activaoes so evetos que impulsa a las empesasa busca coocimieto eozao su capacia e absoci. Estos

evetos puee se iteos (i.e. cisis) y/o exteos (apaici eiovacioes aicales, moelos omiates o vaiaci e las polí-ticas públicas paa el secto)

• Mecanismos de integración social. Facilita la iteioizaci elcoocimieto eto e la ogaizaci a tavés e accioes oma-les o iomales que pomueve su itecambio. Estos mecaismos,eto e la empesa, puee tee cacte iomal (ees e coo-cimieto) o omal (a tavés e la ogaizaci y sistematizaci e

estas iteaccioes).• Ventaja competitiva. La iovaci y la exibilia estatégica bi-

a vetaja competitiva a las empesas. La iovaci est basaa e

Figua 8.2Un ModeLo de capacidad de absorción – acap (absorption capacity)

Fuentes deconocimiento y

complementariedadExperiencia

Potencial:AdquisiciónAsimilación

Realizada:Transformación

Explotación

ActivadoresMecanismos de

integración social

Regímenes de

apropiación

Fuente:Zahra&George (2002).




la capacia e absoci ealizaa e paticula e las imesioes etasomaci a tavés e pocesos e isociaci y e explotaci

co el logo e uevos pouctos, pocesos y/o sevicios.• Régimendeapropiabilidad. El égime e apopiabilia tambié

tiee iuecia e la capacia e absoci, sieo ieete eempesas e sectoes co acilia paa capta coocimieto eseotas empesas el secto. Schillig (2008) eomia apopiabiliaa la oma como la empesa puee beefciase e sus iova-cioes. La misma est e uci e las ifcultaes que teíalos imitaoes a copia, lo cual a su vez epee e cua tcito

y complejo, po ee iícil e copia, sea el coocimieto. Lasogaizacioes tambié ecue a mecaismos e potecci paasus iovacioes como patetes, moelos e utilia y/o secetosiustiales.

Zaha & Geoge (2002) peviamete ealizao ua ecoceptualiza-ci e las imesioes e la capacia e absoci (tabla 8.1). Segúestos autoes las imesioes e la capacia e absoci so:

Tabla 8.1diMensiones de La capacidad de absorción

Dimensiones/Capacidades Componentes Rol e Importancia

Aquisició Ivesioes peviasCoocimieto pevioItesiaVelociadiecció

Alcace e laivestigacióEsquema peceptivonuevas coexioesVelocia e apeizajeCalia e apeizaje

Asimilació Eteimieto ItepetacióCompesióApeizaje

Tasomació ItealizacióCovesió

SiegiarecoifcacióBisociació

Explotació UsoImplemetació

Competecias ucleaesrecusos obteios

Fuente: Zaha & Geoge (2002), pag. 189.




– aquisici, – asimilaci,

– tasomaci y – explotaci e coocimieto.

Estas cuato imesioes costituye la vetaja competitiva e laogaizaci. Estos autoes sostiee que la aquisici y la asimilaciso imesioes e capacia e absoci potecial (PACAP), e tatoque la tasomaci y explotaci so imesioes e capacia eabsoci ealizaa (rACAP). relacioao ambas capaciaes tambié

efe el acto e efciecia (η) = rACAP/PACAP.

2.2.1.Dimensionesdelacapacidaddeabsorción

Adquisición

La aquisici e coocimieto se efee a cmo la fma es capaz ecapta e icopoa coocimieto geeao e otas ogaizacioes. Es

impotate la velocia, la itesia y la iecci e la movilizaci elcoocimieto.• Ivesioes pevias. Se efee a las ivesioes, e capital itelec-

tual, elacioal o estuctual, ealizaas ates e la aquisici e loscoocimietos.

• Coocimieto pevio. Coocimietos acumulaos, segú la tayec-toia tecolgica e la empesa o e otos campos, a pati e loscuales puea ase ua “etilizaci cuzaa”.

• Itesia. La ueza y ecisi co la que so aquiios estos coo-cimietos.

• Velocia. reeio a la elaci e los coocimietos aquiios eteel tiempo e el cual ueo aquiios; esulta impotate cosieael tiempo e “ecatamieto” el coocimieto.

• diecci e acumulaci e coocimieto. Puee iuecia e elcamio que la empesa sigue paa obtee coocimieto exteo.

Asimilación y entendimiento

La asimilaci cosiste e los poceimietos y utias icopoaos pola empesa. La empesa o puee apee co acilia coocimietoslejaos e su ea e cocetaci. El eteimieto se efee a las




utias y poceimietos que pemite a la ogaizaci itepeta yetee la iomaci obteia ese uetes exteas.

TransformaciónLa tasomaci implica la capacia e la empesa e poe acumulay combia coocimieto uevo co coocimieto ya existete. detoe la tasomaci, la bisociaci es la habilia paa poe liia cocoocimietos valeeos peo cotapuestos. La impotacia e la tas-omaci es pecibia a tavés e:

– siegía,

– ecoifcaci, – bisociaci, al poe iscimia y/o complemeta coocimietos.

Los compoetes e la tasomaci so la itealizaci y la co-vesi el coocimieto. La itealizaci iaga e el impacto el coo-cimieto al iteio e la ogaizaci. La covesi se efee a la tas-omaci el coocimieto tcito y/o explícito e coocimieto uevo.

ExplotaciónSe efee a la capacia e la empesa paa –a pati e los coocimietosaquiios– mejoa sus pcticas ogaizacioales y esaolla uevos

Tabla 8.2Factores internos y externos qUe aFectan La capacidad de absorción

Factores internos Factores externos

• Nivel de conocimiento de la empresa.• Diversidad de conocimiento obackgou e la empesa.

• Cultura de innovación y aprendizaje.• Diseño organizativo abierto al

apeizaje.• Orientación estratégica.• Sistemas de gestión del conocimiento y

e la iomació.• Tamaño organizativo.

• Edad de la empresa.• Recursos fnancieros.

• Grado de turbulencia o variabilidad deletoo.• Existencia de oportunidades

tecológicas.• Nivel de externalidades (spillovers)• Características del conocimiento de

otas empesas.• Diversidad cultural.• Distancia geográfca.• Existencia de mecanismos externos de

coocimieto.• Posición en la red de conocimiento.

Fuete: Floes & Camis (2008).




pouctos y sevicios. Zaha & Geoge señala que la explotaci es evi-ete, po ejemplo e los uevos empeimietos que captua cooci-

mieto el mecao, competioes y clietes, usose ese coocimietopaa cea uevas competecias.

La impotacia e la explotaci esie e competecias ucleaesy ecusos obteios, sieo los compoetes e la explotaci su uso eimplemetaci. Se etiee po uso a la icopoaci el coocimietoa las utias y poceimietos e la empesa; eejose la impleme-taci e las iovacioes tecolgicas e poucto o e poceso. Floes& Camis (2008) ietifca actoes etemiates iteos y exteos

e la capacia e absoci.

2.3. evaLUación de La innovación

Es posible evalua la iovaci a tavés e iicaoes, tales como elúmeo e poyectos e I&d e macha, la aquisici e maquiaia yequipo que implica uevas tecologías, el úmeo e técicos y poe-

sioales, los costos e cotataci, el úmeo e pouctos uevos cotecologías taicioales, la ieeciaci e pouctos, el úmeo emejoas e tecologías a pocesos existetes, la escipci y alcace elpoceso e plaifcaci estatégica, las vetas totales/úmeo e tabaja-oes, el total e gastos laboales/valo poucci total, el % e aumetoe las vetas e pouctos especto a las vetas el año ateio.

2.4. sostenibiLidad de La innovación

Las pespectivas e las empesas iovaoas so amplias pues les pemiteposicioase. resulta impotate cosiea tambié la coelaci co lacoespoiete estategia tecolgica e la misma, que puee se eactivacuao se acomoa a las señales el mecao, o poactiva cuao pevéo se aticipa a señales e cambio e el mecao.

La iovaci se tauce e competitivia, la que a su vez eeja mayo-es igesos paa la empesa. Iovacioes viculaas al ahoo e eegía

y cuiao meio ambietal tambié peseta hoizotes pomisoios.Segú Zaha & Geoge (2002), las ogaizacioes co buea capa-

cia e absoci potecial seía ms popesas a sostee ua vetaja




competitiva, po su exibilia e apee y esobla capaciaes ameo costo que aquellas co meoes capaciaes esaollaas.

3. METOdOLOGÍA dE LA InVESTIGACIón

La metoología a se seguia se la el estuio e caso. Los cuestioa-ios so elaboaos e cocoacia co el maco coceptual. Se usatambié ua metoología paticipativa co las empesas y el cluster, locual implica compati activiaes co pesoal e las empesas uate

el esaollo e la ivestigaci.

Tabla 8.3MetodoLogía de investigación especiFicada

3.1 Objetivo geeal:Fomula u estuio e caso paa el poucto iovao pisco “Payet”.

3.1.1Objetivosespecífcos 3.2 Metodología desarrollada. Ítem

Peseta u beve iagóstico sobe lasituació e la iovació tecológicae el secto seleccioao y e elespacio pouctivo, co el f e colocael estuio e caso e cotexto.

Etevistas a actoes epesetativosel secto y el cluste vitiviícola.

4.1

Pouci u pefl e la empesaseleccioaa, que icluya, pocesos eomació e competecias iteas,mapa geeal e pocesos, capacia

e absoció tecológica y valoacióe la iovació tecológica.

Ietifcació e la capacia eabsoció tecológica segú Zaha &Geoge (2002).

4.3

descibi aalíticamete los pocesosy/o pouctos que oma pate e laiovació tecológica a ocumetase.

Explicitació e pocesostecológicos. Elaboació el dOPe los pocesos.defició e las caacteísticas elpoucto.

4.2

Ietifca y aaliza los actoeseógeos y exógeos –tato a ivel

istitucioal como ogaizacioal– queposibilitao la iclusió e la empesae el poceso e la iovació exitosa.

