“ Friptură de vită cu legume verzi ” propusa de Bolojan Ileana din 13 I, Tehnician in

gastronomie

3.1.1. Materii prime

Gramaj la porţie:- 350gr Cantităţi U.M Materii prime

500-700 g Muşchi de vită

1 buc Brocoli mic

250 g Mazăre

250 g Fasole verde

250 g Frunze de spanac

50 ml Ulei

50 ml Zamă de lămâie

1 buc Mărar

5 g Tarhon

1 buc Ardei roşu, iute

5 g Boabe piper

5 g Foi de dafin

10 g Sare

5 g Piper măcinat

150 g Cartofi

Operatii pregatitoare

- muşchiuleţul de vită se spală, se fasonează şi se taie în felii- brocoli se curăţă, se spală şi se rupe bucăţele.- fasolea verde se curăţă se spală şi se rupe în bucăţele- frunzele de spanac se curăţă, se spală şi se taie în bucăţi mai mari- lămâia se spală se curăţă, se taie în două şi se stoarce zeama- mărarul se alege, se spală şi se taie mărunt- ardeiu roşu sau iute se spală, se curăţă, se spală, şi se taie mărunt- cartofii se spală, se curăţă, se spală şi se taie forme pentru cartofii aurii

Mod de preparare

Montare şi decorare :

Muschiuleţul de vită, se trece prin făină şi se pune în ulei încins.Se prăjeşte bine pe ambele părţi. După ce s-a prăjit bine se taie în felii şi bucăţele. După acea se pune în ulei la foc mic până se rumeneşte. După ce s-a rumenit bine, se adaugă apă, foile de dafin şi boabele de piper, şi se lasă să fiarbă cu capac.

Separat, într-o altă cratiţă cu ulei încins, se pun pe rând fasolea verde, mazărea şi brocoli tăiate bucăţele cu tot cu cotorul tăiat rondele.Dacă folosim legume congelate, se trec pe rând fiecare prin apă clocotită câteva minute şi se pun la călit după ce le-am scurs bine.Se adaugă frunzele de spanac tăiate mari apoi ardeiul roşu tăiat fin, pentru gust şi verdeţurile tocate mărunt.Se adaugă sucul de la o lămâie, sare, piper măcinat, puţină apă şi se lasă să fiarbă.

Se amestecă, apoi carnea de vită călită şi fiartă cu legume, şi se lasă totul împreună aproximativ 10 minute.

Cartofii se pune în ulei încins şi se prăjesc.

Preparatul obţinut se aşează pe o farfurie şi se decorează cu ardei roşu , lămâie, brocoli şi foaie de dafin.