Post on 03-Jun-2018
8/13/2019 Transare psri
1/10
APRECIEREA I TRANAREACARCASEI LA PSRI
8/13/2019 Transare psri
2/10
Prilecomponenteale carcasei depasre
8/13/2019 Transare psri
3/10
APRECIEREAI TRANAREA CARCASEI LA PSRI
Aprecierea carcaselor de pasre se face n funcie de mai multecriterii, ntre care menionm:
greutatea carcasei (se cntresc carcasele i se ncadreaz pe specii, categorii itipuri de prelucrare);
conformaiacorporal(se apreciazsimetria carcasei fade axul carenei sternale,dezvoltarea musculaturii pieptului, a pulpei iaparenei carenei sternale, inclusiv vrfulacesteia);
starea de ngrare (se apreciaz grosimea stratului de grsime subcutanat de lacoloana vertebral,piept, abdomen, pulpe ibaza aripilor);
culoarea piel i i(se apreciaznuanaiintensitatea culorii);aspectul merceologic (se apreciaz reuita deplumrii, integritatea pielii, prezenasau absenapetelor de culoare ia tecilor plumifere);
8/13/2019 Transare psri
4/10
caracteristicile chimice (se determin azotul hidrolizabil, reaciile Kreis i pentruhidrogenul sulfurat);
starea bacteriologic ( se determin natura i ncrctura microbian, att la suprafa,ct i n profunzimea carcasei).
Aprecierea calitiicarcaselor. Pe baza acestorcriterii, carcasele de pasrese mpart pe clase de calitate(I, a II-a, i a III-a), fiecrui tip de prelucrare fiindu-icaracteristice anumite condiiide calitate.
8/13/2019 Transare psri
5/10
Tranareacarcaselor depasreipondereaporiuniloranatomice. Tranareacarcaselor seface n mod diferit, duppiaade destinaie. ngeneral, carcasele se traneaz pe urmtoareleporiuni anatomice: piept, pulpe (inferioare i
superioare), aripi i spinare, iar la noi n ar,adesea, se traneaz n piept, pulpe i spate cuaripi.
Ponderea prilor componente ale carcasei
la psri pe poriuni anatomice: Aripi (13-15%), Spinare (30-32%), Piept (20-25%), Pulpe(32-35%).
8/13/2019 Transare psri
6/10
Ar ipi (13-15%)
8/13/2019 Transare psri
7/10
Piept (20-25%)
8/13/2019 Transare psri
8/10
Pulpe (32-35%)
8/13/2019 Transare psri
9/10
Pe lng produsul de baz care este carnea, n procesul deabatorizare a psrilor rezult i subproduse (comestibile i
necomestibile).Ca organe comestibile se consider: inima, ficatul, pipota,
splina i rinichii, iar ca organe necomestibile: esofagul, gua,traheea, stomacul glandular, pulmonii, intestinele, pancreasul,
testiculele, ovarul i oviductul.Organele necomestibile mpreun cu sngele i penele se
includ n categoria subproduselor necomestibile, n timp ceorganele comestibile caracterizeaz subprodusele comestibile.
n urma abatorizrii psrilor rezult i o serie de deeuri,
precum: vezica biliar, glanda uropigian, cuticula de la pipot,coninutul pipotei, alte resturi rezultate la curirea carcaselor iorganelor.
8/13/2019 Transare psri
10/10