Aálisis segú cuato compoetes:evolució tecológica, cotexto

iustial, cotexto ogaizacioal,acció estatégica.

4.4




3.1.1Objetivosespecífcos 3.2 Metodología desarrollada. Ítem

Evalua la iovació exitosa logaapo la empesa e témios e losesultaos y beefcios geeaos,eplicabilia, complejia, ivel egeeació e tecologías popias,aticulació co otos agetes elsistema acioal e iovació eimpacto e la competitivia e laempesa.

Veifca impacto e la iovacióe el mecao a tavés e vetas,etabilia y % el mecao.Veifca impacto e la iovacióe la sociea a tavés e la solucióe poblemas y la cotibució e laelevació el ivel e via.Evalua el impacto e la iovacióe la competitivia e la empesa.

4.5

Peseta leccioes apeiaseivaas el estuio e caso quepuee se e utilia paa el sectoempesaial.

Elaboació e ecomeacioesoe se cotaste las leccioesco el maco coceptual y cómo sepoía eplica e otas empesas.

6

Elaboa ecomeacioes e políticapública.

reacta ecomeacioes comoesultao e u “ocus goup” llevaoa cabo co los actoes picipales ela iovació.

6

Ietifca y aaliza las estategiasimplemetaas po la empesa paabia sosteibilia a la iovació.

Ietifca uso e técicas epospectiva tecológica, vigilaciatecológica y/o similaes.Veifcació e egisto elapeizaje uate la iovació.Ietifca utuos esuezosiovaoes viculaos al pouctoexitoso.

4.7

Fuete: elaboaci popia.

Histoiales e apeizaje (Kleie & roth, 2000) se utilizaos a lolago e la ivestigaci, los que se complemeta co “focusgroup” uate la pesetaci e los esultaos eto e la empesa.

3.1. pregUntas de La investigación

La peguta cetal es:“¿cómolaempresaabsorbeconocimientosylostransformaenconcor-dancia con las prácticas al interior de la misma?”




Otas pegutas so: – ¿Cmo se gee la iea sobe este poucto?

– ¿Qué coocimieto ue ecesaio paa esaolla este uevo po-ucto?

– ¿Qué coocimieto ya poseía la ogaizaci sobe este poucto? – ¿Qué competecias tecolgicas y capaciaes so ecesaias paa

matee la vetaja competitiva? – ¿Cmo se gestioa la tecología y las iovacioes e la empesa? – ¿Qué egocios se ha visto esplazaos o ebilitaos co la imple-

metaci e la iovaci?

– ¿Qué mejoas o pouctos similaes se viee esaollao?

E cocoacia co la peguta cetal e la ivestigaci, y vicu-lao co lo popuesto po Zaha & Geoge (2002), la hiptesis e tabajose:H1:“Laempresaabsorbeytransformaconocimientoeninnovación,

enfunciónaldesarrollodesucapacidaddeabsorciónpotencialorealizada”.

3.2. técnicas de LevantaMiento de inForMación

Paa el ivel sectoial ue esaollao u cuestioaio (Q1). Al ivel localel cluster se esaoll u cuestioaio (Q2) aplicao a los empeeoesco maca popia, como “Payet” ete otos. Y se iseñ u cuestioaio(Q3) aplicable al empeeo emblemtico el cluster, el cual ha sioeocao e pocesos, iteaccioes y capacia e absoci potecialy ealizaa.

El cuestioaio Q1 (aexo 1), ha sio aplicao a ucioaios públi-cos e ogaizacioes omativas y e pomoci el pisco, así como aepesetates e asociacioes sectoiales, cotibuye co iomaci apati e uetes pimaias a la escipci el secto el pisco e el Peú,ietifcao teecias y potecialiaes el mismo.

El cuestioaio Q2 (aexo 1), ha sio aplicao a ueve empeeoes –icluyeo al empeeo emblemtico– el cluster vitiviícola e Ica.

Se ha buscao ietifca aspectos e aaptaci, evoluci, posicioa-mieto e iteacci e el cluster. Tambié este cuestioaio ha pemitioetemia capaciaes e absoci, tato potecial como ealizaa.




El cuestioaio Q3 (aexo 1), ha sio aplicao al empeeo Payet,iciieo e la iecci e itesia e los ujos e coocimieto, lo

que ha pemitio ietifca los compoetes pesetes e las imesioese aquisici, asimilaci, tasomaci y aplicaci, especto e lacapacia e absoci e la empesa.

Se ha ealizao tambié etevistas a epesetates el gobieo, lauivesia y la empesa y se ha usao el moelo e iovaci esao-llao po du Pez & Low (2008), cojutamete co el maco coceptuale Zaha & Geoge (2002).

Las vieo-coeecias, llamaas teleicas y comuicaci vía e-mail

paa el alisis e la iomaci y elaboaci el ocumeto, ha sioampliamete utilizaas e este estuio.

La ivestigaci oece u estuio e caso iovao paa u pouctoel secto agoiustial, el cual poía se utilizao como i) bibliogaíapaa la eexi acaémica e iovacioes, ii) paa mejoa e impleme-ta pocesos y pcticas iovaoas e las empesas, así como iii) paaecoge sugeecias paa políticas públicas e apoyo al secto.

4. dESCrIPCIón Y AnáLISIS dEL CASO

4.1. eL sector deL pisco en eL perú

Las expotacioes e pisco el Peú había alcazao, al ciee el 2008, losUS$1,5 milloes, 50% ms que lo egistao e 2007 (Peú 21, 21-01-09).

Estados Unidos 41%

Chile 18%

España 8%

Colombia 5%

México 5%

Francia 4%

Canada 4%

Alemania 3%

Otros 12%

Cuao 8.1

Fuete: SUnAT y PomPeú.




Tabla 8.4exportaciones perUanas de pisco (año 2007)

Empresa Exportadora Región FOB US$ Litros

Boegas Viñas e Oo S.A 213 025 23 449

Viña Tacama. 109 198 22 494

Agoiustias Boega Sato Tomas SAC Ica 70 720 20 963

Vitiviícola e la Macha SAC 66 174 20 304

Satiago Queiolo SAC 81 831 17 344

Viña Ocucaje SA 78 185 10 526

Boegas y Viñeos Tabeeo SAC Iust. Ica 59 150 9 374

Puo Peú SAC 92 508 8 292

Boega Sa Isio SAC Ica 46 149 7 600

Boega Sa Atoio SAC Ica 36 745 6 300

Agícola Viña Vieja Sata Isabel 23 555 4 550

Boegas Vista Alege SAC Ica 23 311 2 804

neg. Vitiviícola Sato domigo SA 12 852 2 754

Peuvia natue SAC 13 800 1 800

resto e empesas 76 409 10 732

Total 2007 1 003 613 161 761

Fuete: Coapisco.

A oviembe el 2009 ya se tiee listo el ceso e boegas y ecultivos e uva pisquea hechos po el Miisteio e Poucci y po elMiisteio e Agicultua, espectivamete. A pati e estos cesos, seelaboaía u pla estatégico paa la poucci el pisco, los cultivos yla oma técica. Aems, la cisis iteacioal el 2009, teía algúimpacto e las expotacioes, lo cual ecié se po apecia al cieeel año 2009. E la tabla 8.5 se obseva u cecimieto sosteio esela campaña acioal cotiua e la bebia e baea, el “pisco sour”,lo que ha icemetao las vetas.

El alisis co las cico uezas e Pote (1980) se ealiza cosie-

ao al cluster e su cojuto como ua uia competitiva eto elsecto. de esta oma los etemiates estuctuales e la ueza e lacompetecia seía:




Tabla nº 8.5prodUcción nacionaL estiMada de pisco

Año Millones de litros

2007 4,9

2006 4,1

2005 3,8

2004 2,8

2003 2,3

2002 1,5

Fuete: Coapisco.

• rivalia ete los competioes existetes. Seía la ivalia el clus-

ter vitiviícola e Ica co pouctoes ya sea iiviuales o agupaose otos países, así como co pouctoes iomales que iceme-ta la competecia aems e espestigia o solo al poucto siotambié a la eomiaci e oige. La capacia e absoci,

el apeizaje al iteio el cluster y la cultua e iovaci soelemetos, que ete otos, pemite la competitivia el cluster vitiviícola e Ica.

• Los uevos etates. Bsicamete e pouctoes e países quetaicioalmete o ha poucio pisco e icusioa e el mecao.Auque ahí la claa baea e etaa seía la “deomiaci eOige”.

• Los pouctos sustitutos. Otos pouctos estilaos y sus uevaspesetacioes como o, ete otos.

• El poe e egociaci e los poveeoes. Hay ua elaci eequilibio ete la mateia pima (uva viea), ya que muchas veceslas mismas boegas (pequeñas o gaes) cueta co sus popioscampos e cultivo a tavés e ua itegaci hacia ats. U temaimpotate a cosiea es el e las botellas, ya que el úico poveeoe Lima es Visa - Ow Illiois; así como el e los poveeoes emaquiaia y equipo paa el poceso y tecología e iego po goteopaa las platacioes.

• El poe e egociaci e los compaoes. Po ejemplo, el e lossupemecaos a ivel acioal. Si embago o se apecia que estoscompaoes puea tee mayo iuecia e las ecisioes e com-




pa e los cosumioes. no se ha obsevao que los supemecaoshaya itetao vee pisco a tavés e sus macas popias. E los

supemecaos e Lima se ha ecotao piscos e ieetes macas,pesetacioes y pecios. dao el cecimieto e las expotacioesebe teese e especial cosieaci el tema e los compaoesy istibuioes e Estaos Uios, po ejemplo.

E lo eeete al alisis el maco-etoo, se teía las vaia-bles tecolgicas, ecomicas y meio ambietales. Así po ejemplo, elemeo e “El niño” iuecia e la cosecha, ebio a que la uva tiee

tempeatuas y tiempos paticulaes.

