“ Salata de pui cu dressing si sos de smantana” propusa de Iakab Norbert din 13 I, Tehnician

in gastronomie

Gramaj la portie : - 150g

Materii prime U / M Cantitatii

Piept de pui g 500

Paste colorate g 400

Ardei rosu buc 1

Ardei verde buc 1

Rosii buc 2

Ceapa verde buc 6

Castraveti g 250

Marar g 20

Struguri rosii g 350

Piper Alb g 5

Sare g 5

Smantana ml 500

Maioneza g 300

Castraveti razuiti g 50

Lamaie buc 1

Materii prime

Operatii pregatitoare:

- Pieptul de pui intreg se spala se zvanta si

se fasoneaza si se pune la cuptor.

- Ardei rosii si verzi se spala si se taie

fasii.

- Ceapa verde se spala si se taie cubulete .

- Mararul se spala si se toaca marunt .

- Lamaia se spala si se taie in felii foarte subtiri .

- Boabele de struguri se spala si raman intregi .

- Pastele fainoase se fierb, se spala si se scurg .

Mod de preparare

Pastele se aseaza intr-un castron transparent.

Peste paste se aseaza felii de carne. Deasupra pastelor se pun si legumele , iar peste legume se pune dressing -ul.

Din dressing se pastreaza si separat intr-o sosiera care se va duce la masa clientilor.

Totul se pune la rece 30 - 40 minute .

Pieptul de pui se condimenteaza , se frige la cuptor si se taie felii.

Din maioneza, smantana, suc de lamaie, marar, sarte si piper alb se pregateste un dressing.

Montare şi decorare :

Salata se serveste in salatiera si se decoreaza cu lamaie felii si cu dressing separat .

3. 2. Caracterizarea preparatului

a)Grupa de preparate din care face parte:preparat de baza

b)Structura preparatului:carne de pui ,paste colorate si dressing

c)Valoarea energetică:ridicata

d)Valoarea nutritivă:ridicata deoarece ca folosim carne si legume

e) Digestibilitatea preparatului:medie

f) Grupele de consumatori cărora se recomandă:cina II

3.3. Condiţii de calitate

Aspect:placut,specific retetei

Consistenţă:tare , bine prajita

Culoare:spcific preparatului

Gust şi miros:specific retetei,placut fara gust si miros strain

3.4. Defecte, cauze, remedieri

Salata au aspect neplacut

Gust , Miros

Nespecific a preparatului

Raport , pate legume , carne , sos inegal

Materii prime de calitate proasta

Nerespectarea operatii pregatitoare al preparatului

Nerespectarea modului de preparare

Materii prime proasta

Nerespectarea modului de preparare

Condimentare insuficienta

Nerespectarea operatilor pregatitoare

Nerespectarea modului

de preparare

Nu se poate remedia

Nu se poate remedia

Nu se poate remedia

Se mai condimenteaza

Nu se poate remedia

3.5. Asocierea preparatului cu alte preparate şi alimente în servire - includerea

preparatului într-un meniu

Meniu – varianta 1 Aperitiv:-clatite cu sunca Supa:-ciorba de fasole Preparat de baza:-salata de pui cu dressing si sos de smantana Desert:-tiramisu Bauturi:-suc si apa minerala

Meniu – varianta 2 Aperitiv:-rosii umplute cu branza de vaca Supa:-ciorba taraneasca cu carne de vitel Preparat de baza:-salata de pui cu dressing si sos smanata Desert:-papanas Bauturi:-apa minerala,suc

Meniu – varianta 3 Aperitiv:-rulouri de sunca umpluta cu pasta de branza Supa:-supa de legume cu carne de pui Preparat de baza:-salata de pui cu dressing si sos de smantana Desert:-clatite cu finetii Bauturi:-apa plata ,suc

6. Obţinerea de preparate şi tehnologii noi pe baza reţetei iniţiale

6.1. “ Salata de pui cu dressing si sos de mujdei ”

6.2.” ”

6.1. “ Salata de pui cu dressing si sos de mujdei ”

Materii prime U / M Cantitatii

Piept de pui g 500

Paste colorate g 400

Ardei rosu bc 1

Ardei verde bc 1

Rosii bc 2

Praz bc 6

Castraveti g 250

Marar g 20

Struguri alb g 350

Piper Alb g 5

Sare g 5

Smantana ml 500

Usturoi g 300

Castraveti razuiti g 50

Portocale bc 1

b) Operatii pregatitoare:

c) Mod de preparare:

.

6.2.” ”

(poza cu preparatul)

a) Materii prime

b) Operatii pregatitoare

(operatiile pregatitoare pt fiecare materie prima si poze )

c) Mod de preparare

(modul de preparare si poze )

Montare şi decorare :