“ Salata de pui cu dressing si sos de smantana”

of 21/21
Salata de pui cu dressing si sos de smantana” propusa de Iakab Norbert din 13 I, Tehnician in gastronomie
  • date post

    30-Dec-2015
  • Category

    Documents

  • view

    40
  • download

    6

Embed Size (px)

description

“ Salata de pui cu dressing si sos de smantana” propusa de Iakab Norbert din 13 I, Tehnician in gastronomie. Materii prime. Gramaj la portie : - 150g. Operatii pregatitoare:. - Pieptul de pui intreg se spala se zvanta si se fasoneaza si se pune la cuptor. - PowerPoint PPT Presentation

Transcript of “ Salata de pui cu dressing si sos de smantana”

  • Salata de pui cu dressing si sos de smantana propusa de Iakab Norbert din 13 I, Tehnician in gastronomie

  • Gramaj la portie : - 150gMaterii prime

    Materii prime U / M CantitatiiPiept de pui g500Paste colorate g400Ardei rosu buc1Ardei verdebuc1Rosiibuc2Ceapa verdebuc6Castravetig250Marar g20Struguri rosii g350Piper Albg5Sare g5Smantana ml500Maionezag300Castraveti razuiti g50Lamaie buc1

  • Operatii pregatitoare:

    - Pieptul de pui intreg se spala se zvanta si se fasoneaza si se pune la cuptor.- Ardei rosii si verzi se spala si se taie fasii.- Ceapa verde se spala si se taie cubulete .- Mararul se spala si se toaca marunt .- Lamaia se spala si se taie in felii foarte subtiri .- Boabele de struguri se spala si raman intregi .- Pastele fainoase se fierb, se spala si se scurg .

  • Mod de preparare

    Pastele se aseaza intr-un castron transparent.Peste paste se aseaza felii de carne. Deasupra pastelor se pun si legumele , iar peste legume se pune dressing -ul.Din dressing se pastreaza si separat intr-o sosiera care se va duce la masa clientilor.Totul se pune la rece 30 - 40 minute .Pieptul de pui se condimenteaza , se frige la cuptor si se taie felii.Din maioneza, smantana, suc de lamaie, marar, sarte si piper alb se pregateste un dressing.

  • Montare i decorare : Salata se serveste in salatiera si se decoreaza cu lamaie felii si cu dressing separat .

  • 3. 2. Caracterizarea preparatuluia)Grupa de preparate din care face parte:preparat de baza

    b)Structura preparatului:carne de pui ,paste colorate si dressing

    c)Valoarea energetic:ridicata

    d)Valoarea nutritiv:ridicata deoarece ca folosim carne si legume

    e) Digestibilitatea preparatului:medie

    f) Grupele de consumatori crora se recomand:cina II

  • 3.3. Condiii de calitateAspect:placut,specific retetei

    Consisten:tare , bine prajita

    Culoare:spcific preparatului

    Gust i miros:specific retetei,placut fara gust si miros strain

  • 3.4. Defecte, cauze, remedieri

    Salata au aspect neplacut

    Gust , Miros Nespecific a preparatului

    Raport , pate legume , carne , sos inegal Materii prime de calitate proasta Nerespectarea operatii pregatitoare al preparatului Nerespectarea modului de preparare

    Materii prime proastaNerespectarea modului de preparare Condimentare insuficienta

    Nerespectarea operatilor pregatitoare Nerespectarea modului de preparare Nu se poate remedia

    Nu se poate remedia Nu se poate remedia Se mai condimenteaza

    Nu se poate remedia

  • 3.5. Asocierea preparatului cu alte preparate i alimente n servire - includerea preparatului ntr-un meniu

  • Meniu varianta 1 Aperitiv:-clatite cu sunca Supa:-ciorba de fasole Preparat de baza:-salata de pui cu dressing si sos de smantana Desert:-tiramisu Bauturi:-suc si apa minerala

  • Meniu varianta 2 Aperitiv:-rosii umplute cu branza de vaca Supa:-ciorba taraneasca cu carne de vitel Preparat de baza:-salata de pui cu dressing si sos smanata Desert:-papanas Bauturi:-apa minerala,suc

  • Meniu varianta 3 Aperitiv:-rulouri de sunca umpluta cu pasta de branza Supa:-supa de legume cu carne de pui Preparat de baza:-salata de pui cu dressing si sos de smantana Desert:-clatite cu finetii Bauturi:-apa plata ,suc

  • 6. Obinerea de preparate i tehnologii noi pe baza reetei iniiale

    6.1. Salata de pui cu dressing si sos de mujdei

    6.2.

  • 6.1. Salata de pui cu dressing si sos de mujdei

  • Materii prime U / M CantitatiiPiept de pui g500Paste colorate g400Ardei rosu bc1Ardei verdebc1Rosiibc2Praz bc6Castravetig250Marar g20Struguri alb g350Piper Albg5Sare g5Smantana ml500Usturoi g300Castraveti razuiti g50Portocale bc1

  • b) Operatii pregatitoare:

  • c) Mod de preparare: .

  • 6.2. (poza cu preparatul)

  • a) Materii prime

  • b) Operatii pregatitoare(operatiile pregatitoare pt fiecare materie prima si poze )

  • c) Mod de preparare(modul de preparare si poze )Montare i decorare :

    *(tabelul cu materii prime)*(operatiile pregatitoare pt fiecare materie prima si poze )*(preparatele , bauturile, poze cu preparatele si bauturile alese)*(poza cu preparatul)*(tabelul cu materii prime)*(operatiile pregatitoare pt fiecare materie prima si poze )*(tabelul cu materii prime)*(operatiile pregatitoare pt fiecare materie prima si poze )