4.1.1. El cluster vitivinícola de Ica

A 300 km al su e Lima se ecueta la egi Ica, caacteizaa po suclima clio, sus platacioes e uva y sus boegas e pisco y vio. Estecluster, cuya elimitaci geogfca coespoe a la egi Ica e el su

el Peú, icluye a los plataoes e uva que estia ua supefcie totalcuya e 7 662 Has paa su cultivo (Tabla 8.6) e las cuales 3 164 soestiaas a la elaboaci e pisco, pouctoes e pisco y vio, e ius-

Tabla 8.6sUperFicie cULtivada de Uva en La región ica

Región Provincia Distrito

Uva (has)

Total Mesa Pisco Vino

Consumo

Familiar

Ica Chicha Alto Laa 17 1 14 1 1

Chicha alta 19 0 10 8 1

Chicha Baja 342 58 120 163 1

El Came 409 289 105 14 1

Gocio Pado 697 3 480 165 49

Pueblo nuevo 21 5 13 3 0

Suampe 221 8 86 42 85Tambo de Moa 23 11 0 12 0

Total Chicha 1,749 375 828 408 138




Región Provincia Distrito

Uva (has)

Total Mesa Pisco VinoConsumo

FamiliarIca La Tiguiña 489 292 54 135 8

Ica 443 141 293 2 7

Los Aquijes 532 390 81 0 61

Los molios 237 140 27 70 0

Ocucaje 214 0 169 5 40

Pachacutec 678 394 257 0 27

Pacoa 120 24 51 43 2

Pueblo nuevo 171 44 86 0 41

Salas 729 408 290 0 31

Sa Jua Bautista 134 30 84 2 18

Satiago 1,255 615 526 0 114

Subtajalla 182 32 77 0 73

Tate 89 0 58 0 31

Yauca del rosaio 19 14 5 0 0

Total Ica 5,292 2,524 2,058 257 453

nazca Chaguillo 7 6 0 0 1

El Igeieo 30 0 27 0 3nazca 26 2 12 0 12

Vista Alege 51 49 1 0 1

Total nazca 114 57 40 0 17

Palpa Llipata 0 0 0 0 0

Palpa 2 0 2 0 0

riogade 3 2 1 0 0

Sata Cuz 3 0 3 0 0

Tibillo 0 0 0 0 0

Total Palpa 8 2 6 0 0Pisco Huacao 104 35 68 0 1

Humay 81 23 55 0 3

Idepedecia 52 18 26 0 8

Paacas 188 118 69 0 1

Pisco 0 0 0 0 0

Sa Ades 3 1 1 0 1

Sa Clemete 81 67 13 0 1

Tupac Amau Ica 0 0 0 0 0

Total Pisco 509 262 232 0 15

Total Geeal Ica 7,672 3,220 3,164 665 623Fuete: Ceso e supefcie cultivaa e uva (2008) - Miag.




tias coelacioaas e los valles vitiviícolas e esta egi: Ica, Chicha,Pisco. Es bueo esalta que estas activiaes epeseta u pocetaje

impotate e la ecoomía egioal e Ica, pues la poucci pisquea eIca epeseta el 60% - 65% e la poucci acioal e pisco.

La elimitaci e este cluster estaía aa po los valles vitiviícolase la egi Ica, que so: Chicha, Pisco, e Ica. La estuctua e pouccie este cluster es ivesifcaa, e uvas, tipo e pisco y vio.

Tabla 8.7estrUctUra prodUctiva deL cLUster vitivinícoLa de ica

ClusterPrincipal

productoProducción

Principalmercado

Emprendedoresdel cluster conmarca propia

Emprendedoresentrevistados

Número% delcluster

Vitiviícolae Ica

Vio,pisco

divesifcaaregioal,acioal,iteacioal

186 09 4,8

Fuete: elaboaci popia a pati el iectoio e empesas pouctoas e pisco.

La activia vitiviícola es bastate taicioal e icha egi esehace 300 años. Si embago, a pati el año 2002 –coiciieo co laistalaci el ceto e Iovaci Tecolgica Vitiviícola (Cite-Vi)–este cluster peseta u uete iamismo, que se eeja e el posicioa-mieto el mismo.

E eecto los cites so cetos e sevicios y taseecia tecolgicapaa las pymes el espacio geogfco e el cual se ubica. Estos cetosso auspiciaos po el Miisteio e Poucci, puieo se públicoso pivaos. El Cite-Vi bia sevicio e poucci y taseecia etecología.

Aspectos presentes en el cluster vitivinícola

adaptación

La aaptaci implica apeizaje, memoia y cambio e el tiempo. reejao el apeizaje eto el cluster, a tavés e la aaptaci, se tieeel caso el empeeo Guillemo Payet, quie iicia sus activiaes e




poucci e pisco e las istalacioes el Cite-vi, que le biaba se-vicio e estilaci y asesoía e cuato al tipo y calia e uvas a aquii

e los plataoes el popio coglomeao.E el cluster hay ua costucci e coocimieto e geeaci

e geeaci el cual es e su mayo pate tcito. Al especto uo e losempeeoes afma (r. Caico, comuicaci pesoal, 15 e agostoel 2009):

“Trabajéconmipapáydespuésmequedésolo”.

Tambié el apeizaje e el cluster se eviecia cuao ex-tabaja-

oes e algua boega ha hecho espués su popia boega.

evoLUción

La evoluci implica alteativas, biucaci, ivesia y selectivia. Laevoluci el cluster aputa hacia la expotaci. E este setio, e el2003, a iiciativa e la boega “Yaquiza”, se agupao pouctoes episco a f e compati ua cuba e 50 000 litos. Los itegates e estegupo se coocía a pati e cocusos egioales y acioales.

La situaci pevia a la iovaci pemite visibiliza los cambios ela evoluci el cluster:

• el pisco o teía ua caacteizaci;• las uvas ea sembaas “apiefranco”, lo cual implicaba u mayo

tiempo e poucci. Hoy se ha geealizao el cultivo co patameicao e base e “V” y la yema aiba que le popocioa mayoesistecia a las eemeaes;

• las ogaizacioes o estaba bie costituias;• había muy poco uso e tecología y equipos e las boegas;• o existía capacitaci i asistecia técica;• los pouctoes e pisco ea empíicos y po taici;• se echazaba el cambio tecolgico.

posicionaMiento

El posicioamieto implica alcaza logos y objetivos como la sobevi-vecia ete competioes. A pati el año 2001 se ha ao otablesesaollos e el tema e las mejoas tecolgicas y ogaizacioales ete

las empesas el cluster, evieciose el posicioamieto el cluster.El cluster compite co empesas y tambié co clusters e otas

egioes y tambié e otas latitues. E paticula, hay ua uete




competecia co pouctoes chileos que est llevao al ecoocimietoe la eomiaci e oige “Pisco” a avo el Peú y que sigifc

que el 08 e ebeo el año 2003 sea eclaao e Chile como “díael Piscola” e tato que el mismo ía tambié ue eclaao e el Peúcomo “día nacioal el Pisco Sou”.

Esta uete competecia ha sigifcao u mayo iteés e las oga-izacioes gubeametales y e la acaemia e isetase y apoya alas empesas el coglomeao. La iseci y paticipaci el CiteVies ua e las ms exitosas e estas itevecioes. Este esuezo se haeejao e u cecimieto el secto. Así el empeeo e la boega

“Yaquiza” señala (J. Heez, comuicaci pesoal):

“Hemos comenzado a exportar 20 cajitas, 30 cajitas y en el año

2004 hasta 100 cajas”.

Tabla 8.8organizaciones deL cLUster vitivinícoLa de ica

Organización Sector Actividades

SEnASA Salu agaia. Cotol e plagas y eemeaes.

Istituto nacioal eIovació Agaia-InIA

Ivestigacióalimetaia

Lucha cota la floxea

dIGESA Cotol e calia Calia piscos y vios

Poveeoes Maquiaia y equipo. Maquiaia y equipo

Asociacioes e

Pouctoes e uva.

Asociació Pouctoes e uva

Asociació epouctoes e pisco.

Asociació Pouctoes e pisco.

CITE-Vi Ceto e iovaciótecológica.

Taseecia e tecología ysevicios.

Coaía e cataoese Ica.

Sevicios e cata elpisco.

Evaluació ogaoléptica el pisco.

IPAE Capacitació. Capacitació e gestió e boegas.

Iecopi nomalizació. deomiació e oige.

Fuete: elaboaci popia.




interacción

La iteacci, sigifca elacioes y co-evoluci ete agetes e el

sistema. La co-evoluci e los agetes e el cluster ha sigifcao laiteacci cotiuaa y ceciete e muchos actoes. Los agicultoescultivaoes e uva pisquea est agupaos e asociacioes y/o coo-peativas. Como la coopeativa Atalaya, ubicaa e rosaio Yauca, quecueta co 60 coopeativistas.

El úmeo e hecteas eicaas a uvas paa pisco y vio e la egiIca, alcaza las 3 164 Has. paa pisco y 165 Has. paa vio. La uva pis-quea tiee ua poucci aual pomeio e 25 to/ha. Se estima u

eimieto e la poucci e pisco e 7 kg e uva pisquea po litoe pisco. Los agicultoes acostumba paga u sevicio e cosecha eS/0,18 y vee a pecios que vaía e S/1,00 a S/1,80 el kg.

deto e estos actoes cabe esalta la paticipaci el Ceto eIovaci Tecolgica e la Vi - CiteVi, que se iseta e el coglo-meao e el año 2001 como ua oma e iteveci el gobieo,ecagose e: tasei tecología meiate la veta e sevicios,bia capacitaci y asistecia técica, y que paticipa uetemete e

la omalizaci e pouctos.Pocuao a sopote a la gesti e la iovaci, el CiteVi, atavés el Poyecto Foo Empleo, busca icemeta la pouctiviay etabilia e los pouctoes e uva, pisco y vio e Ica y Pisco, ela egi Ica. Este poyecto, que se iici e juio el 2007, tiee uauaci e 03 años. Paticipa las siguietes istitucioes:• El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protec-

ci e la Popiea Itelectual (IndECOPI), paticipa a tavés elotogamieto, pevia evaluaci e la boega, e la deomiacie Oige. Se pecibe alta e ua supevisi cotiuaa.

• El Servicio Nacional de Seguridad Agraria (SENASA) participan fumi-gao y cotao los boles.

• La Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA), controla lacalia el pisco y otoga la esoluci e digesa. Ellos, pevio alevasao, va a las boegas y hace ecomeacioes e higiee yotoga el cetifcao.

• El Instituto Peruano de Administración de Empresas (IPAE) a través

e su see e Ica est oecieo u cuso e Gesti e Boegasvitiviícolas eocao e amiistaci, maketig, logística, fazasy aspectos tibutaios; ayuao a geecia las empesas.




Los cocusos egioales, acioales e iteacioales e pisco soua oma e iteacci ete pouctoes, cosumioes y cataoes.

Estos cocusos so ealizaos co cieta ecuecia: ecietemete(25 y 26 e setiembe el 2009) ha sio ogaizao po la Muicipaliae Ica y la Asociaci e Piscos y Vios e Ica (Apopica), el VIII cocusoegioal e pisco e Ica co el auspicio el Miisteio e la Poucci(Pouce) y el supemecao Plaza Vea.

E estos cocusos paticipa, como comité e evaluaoes, la co-gegaci e cataoes, quiees se ecaga e evalua bsicamete elcolo, el olo y el sabo. Labo muy impotate o solamete paa los

cocusos sio tambié paa la mejoa e la calia e los piscos. Caagupo es omao po u cojuto e cataoes, que cambia paa caavaiea como po ejemplo, el moscatel. Ua vez ealizaa la cata, lasapeciacioes so tascitas e ua fcha y luego los esultaos sopoeaos.

La iteacci ete empeeoes se eviecia a tavés e accio-es como jutase paa ealiza pouccioes e cojuto, po ejemplola ealizaa e la boega Yaquiza e el 2003, compatieo ua cuba

e 50 000 litos. Las empesas e este coglomeao - a ieecia e loque acoteceía e el Sistema nacioal e Iovaci - colaboa eteellas, lo cual lo costituye u caso iteesate.

Al especto, ua expeimetaa empeeoa señala (r. Caico,comuicaci pesoal):

“Yo aprendo de mis compañeros durante la actividad de producción

mediantevisitasasusbodegas.Veoqueelmostoyaestáaptoparala destilación del pisco”.

4.1.2.ProblemasidenticadosenelclustervitivinícoladeIca

A tavés e la ivestigaci se ha logao ietifca tes poblemas pici-pales e el cluster vitiviícola e Ica, a sabe: ifculta paa estaaiza,la poblemtica el agua y el iícil acceso al céito.

DicultaddeestandarizarA este especto u empeeo (M. Piea, comuicaci pesoal, 15e agosto el 2009) sostiee que:




“Si todos los productores de Ica nos juntamos no sale un pisco

homogéneo…Unosalambiquessondeaceroinoxidable,otrosde

cobre….Todaslasbodegasnotienelamismacalidad”.

E elaci a la itoucci el alambique e aceo ioxiable, elempeeo emblemtico sostiee (G. Payet, comuicaci pesoal,25 e agosto el 2009):

“A pedido de un productor se incluyó en la normativa la permisión

delusodealambiquesdeaceroinoxidable”.

La ifculta paa estaaiza es u cuello e botella, ebio a quelas ivesas combiacioes y tipos e piscos existetes impie que sepuea ealiza ua poucci cojuta bajo ua maca compatia.

Las omas técicas pemite el uso e ieetes equipos y o apametos fjos, sio agos paa la poucci e ieetes piscos. Siembago, o seía uci e la oma el establece ua estaaizacipaa u poucto colectivo, au co ua maca colectiva. Su falia, que es

cumplia, es la e establece equisitos e calia y los espectivos esayos.La misma Apopica viee ealizao u estuio paa estaaiza.Este estuio llevaía a la popuesta e ua ueva oma, aicioal ycomplemetaia co la existete, eicaa a u poucto pisco colectivosegú ua maca colectiva.

LaproblemáticadelaguaHay ua ga peocupaci e Ica po la escasez el agua, que poíatoa al valle e ua zoa seca e 15 años, hacieo colapsa too elesuezo ago-expotao esplegao e esta egi. Se equiee po lomeos 10m3/s aicioales paa satisace la emaa e agua.

Esto es paticulamete sesible e el secto e río Seco - Villacuí,oe toa el agua utilizaa poviee e pozos y que pese a pohibise elpeoao e uevos pozos se estaía agotao la apa etica. Alguasalteativas ate esta situaci ha sio plateaas como la e la epesaPolvaea paa epesa el ío Pisco y e ahí eiva 10m3/s hacia elsecto e río Seco-Villacuí.

Ota alteativa seía caaliza las aguas e la cueca Icahuasi el íoPampas e Huacavelica hacia la lagua e Choclococha, e oe se sumi-istaía agua ese la pate alta e Ica. Esta popuesta se poía combia




co u poyecto hioeléctico. Tambié se ha popuesto hace patícipe aHuacavelica el boom ago-expotao e Ica a tavés e u cao híico

(El Comecio, 30 e julio el 2009; La revista Agaia, 1999).

Tabla 8.9caUdaL Medio histórico en eL Mes de dicieMbre de Los ríos de ica

Río Longitud (km). Caudalhistórico-diciembre(m3 /s)

Ica 230 5,7

Pisco 472 14,1

Sa Jua 136 6,7

Gae --- 1,1

Fuete: diecci regioal e Agicultua.

A este especto ua empeeoa que couce su popia pacelaseñala:

“Icaesunvalleseco.HayunofrecimientodeunacooperacióndeUS$10000,ooporha.Enformaconjuntasedamantenimientoalos06pozostubularesenPachacútecquelosobsequióelPresidenteOdría. Otros pozos han sido vendidos y se están llevando el agua”.

CiteVi est cotibuyeo a tavés e mejoas e el maejo e agua,tasfieo coocimieto a los pouctoes e vi e toas las vaieaes,y e la elaboaci e pisco. Las ecomeacioes e el uso el agua elos putos cíticos so las siguietes:

i) Taseecia e coocimietos e las BPA (bueas pcticas eagicultua): la impotacia e los alisis e agua y e suelo, sistema ecoucci el viñeo, iego tecifcao, mateimieto e pozos y suacuíeo.

ii) Taseecia e coocimieto e BPM (bueas pcticas e mau-actua): coveiete maejo el agua e too el poceso, lavao e bote-llas, maejo el agua e el lavao e los taques e emetaci, etc.

Difícilaccesoalcréditoni las boegas i el pisco seía cosieaas como gaatía. Tambiéesto toa iícil la ecostucci e boegas estuias co el atíico




teemoto el 15 e agosto el 2007. Tampoco existe etiaes quepomocioe céitos blaos a meiao y lago plazo. Al especto, uo

e los empeeoes el cluster agega (F. Falc, comuicaci pe-soal, 26-09-2009):

“Hace dos días vino la CAF (Corporación Andina de Fomento).

Lemanifestamosquesinohaycréditopreferencialy no hay acceso a maquinaria poco o nada hace el conocimiento.

Realizamosesfuerzostitánicospueshipotecamos.Esnecesariaunaayudaecaz.”

Sobe otos céitos, la totalia e empeeoes etevistaosmaifesta su escoocimieto. E el mejo e los casos altaía ua iu-si aecuaa.

Innovaciones tecnológicas

Las iovacioes tecolgicas epotaas po los empeeoes ete-vistaos, que a ivel e poceso y/o poucto se ha ao e el cluster,

so a cotiuaci pesetaas:

Tabla 8.10ainnovaciones de prodUcto en eL cLUster vitivinícoLa de ica

Innovaciones de productoReportadas por emprendedores

Eg5 Er4 Es4 Er3 Em3 Em1 Ec1

Coctel e pisco sou apati e ua ómulaatual.

X

Cóctel e algaobia. X

Evasao y estabilizao ela cachia.

X

Maceaos e lúcuma,mago y/o sauco.

X

Vios utaos (maaia,ciuela, mago)

X

Fuete: elaboaci popia a pati e etevista.




Como esultao e las etevistas se ha epotao cico iovacioese poucto y siete iovacioes e poceso e el cluster. resaltamos que

el empeeo emblemtico ha epotao solo iovacioes e poceso.

Tabla 8.10binnovaciones de prodUcto en eL cLUster vitivinícoLa de ica

Innovaciones de procesoReportadas por emprendedores.

Eg5 Er4 Es4 Er3 Em3 Em1 Ec1

El espalillao y pesaoeumático e la uva. X

Femetació e ío. X

destilació e alambiqueacés.

X

Gas como uete eeegía e la estilació.

X

Sustitució e boega

e taques e aceoioxiable po evases eplástico.

X

Tazabilia ese queaquiee la uva hasta elcosumio.

X

Cotol el tiempo e laestilació.

X

Fuete: elaboaci popia a pati e etevista.

4.2. prodUctos y procesos inherentes a La innovación tecnoLógica

Los pouctos oecios po la maca Ago Mistal SAC co la maca“Payet” so:• pisco Quebranta, elaborado a partir de uvas del mismo nombre.

• pisco Torontel, destilado a partir de uvas amarillas del mismo nombre.• El pisco acholado es elaborado a partir de una mezcla de uvas. El tipo

e pisco epee el tipo e uva.




• Brandy - que atiende principalmente al mercado de exportación - apati e piscos e las vaieaes Quebata y Tootel. So almace-

aos e bailes e oble impotaos e la egi e cogag

El poceso e elaboaci e pisco compee las siguietes eta-pas:

• Recepción de la uva. Es el iicio el poceso, cosiste e la ispec-ci y cotol e calia e la uva ecibia, gaos Bix, evaluacisesoial, el coteio e aoma. La cosecha va e ebeo a mayo,

cocetose la ecepci e abil. El taspote es a gael, auquese est utilizao ecipietes plsticos. Los pozos e ecepci soe coceto epoxicao o aceo ioxiable.

• Despalillado y molienda. Luego e la ecepci e la uva e el laga,ésta es eviaa a la espalillaoa, oe le so etiaos los palillos,y e ahí a la mquia moleoa e oe el jugo (mosto) obteiose bombeao hacia los emetaoes e taque abieto.

• Vinicaciónofermentación. Se iicia co la maceaci pe e-

metativa. Luego e esta etapa se sepaa el líquio e los sliosque puiea esta pesetes meiate fltaci esttica o imica.Seguiamete, la emetaci el mosto acotece e su popia leva-ua o co levaua seca activa. duate la emetaci se cotolala esia y la tempeatua meiate la cuva e emetaci, eali-zose u emovio el mosto caa cieto tiempo. La emetacia “baja tempeatua” es ealizaa e la boega Payet e taques eaceo ioxiable.

Segú la nTP 211.001 (2006) “Elprocesodefermentación puede realizarse sin maceración o con maceración parcial o

completa de orujos de uvas pisqueras, controlando la temperatura

y el proceso de degradación de los azúcares del mosto”.

• Destilación. E la emetaci se ha omao alcoholes, los cualesequiee cocetase, po lo que se ecue a la opeaci uitaiae estilaci. Aquí, meiate la aplicaci e calo, se cosiguela ebullici e ua mezcla biaia (os compoetes picipales),la cual te ieete cocetaci e el estao líquio y e el

estao vapo (que cotiee mayo catia e la sustacia ms voltil- el alcohol e este caso). A cotiuaci ese vapo es coesaomateieo aquella alta cocetaci. La opeaci uitaia e




estilaci puee epetise, obteiéose u estilao oble, o ause ealizaa e columas e estilaci (esta última o es pemitia

po la oma). Así, el mosto emetao es eviao al alambique eestilaci que utiliza gas como uete e eegía. de esta oma, apati e la estilaci el mosto emetao, se obte el pisco.

Segú la nTP 211.001 (2006) “el inicio de la destilación de los

mostosfermentadosdeberealizarseinmediatamentedespuésdeconcluidasufermentación,aexcepcióndelpiscomostoverde”.

• Reposo. Segú la nTP 211.001 (2006) “elpiscodebetenerunreposo mínimo de tres meses en recipientes de vidrio, acero inoxi-

dableocualquierotromaterialquenoalteresuscaracterísticas físicas,químicasyorganolépticasantesdesuenvasadoycomercia-lización,conelndepromoverlaevolucióndeloscomponentesalcohólicosymejoradelaspropiedadesdelproductonal”.

• Embotellado. Es ealizao e botellas, po geeal e 500 ml o e750 ml, las cuales so peviamete lavaas y acoicioaas. Elevasao es ealizao a tavés e u osifcao, luego las botellasso tapaas, ebiamete etiquetaas y acoicioaas paa su is-

tibuci.Tabla 8.11

prodUctos oFrecidos por agro MistraL sac

Pisco: tipo. UvaPresentaciones

500 ml 750ml

Quebata. Quebata. X X

Tootel. Tootel. X X

AcholaoMixtua e uvas: Quebata, Tootel,Albilla, Moscatel, Italia doaa

X X

Bay. Quebata y Tootel. X X

Fuete: elaboaci popia a pati e pgia web e la empesa.

Pegutao el empeeo po qué la empesa se ceta e estos

pouctos, afma que:

“Setratadesuproductoobjetivo”.




El empeeo eoca sus esuezos e poucci solamete episco, a ieecia e otos pouctoes el cluster que tambié pouce

vio, eejao que su capacia tecolgica ha sio esaollaa e po-cesos e emetaci y estilaci viculaos a ieetes tipos e pisco.

La itegaci pouctiva ha sio hacia ats; es eci, el empee-o ecii cultiva las uvas paa estos piscos, luego e la ecisi e supoucci y efici el espectivo mix.

4.3. perFiL de La eMpresa seLeccionada

4.3.1. El emprendedor

El empeeo emblemtico el cluster, Guillemo Payet, iicia sus acti-viaes e poucci e pisco e las istalacioes el CiteVi que le bi-aba sevicio e estilaci y asesoía e cuato al tipo y calia e uvasa aquii e los plataoes el popio coglomeao. Po ello, CiteVilo cosiea como u caso exitoso e icubaci e ua empesa.

Co el tiempo este empeeo implemet sus popias istalacio-es e poucci, sus eas e platío, cosoli su maca “Payet” yau cosigui gaa pemios iteacioales. El tiempo e apeizaje seeujo otablemete poque pcticamete apei too el poceso epoucci, el cultivo e la vi, y au cooci el mecao piamete,gacias a las boaes e la aglomeaci y a las itesas iteaccioese el cluster - e paticula co el Cite-Vi.

Figua 8.3gUiLLerMo payet

Fuete: Cite Vi.




Guillemo Payet se coviete e u empeeo exitoso luego eua laga tayectoia como empleao e la Southe y otas empesas,

e el ea e fazas. E paticula él sostiee (G. Payet, comuicacipesoal, 25 e agosto el 2009):

“Todalavidatrabajédeempleadoyahorahequeridoserempresario”.

Paa este empeeo, es impotate cojuga coocimietos coceativia, así él afma (G. Payet, comuicaci pesoal, 27 e agostoel 2009):

“Tengo un amigo que en el colegio era el primero de la clase de la

promoción anterior a la mía. Estudió ingeniería en una prestigiosa

universidad nacional y se pasó toda la vida en el mismo nivel salarial

enunbancodefomento.Tambiénconozcopersonasmuycreativasque no tienen los conocimientos técnicos necesarios para crear una

empresa y un producto”.

Payet tambié cosiea muy impotate la elaboaci cuiaosa el

pla e egocios. Al especto, sostiee, (G. Payet, comuicaci pesoal,27 e agosto el 2009):

“…hacersuestudiodefactibilidadyser“duediligence”.Unestudiodefactibilidadvaletantocuansólidosseanlossupuestos”.

Estas os aseveacioes el empeeo lleva a la eexi espectoel moelo bi-cico e iovaci (du Pez & Low, 2008), que cosieaa la geeaci e ieas (ceativia) como el iicio el poceso e iova-ci y la viabilia el cocepto (a tavés e u estuio e actibilia), paasu posteio esaollo e implemetaci (aplicaci e coocimietos).Ceativia, coocimieto y empeimieto había sio las caacteís-ticas ecisivas que explica las iovacioes e Guillemo Payet.

4.3.2. La empresa

La empesa se ecueta localizaa e Ica, tal como apaece e su pgiaWeb (ispoible e http://www.piscopayet.com/igles/pisco/iex.html,accesao 18-08-09):




“Lapropiedadabarca23hectáreasdebuenatierraenelcentralvalledeIca,enPerú.Nosotroscultivamoslaaprobadavariedadde

uvapisqueraPISCO-vitisvinifera.Sumicroclimaesexcelenteparala suavidad, dulzura y aroma de la uvas”

“Bodega Payet es reconocida en el Perú e internacionalmente comolíder en modernización en la industria del pisco.

Piscoesunvinodestiladodeaprobadasvariedadesdeuvascultivadas en el sur del Perú”.

“En el 2002, Bodega Payet emergió como un sueño de una ideaintrépida:crearunpiscoconunestilodesaborescompletamente

desarrollados y suaves texturas”.

El popio empeeo complemeta (G. Payet, comuicaci pe-soal, 25 e agosto el 2009):

“Yo soy el gerente general. Se trata de un grupo de amigosinversionistas.Sefundóenel2003,creoquefueenmayo.Peroyo

comopersonanaturalvengoelaborandopiscodesdeel2002.

Hastael2005fuimosduplicandoelvolumendelitrosqueproducía. Apartirdeentonces,conelincrementodebodegasproductorasde pisco en el mercado, hemos ido desacelerando el crecimiento”.

25 000 litos ha sio la poucci e pisco e esta empesa el año2008, e los cuales el 10% se ha estiao a la expotaci.

Segú el empeeo emblemtico el cluster la estuctua oga-izacioal e la empesa seía bastate exible (G. Payet, comuicacipesoal, 25 e agosto el 2009):

“Una gerencia general, una gerencia de marketing, una gerencia

administrativa y una superintendencia de producción”.

Actualmete tabaja 21 pesoas e la empesa po lo que escosieaa como ua pequeña empesa. dao el tamaño au pequeñoe la empesa, el empeeo toavía puee matee el cotol e lamisma e iui co su visi iovaoa. Al especto el popio empe-

eo maifesta (G. Payet, comuicaci pesoal, 16 e oviembeel 2009) “Lagerenciaesdinámicayfuerte”.




4.3.3.CapacidaddeabsorcióntecnológicaenlabodegaPayet

La capacia e absoci segú su tipología - potecial o ealizaa- esietifcaa a tavés el estuio e caso.

Tabla 8.12diMensiones de La capacidad de absorción encontradas en eL estUdio de

caso (soLaMente deL eMprendedor eMbLeMático)

Dimensiones/

Capacidades

Componentes Identifcación(hallazgos)

Aquisició

Ivesioes peviasCoocimieto pevioItesiaVelociadiecció

Capacitació e Cite-Vi.Cusos e Ceat-Taca.Visitas técicas a Cogag.Iteacció co otos pouctoes.

Asimilació EteimietoMejoa e los coocimietos técicossobe emetació y estilació.

TasomacióItealizacióCovesió

Supevisió y evaluacioes eesempeño eto e la empesa.

ExplotacióUsoImplemetació

Mejoas e la efciecia y calia.Meallas y pemios e cocusosacioales e iteacioales e pisco.Volúmees expotaos.

Fuete: aaptao e Zaha & Geoge (2002).

• AdquisiciónSe pecibe u uete cotacto co uetes e coocimieto po pate ela empesa, lo cual cotibuye al esaollo e su capacia e absocipotecial. Hay ua búsquea e coocimieto e el CiteVi, co poucto-es acioales el cluster, a tavés e la visita a boegas. recue tambiéa la Uivesia Agaia La Molia como uete e coocimieto.

inversiones previas

El empeeo ealiza ivesioes pevias e capacitaci meiate viajes

a Cogag, a Jeez e la Fotea y al valle e napa e Sa Facisco. Vaal CiteVi, evía a cusos a su pesoal e Ceat-Taca. So ivesioesque le pemite se capaz e aquii coocimieto, pefieo iveti




e capacitaci como etapa pevia a la ivesi e maquiaia y equipo.E eciete etevista el popio empeeo (Comuicaci pesoal,

G. Payet, 16 e oviembe el 2009) afma que:

“La empresa invierte en entrenamiento”.

refiéose al empeeo Guillemo Payet, Kilmaye afma(ispoible e http://www.kistiakielmaye.com/2009/02/pisco-payet-i-ica-peu/; accesao 18-07-09)

“ÉlpasóvariosañostrabajandoenlosEstadosUnidosdeAméricayvisitóregionesproductorasde“brandy”comoCognagyJerez

perotambiénáreasproductorasdevino”.

conociMiento previo

Los atibutos popios el empeeo le había pemitio eta e uaiustia altamete tecifcaa co pocesos iustiales complejos. Así,el habe tabajao como igeieo hacieo camios le ha acilitao el

apee temas tecolgicos, po su popia omaci técica y aplicaa,como pocesos iustiales.

intensidad

Se eeja e la eicaci, la capacitaci cotiuaa y e la simultaei-a po la búsquea y aquisici e coocimieto. Tambié el habeteio cotacto co uetes exteas e coocimieto (Cite Vi, visitas aCogag, etc.) lo ha iucio a cotiua e la búsquea e coocimietoelacioao a tavés e liteatua e ivestigaci.

La paticipaci e eias es u activao e la aquisici e coo-cimietos. Los empeeoes busca que su esuezo sea ecoocio atavés e los pemios que cosigue, lo cual o eja e se ua oma emaketig tambié. Al especto el empeeo (G. Payet, comuicacipesoal, 25 e agosto el 2009) señala:

“En el 2002 sacamos el Primer premio en el concurso nacional

categoría aromáticos. En el 2005, en el concurso internacional de

bebidasespirituosasyvinosdeLondres,nuestropiscoTorontelsacómedalladebronceyelquebrantamedalladeoro,yelpremioal mejor pisco de la categoría. En el concurso nacional del 2007 el




Torontel sacó medalla de oro y la gran medalla de oro. Y el mismo

año en ExpoPisco de Wong el Torontel sacó medalla de oro y gran

medalla de oro”.

El empeeo tambié afma que (G. Payet, comuicaci peso-al, 25 e agosto el 2009):

“MiescuelafueCite-Vid.LuegodosvistasaCognag,loscampeonesde la destilación de vinos…… y mucha literatura e investigación”.

veLocidadEl empeeo comieza a elaboa pisco e el año 2002, año e el queobtiee el pime pemio e el cocuso acioal categoía aomticos.Comieza sus activiaes e poucci co la asesoía, asistecia técicay aciliaes e poucci el CiteVi. E meos e u año aquieecoocimietos ta pio, que hasta cosigue el que seía su pime pemioe ua laga caea e éxitos que acoteceía espués.

V1: adquisición de conocimiento para producir pisco en las

instalacionesdeCiteVid/1año.

El año 2005 aquiee maquiaia y equipo e istala su popia boega.Así, pcticamete e tes años o solamete aquii coocimietose cuato al poucto sio tambié e cuato al poceso pouctivo. Almometo e el que ecie poe su boega, ejecita su coocimieto.

V2: Implementación y puesta en operación de su propia

Bodega/3años.

dirección

deto el cluster existe u coocimieto tcito, tasmitio e geeacie geeaci. Este coocimieto acumulao es e algua oma popioel cluster y covetio e tcito e tcito a tavés e las iteaccioesete los pouctoes el cluster, y e tcito e explicito po las accioesel CiteVi. El empeeo afma que ha aquiio estos coocimietos,

existetes e el cluster, a tavés e (G. Payet, comuicaci pesoal, 25e agosto el 2009):

“Conversaciones técnicas con otros productores de pisco”.




La expeiecia gaaa po este empeeo a tavés e iteaccioesle había pemitio esaolla uevas utias y le acilitao la captaci

e ms coocimietos. La iecci e la búsquea po aquii cooci-mieto po pate el empeeo ue siguieo la tayectoia tecolgicael cluster al cual se icopo.

La iecci e la aquisici e coocimieto es sobe tecologíase emetaci y estilaci e el poceso pouctivo. Al especto, elpopio empeeo expesa su eseo e:

“Mejorarmisconocimientosdefermentaciónydestilacióndevino”.

• AsimilaciónCosistete e los poceimietos y utias icopoaos po la empesa.

entendiMiento

Se eeja claamete cuao el empeeo tauce su apeizaje, eseCiteVi y ese el cluster, e la implemetaci e su popia ea e cultivoy la istalaci e su boega. dese que abi su boega, Payet apuesta

po los pocesos e apeizaje meiate pueba y eo, evieciosee cmo esolvi eoes e el poceso a tavés e la asistecia técica.El eteimieto el coocimieto asimilao se eeja tambié e la

itepetaci e mateiales y mauales e Cogag y e libos aquiiose new Yok.

El popio empeeo (comuicaci pesoal, G. Payet, 16 eoviembe el 2009) otoga 3 putos, e ua escala e 0 a 5 putos, ala afmaci e:

“La mayoría de los integrantes de nuestra empresa posee altas

habilidadesycalicaciones”.

• TransformaciónLa capacia e la empesa paa acumula y combia el uevo cooci-mieto co el coocimieto ya existete, se eeja e que es capaz etasei tecología y ealiza expeimetos.

internaLizaciónUa oma e veifca la itealizaci el coocimieto po pate elempeeo e la Boega Payet, es el hecho que puee tasoma el




coocimieto coifcolo paa así poelo tasmiti. Al especto elempeeo afma (G. Payet, comuicaci pesoal, 25 e agosto

el 2009):

“Tenemoslapolíticadetransferenciasobretodoalosproductoresartesanales de Ica y Moquegua”.

conversión

El empeeo es cosciete e que puee esolve, meiate vaia-cioes e caa etapa e su poceso pouctivo y gacias a que toos

los años hace expeimetacioes e el logo e aoma, la catia ealcohol y otos atibutos el pisco. E este poceso est tasomaosu coocimieto. Etoces el empeeo, e uci e la caliaefia, va ealizao las expeimetacioes hasta alcaza a tavés eu abaico e posibiliaes y u poceso e pueba y eo, como “un

sastre a medida”.El empeeo ioma que luego se coifca los coocimietos a

tavés e mauales escitos iteos, paa uso el pesoal e la boega,

y que tambié ha sio pepaao mateial e capacitaci. E ecieteetevista el empeeo esalta que la empesa:

“tiene la capacidad para adoptar otras tecnologías”.

• ExplotaciónE el caso el empeeo emblemtico, la itoucci e iovacioesicemetales le ha pemitio obtee meallas y pemios e calia, asícomo posicioase e el mecao expotao.

Uso

A tavés e estos pocesos e apeizaje se había alcazao compete-cias ucleaes segú el empeeo:

“mejoradelaecienciaydelacalidad”.

El popio empeeo al se pegutao sobe cules seía las

competecias bsicas o ucleaes e la empesa (Comuicaci pesoal,G. Payet, 16 e oviembe el 2009), las ietifca, tal como apaecee la tabla siguiete:




Tabla 8.13coMpetencias nUcLeares o básicas de La eMpresa

Competencias nucleares Comentariosyobservaciones

Femetació y estilació Clave, muy uete

Cotol e calia requiee mejoa

despalillao e la uva Equipos moeos

Uso e iicaoes químicos Impotatísimo paa la calia

Fuete: Elaboaci popia a pati e etevista al empeeo.

iMpLeMentación E elaci al eecto e la implemetaci e las iovacioes e la ve-taja competitiva e la empesa, el popio empeeo (Comuicacipesoal, G. Payet, 16 e oviembe el 2009) afma que:

“se ha refejado en mejor calidad y atención a clientes, y en los

resultadosenlaparticipaciónenferias”.

Figua 8.4espaLdera con ForMa de dobLe “t”

Fuete: otogaía tomaa 08 e juio el 2009 e pacela emostativa.




E elaci a las iovacioes itoucias, afma que éstas ha sio(G. Payet, comuicaci pesoal, 25 e agosto el 2009):

i) Nuevotipodeespalderaconformadedoble“T”enlaviticul -tura. Se tata e la implemetaci e ua iovaci a tavése taseecia tecolgica ese el CiteVi, que aems e uamejo utilizaci el espacio e la coucci e la vi, euce eltiempo e poucci y le popocioa ua mayo esistecia a laseemeaes.

ii) Despalillador y prensado neumático de la uva. Co el espalillaose etia los palillos e los acimos e la uva paa espués ealiza

el pesao eumtico e la uva, toao ms efciete y pioeste sub-poceso. despalilla la uva hace que el pisco sea ms suavey tambié evita la cocetaci e taios, pues los palillos aastigecia e el pisco como poucto fal.

iii) Fermentaciónenfrío.Femetaci ealizaa co tempeatua co-tolaa meo que la tempeatua ambiete, ete 20 y 25oC. Coel uso el ío la emetaci es ms leta co mayo efciecia eaomas y eimieto. Se evita la emetaci a ua tempeatua

mayos como la el meio ambiete, poque a mayo tempeatuahay ua mayo velocia e emetaci co la cosiguiete mayopoucci e CO2 que bubujea co mayo ueza. Aems, a ie-etes tempeatuas, so tambié ieetes los micoogaismos quese esaolla.

iv) Destilaciónenalambiquefrancés.Cosiste e el uso e u alambi-que e cobe e 2 000 litos e capacia, co llama el quemaoe gas cotolaa po computaoa, así como coesao eige-ao paa emove pecipitaos e cobe y coseva aomas e elpisco. Se utiliza quemao a gas, e luga e leña, como uete ecaletamieto.

Po oto lao, la oma técica nTP 211.001 establece que “laestilaci el pisco se po estilaci iecta y iscotiua, sepaaola cabeza y las colas, paa seleccioa úicamete la acci cetalel poucto llamao cuepo o coaz. Los equipos so abicaos ecobe o estaño; se puee utiliza pailas e aceo ioxiable”. Los equipos

que cotempla la oma so: alca, alambique, y alambique co calietavios. El alambique acés coespoe al alambique cotemplao e laoma.




E elaci a la vetaja e la utilizaci el alambique acés y suviculaci co la nTP4, uesto empeeo señala (Payet, comuica-

ci pesoal, 16 e oviembe el 2009):

“El diseño está en la NTP, método de construcción, materiales

tratándosedeundiseñoconresultadosyaprobadosporlosaños”.

El cecimieto e sus vetas y pio posicioamieto e su maca -mece a las iovacioes itoucias - le ha pemitio obtee ecusosque so eivetios e esta empesa. Cabe emaca que el empeeo

epota o habe implemetao otas iovacioes e el embotellao, lalogística o la istibuci, habieo sio su apuesta po las iovacioestecolgicas.

Asimismo los pemios y las meallas le abe posibiliaes al pouctoe el mecao iteacioal. Tambié la imesi e explotaci e lacapacia e absoci e esta empesa le había pemitio capta ive-sioes. A este especto el empeeo asevea (G. Payet, comuicacipesoal, 25 e agosto el 2009):

“Se trata de un grupo de amigos inversionistas”.

4.4. Factores endógenos y exógenos qUe inFLUyen

en La innovación

Ete los actoes egeos y exgeos que ha iuio e la iovaci(tabla nº 15) e poceso y e poucto, ecotamos:

Factores exógenos

Las mejoas e las tecologías e emetaci y estilaci que ha siotaseias po el CiteVi e la mayo e las veces.

Facto exgeo tambié es u cotexto iustial avoable, oesí se puee afma que hay ua uete peocupaci el Estao y oe

4. nTP 211.001: (2006). BebidasAlcohólicas.Pisco.Requisitos.




se couye aspectos e ivesa íole como causales e esta iusualpaticipaci.

Factoes tales como los e la ecoomía e aglomeaci que biael cluster (i.e.: coocimieto ispoible, ispoibilia e actoes, acto-es a pecios ms bajos poucto e las ecoomías exteas, etc.), hastaactoes sociolgicos, pues e este secto se a ua competecia visibleco u país vecio y limítoe, hecho que ha exacebao la competecia.Así, el pisco sour ha sio eclaao bebia e baea, y se pomueve suuso e euioes ofciales La deomiaci e Oige es pate e estasaccioes.

reejao el beefcio e la empesa ese las ecoomías e aglo-meaci, el empeeo afma (Comuicaci pesoal, G. Payet, 25e agosto el 2009) que:

“Ha adquirido conocimiento a través de conversaciones técnicas

con otros productores de pisco (del cluster)”.

Complemetao, e eciete etevista, afma (Comuicaci pe-soal, G. Payet, 16 e oviembe el 2009) que:

Tabla 8.14Factores endógenos y exógenos

Factores

Endógenos Exógenos

Cotexto ogaizacioalVetajas e la aglomeació a tavés e lapeteecia al cluste.Estuctua y cultua ogaizacioaloietaa a la iovació y a la exibilia.Ogaizació co mecaismos e itease

co otas ogaizacioes el cluste.

Evolució tecológicaMejoas e las tecologías eemetació y estilació.

Acció estatégicadecisió e el 2002 e icusioa e lapoucció e pisco.Implemetació e boega popia e elcluste vitiviícola e Ica.

Cotexto iustialdía el “pisco sou”deomiació e oige cotolaa.declaació el pisco como poucto ebaea.

Fuete: Elaboaci popia a pati e Bugelma et al (2008)




“Que la empresa aprovecha el conocimiento en el cluster vitivinícola

deIcaatravésdelintercambiodeexperiencias,siendopocaslasempresas que lo hacen”.

Factores endógenos

Los actoes exgeos que so uetes motivaoes e este secto, oseía sufcietes si o uea complemetaos po ua acci egea,tal como lo sostiee Saxeia (2000). Las vetajas e la aglomeaci a

tavés e la peteecia al cluster so bie caalizaas po la empesa atavés e iteaccioes co el cluster, co Iecopi, co otos poucto-es, ete otos.

La estuctua y cultua e la ogaizaci est oietaa a la io-vaci y es totalmete exible. Así, el popio geete utiliza su celulapesoal paa a espuesta y tata asutos e su empesa. Es uaogaizaci exible y veloz. La empesa cueta co mecaismos eitease co otas ogaizacioes el cluster, tales como su paticipaci

e el comité el Pisco.La ecisi pimigeia el empeeo e el 2002 e icusioa

e la poucci e pisco es muy impotate, ya que él poía habeseeicao a cualquie oto secto. Hubo actoes como los e la aglomea-ci y la pesecia el CiteVi que lo llevao a toase u empesaioe este secto. Quea clao, e las etevistas, que Payet ya había eciiotoase empeeo, au ates e elegi el secto, tal como se extaee (Comuicaci pesoal, G. Payet):

“Todamividatrabajédeempleadoyahorahequeridoserempresario”.

La implemetaci e boega popia e el cluster vitiviícola e Ica,est uetemete viculao al tamaño e la poucci que lleg a 25 000litos e 2008. Al especto, el popio empeeo señala que (G.Payet,comuicaci pesoal, 16 e oviembe el 2009):

“seinvirtióenunabodegapropiaporquelosaccionistasvieron porvenir en el producto”.




4.5. evaLUación de La innovación Lograda por La eMpresa

Resultadosybeneciosgenerados

La oietaci hacia la iovaci cotiuaa po pate e esta empesale ha pemitio u cecimieto sosteio y su pia icusi y posicio-amieto e u mecao exigete co u poucto e calia, oveosoy esultao e mejoas tecolgicas e su poceso pouctivo.

El popio empeeo cuatifca el impacto e las iovacioesimplemetaas e su empesa (comuicaci pesoal, G. Payet, 16 e

oviembe el 2009):

Tabla 8.15iMpacto de Las innovaciones iMpLeMentadas por La eMpresa

Variable Indicador

Mayo poucció. 15 %

Mayoes utiliaes. 10 %

Mayo pocetaje e mecao. 12 %

Igeso a mecaos e altos pecios. “A tavés e la calia como baea”.

Igeso a expotació.“meiate calia y esuezo emecaeo”

Fuete: Elaboaci popia a pati e etevista co el popio empeeo.

Replicabilidadycomplejidad

Se tata e u poceso iustial bastate complejo y co muchas vaia-bles, co muchos aspectos tcitos el coocimieto iíciles e coifca;oe quiz el mejo acecamieto haya sio justamete el seguio poPayet, apostao po el coocimieto y co ua seie e poceimietose pueba y eo e su laboatoio.

Si embago, la eplicabilia se loga solamete si hay coifcaci,a tavés el apeizaje ese los eoes y los acietos (i.e. ¿qué ucioa

y qué o?) y meiate u maual.Al especto el empeeo afma (Comuicaci pesoal, G. Payet,

16 e oviembe el 2009) que:




“Eljefedeplantacuentaconunmanualinternodondeseespecicanlosparámetrostécnicosaseguirencadaproducción”.

Sólida capacidad de producción

La empesa ha aoptao tecologías, e elaci a pocesos e estilaciy emetaci, alcazao maestía sobe ellas, lo cual le ha pemitiotaucilas e pouctos iovaoes a tavés e la vaiaci y pesoa-lizaci e sus atibutos. Al especto el popio empeeo esalta la

alta capacia e la empesa e aapta tecologías al poeala co 4sobe u mximo e 5.Aticulaci co otos agetes el sistema acioal e iovaci

A tavés e iteaccioes co la UnALM5, el Iecopi. Co too se pe-cibe au ébil, poía eozase esta aticulaci. E el cluster se obsevala omaci e u sistema local e iovaci. Pegutao sobe lasaticulacioes co la UnALM y co el Iecopi, el empeeo afma(Comuicaci pesoal, G. Payet, 16 e oviembe el 2009), que:

“LaUNALMnosbrindaasistenciatécnicayconelIndecopisedialoga para mejorar las normas técnicas”

Impacto en la competitividad de la empresa

Se tata e ua empesa co el pisco como su úico poucto, e susespectivas vaieaes, po lo que la iovaci e el poceso que llevaa la cosiguiete iovaci e el poucto tiee u impacto total e lacompetitivia e esta empesa.

4.6. estrategias para brindar sostenibiLidad a La innovación

La empesa tiee explícitamete u set e estategias, que se eeja atavés el cumplimieto e metas y objetivos estatégicos. Al especto el

5. Uivesia nacioal Agaia La Molia- UnALM.




empeeo (Comuicaci pesoal, G. Payet, 16 e oviembe el2009), sostiee:

“Previajacióndeobjetivos,semideelcumplimientodelosmismos,atravésdeinformaciónenetapascríticas

de la producción”.

Se estima que la empesa iviete el 10% e sus vetas e I&d, loque le pemite sosteibilia a la iovaci e poucto y e poceso.Tambié la capacia e absoci potecial (aquisici y asimilaci)

e esta empesa, gaatiza la sosteibilia e la iovaci. resaltaoeste aspecto, el empeeo poea e ua escala e 0 a 5, co uacalifcaci e cuato (e acueo), que:

“Nuestra empresa tiene la capacidad de adoptar otras tecnologías”.

no se ha ietifcao uso e técicas e pospectiva tecolgica ipo pate el empeeo i po el cluster. Si embago, a la luz e la

ivestigaci paticipativa, se poía afma que el empeeo ealizasu popia vigilacia tecolgica.Se ha veifcao el egisto el apeizaje uate la iovaci. Los

esuezos iovaoes viculaos a este poucto exitoso cotiúa sieoealizaos po la empesa.

5. COnCLUSIOnES

Paa omula el estuio e caso el pisco Payet, se comez evisaoalguos tabajos ateioes sobe el cluster vitiviícola e Ica, oe seesaolla esta expeiecia, cotextualizola.

Ahí se ecotao alguos atos aceca e cmo el cluster haevolucioao e el tiempo, aspectos e la paticipaci colectiva e losempeeoes, así como el apote e ogaizacioes como el CiteVi eInIA6, ete otas. Seguiamete se ietifc la expeiecia exitosa elempeeo a pati e opiioes aas po los popios iectivos el

6. Istituto nacioal e Iovaci Agaia.




pemite combia actoes iteos y exteos. Este hecho se pecibe e lavelocia e aquisici, cuao al pime año e iicio e sus activiaes

ya ue capaz e gaa su pime pemio, y cuao a los tes años istalsu popia boega. Po esta az es cosieao u caso exitoso, po seelativamete eciete.

E elaci a la hiptesis e tabajo7, se ha ecotao a lo lagoe la ivestigaci y meiate las etevistas espectivas, que la empesae estuio ha esaollao ambas imesioes: capacia e absocipotecial y capacia e absoci ealizaa. La capacia e absocipotecial se eeja e la oma como esta empesa capta coocimietos

ese el cluster, pues matiee ua comuicaci costate co losems empeeoes, co el CiteVi y co ogaizacioes el secto.Tambié e la maea como los icopoa eto e la ogaizaci,coifcolo a tavés e mauales y e el moo como hace uso eeste coocimieto, tasfiéolo icluso a otos empeeoes y atavés e la itoucci y uso e iovacioes, las cuales susteta lacompetitivia e esta empesa.

E elaci al acto e efciecia (η) = rACAP/PACAP, se ha ie-

tifcao que la capacia e absoci potecial es alta y eocaa e el“corebusiness” e la empesa, y que los coocimietos so piametetasomaos y utilizaos, po lo que la capacia e absoci ealizaatambié lo es. Po lo tato, estaíamos ate u alto acto e efciecia.

La ietifcaci e opotuiaes y popuesta e u potaolio sepecibe cuao el empeeo ecie selo y eja e se empleao

–coiciieo co su jubilaci–, aposta po el pisco y ubicase e Ica.Ates e jubilase, él ya se había estao acecao a este secto puesealiz visitas pevias a Cogag, hecho que se cojug co las vetajasque le oeci la aglomeaci y peteecia al cluster, pues o solameteapei el CiteVi oe se icub su empesa, pues le ealizaba lapoucci piloto, sio que tambié capt coocimieto tcito e losempeeoes el cluster.

La comecializaci, el esaollo y explotaci, ue acilitao tambiépo su iupci e el mecao e u mometo e que el secto cecíasosteiamete (hasta el 2002), y quea clao que a pesa e vee e

7. H1:“Laempresaabsorbeytransformaconocimientoeninnovación,enfunciónaldesarrollodesucapacidaddeabsorciónpotencialorealizada”.




el mecao acioal a tavés e caales e los supemecaos, tambiéaputa al mecao e expotaci, pues como u etalle, su pgia e

Iteet est e iglés. resulta opotuo esalta que el coocimieto eliioma iglés y e la ealia e los Estaos Uios tambié es u putoa avo e este empeeo.

E lo eeete a actoes egeos y exgeos se ha ecotaoque:• Los factores endógenos que han inuenciado en la innovación son,

a ivel el cotexto ogaizacioal, el hecho e tee ua estuctuaogaizacioal exible, ua pequeña empesa gil y bsicamete el

habe implemetao ua “learning organization”. A ivel e la acciestatégica, la ecisi el empeeo e iveti e coocimieto ycompeti e el mecao exteo y coopea al iteio el cluster.

• En cuanto a los factores exógenos, a nivel de la evolución tecnológicase ha icopoao uevas tecologías tato e el cultivo como e elpocesamieto e la vi. Es u secto oe ha habio ua coueciae esuezos tecolgicos acioales a ivel el InIA e el cultivo, elCiteVi y e uivesiaes como la UnI y la Uivesia e Sa Mati

e Poes e el tema e la estilaci y e la Uivesia nacioal SaLuis e Gozaga e Ica y UnALM, e eología y técicas e cultivo.• El contexto industrial es el de un sector con fuerte apoyo del Estado en

la pomoci e las expotacioes a tavés e PomPeu, el ecooci-mieto e la eomiaci e oige po Iecopi, el ecoocimietoel pisco como bebia e baea, el establecimieto el “ía el piscosou”, la ceaci e CoaPisco y el Cosejo egulao el Pisco,aems e ua claa competecia co los pouctoes chileos que sesusteta e el acioalismo e los pequeños y meiaos pouctoesel pisco. Hay u etalle: el pisco va ligao al vio y poía habe upositivo eecto e aaste hacia este poucto tambié. Po lo quee el esceaio avoable ya o estaíamos hablao solamete episco, sio tambié e vios, eozose la vetaja competitiva.

Los aspectos el poblema que ueo ilumiaos y mejo compei-os uate y a pati el pesete estuio, so que el apeizaje e esteempeeo se ve eejao e iovacioes. Si bie es cieto ue coayu-

vao po las vetajas e la aglomeaci que bia el cluster, las mismaso so sufcietes si o es costuia ua capacia e absoci tatopotecial como ealizaa. La ase e geeaci e las ieas y efici




e potaolio so impotates, peo tambié lo es el igeso el pouctoal mecao a tavés el coocimieto el mecao e expotaci que

tiee el empeeo. Se cocluye tambié que los actoes egeos yexgeos so etemiates paa el logo e las iovacioes.

6. LECCIOnES APrEndIdAS

Las leccioes apeias eivaas el estuio e caso puee se eutilia paa el secto empesaial, así como paa los omulaoes e

políticas públicas.El coocimieto que puee se extaío el poyecto a tavés e u

maual o heuísticas puee se útil paa otos cotextos y/o clusters. Eseci, el estuio pemite su eplicabilia e otas empesas ao quetoas las secuecias seguias apaece ebiamete explicaas, así comoel espectivo maco coceptual ebiamete justifcao.

E el estuio e caso se ha pecibio que el empeeo aputa ybusca el mecao e los Estaos Uios e Améica a tavés el istibuio

PrEISS IMPOrTS. La pgia e iteet el empeeo est e igles,lo cual acilita el acceso a clietes el exteio a la vez que cotibuye ala iusi el poucto. El TLC co los Estaos Uios ebe toasee u elemeto acilitao e estas expotacioes, au co el iesgo eu la baato que se coviete e u estimulate e la pouctivia ye la iovaci, tal como la evieciaa e esta empesa. dao que elmecao e los Estaos Uios es el mayo estio e las expotacioese pisco, co u 41% e las expotacioes al 2007, etoces esultaíaopotuo ealiza u estuio e la logística y e la caea e istibuciel poucto e ta impotate mecao.

E el caso el empeeo ha sio veifcao que él mismo ealizasus estuios e uevos mecaos, la cual le ha pemitio etoos sigif-cativos. E cosecuecia, se sugiee que el cluster cuete co u asesoe temas e mecao, tal vez a tavés e ua epeecia e PomPeúeto el cluster.

Se ha ietifcao la impotacia e las iovacioes e la caeapouctiva uate el cultivo e la uva, como ha sio el caso e la ito-

ucci exitosa e pate e Payet, el uevo tipo e espalea co omae oble “T”. resultaía impotate el coayualas, po ejemplo a tavése la aplicaci e tecologías e iego po aspesi y ahoo e agua




paa iego; o impotao tecología e países que tiee expeiecia eel maejo ptimo e aguas paa egaío.

Payet busca la pesoalizaci e sus pouctos a tavés e la caliay las iovacioes implemetaas. A pesa e habe u uete esuezo popate el cluster e estaaiza, se ebeía tambié tee e cueta quela ueva ecoomía exige pouctos caa vez ms pesoalizaos y eso esactualmete el pisco peuao. Ua estaaizaci y ua maca popiaso muy positivas paa mecaos po volume. Si embago hay que teemucho cuiao e o cae e la “comoitizaci” el poucto.

El acecamieto e Payet a la UnALM le ha pemitio capta coo-

cimietos, po lo que se sugiee eoza la iteacci co la uivesiapeuaa, e paticula co la Uivesia Sa Luis Gozaga e Ica, comoelemeto impotate e la tiple hélice: uivesia, gobieo, empesa.Alguos empeeoes el cluster ya ecue a esta uivesia.

recoao que las visitas técicas ealizaas po uesto empe-eo a Cogag y a Jeez e la Fotea le pemitieo apeizajessigifcativos e iteaccioes valiosas, se ecueta coveiete que losempeeoes e este cluster puea paticipa e ua visita técica a

empesas, istitutos e ivestigaci y esaollo, e clusters alogos,como uete e coocimietos complemetaios. Los lugaes a visitapoía se Colchagua e Chile, rio Gae o Sul e el Basil Stelle-bosch e Suica. El caso e Stellebosch e Suica seía paticula-mete iteesate poque poía establecese Joint Ventures.

Auque el empeeo o ha ealizao estuios e pospectiva, queicho sea e paso equiee se ealizaos e oma cojuta po too elespacio pouctivo; esulta ugete ealiza u estuio e pospectiva elcluster vitiviícola e Ica, pevia ietifcaci e las vaiables couctoas.E este estuio e pospectiva ebe apaece el tema e la escasez e aguacomo especialmete sesible. resulta opotuo emaca que se poíatabaja co ua metoología simila al estuio e pospectiva ealizaoe el cluster e muebles e maea e Villa El Salvao po la Facultae Igeieía Iustial e la UnMSM.

7. BIBLIOGrAFÍA

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08 Fincyt Viii

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